之味菜谱(276)国酒配餐:天塞经典赤霞珠干红葡萄酒· 配咖喱牛肉土豆
发布日期:
2018-06-08 19:03:58
来 源:
Decanter醇鉴(首发)中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  一提新疆,我们首先想到的是沙漠,还有美得让人窒息的蓝天白云,一望无际的巴音布鲁克草原、巩乃斯和博斯腾湖……当然还有郁郁葱葱的葡萄园和无数的葡萄美酒。这个周末,配上辛香四溢的咖喱,尝试两款获奖新疆葡萄酒吧!
  下面两款天塞干红葡萄酒来自新疆焉耆产区,这里的小气候极适宜出产优质葡萄,所产的葡萄酒风味物质更丰富,口感醇厚浓郁,黑色水果、巧克力般的浓郁风味,搭上这道牛肉咖喱炖土豆,方知落胃好滋味。

  天塞经典赤霞珠干红葡萄酒 2014年份(搭配酒款)



  Decanter奖项:

  2017年Decanter亚洲葡萄酒大赛-嘉许奖

  酒精度:14%

  原料:赤霞珠

  类型:干红葡萄酒

  产地:新疆焉耆

  参考价格:208元

  购买渠道:微信商城“天塞酒庄俱乐部”

  Decanter专家点评:

  这款酒有些草本的风味,优雅而清新,单宁柔和,果汁丰满。

  天塞精选西拉·维欧尼干红 2015年份(搭配酒款)



  Decanter奖项:

  2018年Decanter世界葡萄酒大赛-铜奖

  酒精度:15%

  原料:西拉 97%, 维欧尼 3%

  类型:干红葡萄酒

  产地:新疆焉耆

  购买渠道:微信商城“天塞酒庄俱乐部”

  Decanter专家点评:

  黑色水果为主的果香,渐渐变幻为舌尖上的黑醋栗、牛奶巧克力风味,单宁很有嚼劲。



  咖喱牛肉炖土豆

  材料:

  牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱、盐、油 

  做法:

  1、将牛肉洗净切2cm见方的块;

  2、土豆去皮切小方块,胡萝卜、洋葱切小方块;

  3、锅内加油,入牛肉炒至变色,再放入洋葱翻炒出香,随后倒入土豆、胡萝卜翻炒,加水(与菜持平),加入咖喱块,边烧边搅拌,真至咖喱与菜完全融合;

  4、大火开锅后,改小火慢炖30分钟左右;

  5、待汤汁浓郁时,调味出锅;

  文化:

  第一次接触咖喱,是在上海一家印度餐厅,出于对美食猎奇的心理,一直喜欢尝试一些新奇菜。“咖喱”便是此行的目的。当一盘盘沾染着或浓或淡的咖喱菜上桌时,先舀上一勺咖喱黄入口,浓郁醇厚中带着丝丝辛辣,食后满口生香且有长长的甘甜回味。印度菜的“重”口味极适合搭配红葡萄酒。

  印度咖喱以辣味强,香味浓的风格为主,用料主要由丁香、黄姜粉、小茴香子、芥末子、辣椒等调配而成。不加椰浆,因此辣味重,口味重。

  印度菜之行后,莫名的竟然对咖喱生出一种难忘的“瘾”,为了体会咖喱的更多美妙之处。随后我们又选了一家泰国菜,主打还是咖喱为主。泰国咖喱的味道浓郁中又带着清新,品尝过程中很容易识别出自己熟悉的香料,辛辣味道突出。

  如果印度菜是浓墨重彩,那么泰国菜绝对是清风拂面。泰国的咖喱中多加入椰浆,目的是减低辣味增强香味,同时,泰国的咖喱会加入香茅、鱼露等特别的香料,以使口味相对温顺。所以,泰国菜的“淡”更适合白葡萄酒。

  配菜要点:

  侍酒大师Matthieu Longuère的咖喱搭配指南:

  “如果你想用葡萄酒来缓和口腔中的辛辣刺激感,那就应该选择一款酸度充沛、酒度适中、无单宁或单宁较低的葡萄酒。除此以外,适当的甜度也会让你的口腔感到更加舒适。因此,选取一款半干雷司令肯定没错。

  “如果就爱吃辣,想要葡萄酒“助攻”一把,不妨选择比较年轻、风味比较浓郁的葡萄酒类型,尽量避免用风味极为复杂的葡萄酒来配餐。新世界的橡木桶陈酿霞多丽,或者果味丰沛热情的GSM(歌海娜、西拉、慕合怀特)混酿,都是不错的选择。”


  看来,咖喱怎么配餐,还要看你想“火上浇油”还是“救火降温”?


责任编辑:
苗苗
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