之味菜谱（276）国酒配餐：天塞经典赤霞珠干红葡萄酒· 配咖喱牛肉土豆
一提新疆，我们首先想到的是沙漠，还有美得让人窒息的蓝天白云，一望无际的巴音布鲁克草原、巩乃斯和博斯腾湖……当然还有郁郁葱葱的葡萄园和无数的葡萄美酒。这个周末，配上辛香四溢的咖喱，尝试两款获奖新疆葡萄酒吧！
下面两款天塞干红葡萄酒来自新疆焉耆产区，这里的小气候极适宜出产优质葡萄，所产的葡萄酒风味物质更丰富，口感醇厚浓郁，黑色水果、巧克力般的浓郁风味，搭上这道牛肉咖喱炖土豆，方知落胃好滋味。
天塞经典赤霞珠干红葡萄酒 2014年份（搭配酒款）
Decanter奖项：
2017年Decanter亚洲葡萄酒大赛-嘉许奖
酒精度：14%
原料：赤霞珠
类型：干红葡萄酒
产地：新疆焉耆
参考价格：208元
购买渠道：微信商城“天塞酒庄俱乐部”
Decanter专家点评：
这款酒有些草本的风味，优雅而清新，单宁柔和，果汁丰满。
天塞精选西拉·维欧尼干红 2015年份（搭配酒款）
Decanter奖项：
2018年Decanter世界葡萄酒大赛-铜奖
酒精度：15%
原料：西拉 97%, 维欧尼 3%
类型：干红葡萄酒
产地：新疆焉耆
购买渠道：微信商城“天塞酒庄俱乐部”
Decanter专家点评：
黑色水果为主的果香，渐渐变幻为舌尖上的黑醋栗、牛奶巧克力风味，单宁很有嚼劲。
咖喱牛肉炖土豆
材料：
牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱、盐、油
做法：
1、将牛肉洗净切2cm见方的块；
2、土豆去皮切小方块，胡萝卜、洋葱切小方块；
3、锅内加油，入牛肉炒至变色，再放入洋葱翻炒出香，随后倒入土豆、胡萝卜翻炒，加水（与菜持平），加入咖喱块，边烧边搅拌，真至咖喱与菜完全融合；
4、大火开锅后，改小火慢炖30分钟左右；
5、待汤汁浓郁时，调味出锅；
文化：
第一次接触咖喱，是在上海一家印度餐厅，出于对美食猎奇的心理，一直喜欢尝试一些新奇菜。“咖喱”便是此行的目的。当一盘盘沾染着或浓或淡的咖喱菜上桌时，先舀上一勺咖喱黄入口，浓郁醇厚中带着丝丝辛辣，食后满口生香且有长长的甘甜回味。印度菜的“重”口味极适合搭配红葡萄酒。
印度咖喱以辣味强，香味浓的风格为主，用料主要由丁香、黄姜粉、小茴香子、芥末子、辣椒等调配而成。不加椰浆，因此辣味重，口味重。
印度菜之行后，莫名的竟然对咖喱生出一种难忘的“瘾”，为了体会咖喱的更多美妙之处。随后我们又选了一家泰国菜，主打还是咖喱为主。泰国咖喱的味道浓郁中又带着清新，品尝过程中很容易识别出自己熟悉的香料，辛辣味道突出。
如果印度菜是浓墨重彩，那么泰国菜绝对是清风拂面。泰国的咖喱中多加入椰浆，目的是减低辣味增强香味，同时，泰国的咖喱会加入香茅、鱼露等特别的香料，以使口味相对温顺。所以，泰国菜的“淡”更适合白葡萄酒。
配菜要点：
侍酒大师Matthieu Longuère的咖喱搭配指南：
“如果你想用葡萄酒来缓和口腔中的辛辣刺激感，那就应该选择一款酸度充沛、酒度适中、无单宁或单宁较低的葡萄酒。除此以外，适当的甜度也会让你的口腔感到更加舒适。因此，选取一款半干雷司令肯定没错。
“如果就爱吃辣，想要葡萄酒“助攻”一把，不妨选择比较年轻、风味比较浓郁的葡萄酒类型，尽量避免用风味极为复杂的葡萄酒来配餐。新世界的橡木桶陈酿霞多丽，或者果味丰沛热情的GSM（歌海娜、西拉、慕合怀特）混酿，都是不错的选择。”
看来，咖喱怎么配餐，还要看你想“火上浇油”还是“救火降温”？