之味菜谱(314)龙亭传承赤霞珠2016配葱烧海参
发布日期:
2020-03-06 15:49:46
来 源:
中葡网
作者:
海夹
  “敬畏自然,工匠品质,乐享生活,传承美好”是龙亭酒庄倡导的核心理念,有机深耕的土壤,整齐划一的葡萄园,生物动力法种植酿造…...这些朴素的理念随处可见。来酒庄,倒一杯酒,吹着海风,慢慢体会龙亭人带给我们的感官盛宴。


葱烧海参




食材:海参、大葱、鸡油、花生油、猪油、特级酱油、耗油、高汤

 

做法:

   1、渤海湾野生海参,高压16-18分钟,清水浸泡3天; 

   2、章丘大葱,只用葱白切3公分长段; 

   3、海参汁:用鸡油、花生油和猪油三种油做底油,下入葱段炸至金黄,再入特级酱油、蚝油、高汤;随后下入海参,烧2-3分钟; 

   4、勾芡,芡汁分3次下,保证让汁紧紧的裹在海参上,淋上葱油即可出锅装盘。

文化


  蓬莱被誉为“中国海参苗种之乡”, 蓬莱海参也是全国农产品地理标志之一。葱烧海参是中华特色美食,更是鲁菜代表,它以咸鲜软糯、葱香浓郁、唇齿留香的美味,让众多美食爱好者赞不绝口。海参种类繁多,以山东渤海野生刺身为海参上品,海参营养丰富,含有十八种氨基酸、牛磺酸、蛋白质和矿物质等,零胆固醇,也是唯一一种夏眠动物,据《本草纲目拾遗》中记载,海参味甘咸,补肾、益精髓,其性温补,可敌人参,故名海参。

 

配菜心得


  传承赤霞珠的单宁极为细腻,这让它的配餐不只局限于红肉类菜肴,深色酱汁的海鲜和白肉都可以尝试。品丽珠的花香、赤霞珠的黑色浆果香气与葱香和酱香相得益彰,细腻的单宁也将海参的软糯口感衬托出来。

 

龙亭传承赤霞珠干红葡萄酒2016




  品种:赤霞珠、品丽珠


  酒精度:15%


  类型:干型


  产地:山东蓬莱


  价格:919元


  销售渠道:"龙亭酒庄"微店


  生产商:蓬莱龙亭葡萄酒庄有限公司

 

  酒评:该酒是集中国西部原料和东部原料优势特征为一身的葡萄酒,呈深宝石红色,具有浓郁复杂的香草、巧克力、覆盆子、紫罗兰、黑加仑的香气及淡淡的烟熏味,香气优雅纯正,单宁柔细,具有陈酿潜力。



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责任编辑:
Emmie
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