【葡粹鉴赏】10款DWWA高分酒 见证中国品质天花板
发布日期:
2021-09-13 17:52:03
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
中葡网团队
9月12日,Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)高分中国酒品鉴会在烟台莱山万盛合举办,葡萄酒专家、酿酒师、酒庄代表、精品酒商、葡萄酒爱好者济济一堂,通过自由品鉴、酒配菜等多种形式共同领略“天花板级别”中国葡萄酒的品质实力!DWWA赛事举办方为本次活动提供了大赛视频与获奖证书等资料,并对于活动寄予厚望。

权威赛事、万里挑一、酿酒师亲临分享,这场品鉴足够有料!

  9月12日上午,品鉴活动正式在烟台莱山万盛合酒店拉开帷幕,包括业内资深酿酒师、葡萄酒专家、酒庄代表、精品酒酒商、葡萄酒爱好者在内的20位嘉宾的热情参与。10款经过Decanter大赛洗礼、主办方千挑万选的顶级佳酿揭开神秘面纱,展露出绝佳品质。

  本次品鉴会更是一次酿酒师与市场面对面的交流机会,烟台张裕葡萄酿酒股份公司质量管理部部长温春光、台依湖酒庄技术总工Pierre Vayssiere、瓏岱酒庄技术总监Denise Cosentino莅临活动现场,他们分别对爱斐堡A8霞多丽、台依湖维奥尼、九顶庄园小味儿多的情况了如指掌,并毫无保留地分享了品种表现、年份情况、酿造理念等重要信息,让品鉴会的内容更有深度和价值。其他参会嘉宾们中也根据自己的喜好程度对每一款酒做了评价,我们也对这些宝贵的点评和反馈进行了记录整理,以飨读者。

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  7月,2021年Decanter世界葡萄酒大赛结果公布,156款中国葡萄酒经过170位葡萄酒顶尖专家——包括44位葡萄酒大师(Master of Wine)以及11位侍酒大师(Master Sommelier)的品评,从来自56个国家超过18000款葡萄酒中脱颖而出,获得各类奖项。

  这次比赛中,中国葡萄酒不仅仅在奖牌榜上实现重大突破,在奖项含金量上也成色十足,张裕爱斐堡国际酒庄的“A8霞多丽”2018年份,在本届Decanter世界葡萄酒大赛中夺得了白金奖(Platinum)的荣誉。这是来自中国的干白葡萄酒至今在Decanter世界大赛中获得的最高奖项。

  Decanter官方在总结本次赛事中国葡萄酒的表现时曾这样描述,“中国葡萄酒正在发生更多的可能性,在阳光充沛的产区,马瑟兰、蛇龙珠、西拉,乃至黑比诺、桑娇维塞、马尔贝克都开始在奖牌榜上占据一席之地;在湿润温和的产区,除了红葡萄酒外还有品质上乘的甜葡萄酒、白葡萄酒,霞多丽、维欧尼、小芒森……”

  获奖不过是一个缩影,越来越多的葡萄酒产区诞生好酒,越来越多的葡萄酒品牌亮相国际,越来越多的酿酒葡萄品种被栽种、采用,这才是中国葡萄酒崛起的真正表现,也是催动这次品鉴会落地的主要原因。大赛结束后,中国葡萄酒信息网便开始了这次主题品鉴的策划,对150多款获奖酒进行了有针对性的筛选,挑选出了一批有卓越品质,有风土表现力,有品种特点的葡萄酒,通过自由品鉴、酒配菜等形式去进行线上线下的推广,让更多人了解中国葡萄酒的“品质天花板”。

台依湖维奥尼干白葡萄酒2018(铜奖,维奥尼,13%,山东乳山,山东台依湖葡萄酒业股份有限公司)

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  维奥尼是罗纳河谷非常具有典型性的酿酒葡萄品种,并在最近四五十年变得越来越流行,逐渐成为新世界十分“时髦”的一个品种。追逐潮流很简单,但想种好、酿好维欧尼却并不容易。

  台依湖酒庄技术总工Pierre表示维奥尼是一个非常任性的品种,种植难度比较大,易受风力影响。要种植出高品质的维欧尼需要光照充足,土壤干燥、通透性强、年份干热等环境因素。台依湖酒庄在乳山种植了80亩维奥尼,2018年份并不算一个非常干燥的年份,雨水适中,酒庄在采收维奥尼时决定尽可能的延后采收,让维奥尼达到最好的成熟度,又不失去其清新感。在酿造过程中,进行了入桶处理,给其带来了一些更复杂的橡木香气。入口口感会非常圆润,风味物质等非常丰富,瓶储比较有潜力;香气变化随着开瓶时间不同,香气变化非常丰富,从清新的果香一直变化到花香。

  这款维奥尼表现正如Pierre所介绍的,颜色是非常年轻的状态,柠檬带着明显的绿色调,有白花、梨子的香气,也有淡淡的香草气息,香气整体表现力非常奔放,入口饱满,酸度活泼,酒体非常平衡,余味持久。

爱斐堡酒庄A8霞多丽干白葡萄酒2018 (白金奖,霞多丽,12.5%,北京密云,北京张裕爱斐堡国际酒庄)

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  现任烟台张裕葡萄酿酒股份公司质量管理部部长,曾在张裕爱斐堡酒庄主持技术工作多年的温春光给大家分享了这款霞多丽诞生背后的故事。张裕作为葡萄酒行业内的百年品牌、龙头企业,始终将提升产品质量作为企业最重要的战略管理核心。以往,爱斐堡霞多丽更多体现传统,偏向于口感厚重的陈酿风格。近些年来,国际上更受欢迎的霞多丽干白发展趋势是以新鲜果香为主,橡木气息为辅的风格,这也促使爱斐堡酒庄霞多丽的工艺调整。2020年,这款霞多丽的2017年份在DWWA获得了银奖,显示了稳定的品质。

  2018年份对于爱斐堡酒庄所在的密云来只能算是一个中上年份,以往霞多丽采收开始于9月20日,但这一年天气情况有所变化,根据根据气候、果实的监测结果分析,酿酒团队决定将采收期提前,于9月中旬开始采收。

  在酿造工艺上,采用了很多防氧化的手段来保持香气,例如压榨过程干冰、氮气的使用,葡萄酒的溶氧控制等,保留了非常好的香气;在发酵时候,酸度比较高,残留的糖适当提高,在糖酸平衡上做了调整,保留糖。在后期橡木桶陈酿过程,改变以往苹乳发酵的比例,增加旧桶比例,缩短陈酿时间,增加瓶储时间等等。

  所谓功夫不负有心人。在2021年Decanter世界大赛中,这款霞多丽首轮盲品中获得金奖评价,在第二轮评审中从亚洲赛区的同类金奖酒当中脱颖而出。中国干白葡萄酒至今在Decanter世界大赛中获得的最高奖项。97分的高分。这些都是对这款酒最好的肯定。当天也有消费者指出,这款霞多丽与以往印象中的爱斐堡酒庄霞多丽有不小的区别,经过温总的这番分享讲解让他们这种酿酒风格变化的理解更加透彻了。近年来,张裕在消费者口味研究方面做了大量的基础工作,这些工艺上的调整不仅仅是酿酒团队凭借着对年份的判断,也是基于多年市场反馈而进行的优化。

  对于这款酒几位朋友在现场给出了极高的评价:

  淡淡的白花和香草香气,口感新鲜,酒体轻盈,余味带有橡木气息。

  只看颜色会以为就是比较年轻新鲜型的干白,闻香品尝香草的香气印象深刻与果香融合的协调自然,与清爽的酸度搭配相得益彰,整体清新协调而有余味悠长。

  漂亮的酸度让人眼前一亮,高酸但非常愉悦,口舌生津,同时果味又够足,非常新鲜,能够拖住这么高的酸度,酒泥和旧桶的运用有些勃艮第霞多丽的影子,但果味又是很新鲜活泼的新世界风格,可以说是一款新旧世界融合风格的好酒。

贺兰山霄峰霞多丽干白葡萄酒2015(金奖,霞多丽,12.8%,宁夏贺兰山东麓,保乐力加(宁夏)葡萄酒酿造有限公司)

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  又是一款95分+的霞多丽,两款高分霞多丽展现出不同的产区风格,这款宁夏的霞多丽有着更明显的热带类水果的香气,此外2015年份的霞多丽依然保持着非常年轻的状态和酸度,这说明其优异的陈年潜力。

  今年Decanter大赛结束后,官方曾夸赞中国白葡萄的进步,“中国葡萄酒酿造水平越来越成熟,白葡萄酒的质量提升表现尤为突出,酿酒师们不再一味追求(过度的)橡木风味,并开始与消费市场互动,逐渐形成了一些自己的风格。尽管目前中国葡萄酒消费市场上,红葡萄酒仍处于主导地位,但随着葡萄酒消费回归理性,更多消费者正在发掘白葡萄酒的魅力,因为中餐无论在风味还是用餐方式,都相对适合白葡萄酒。”

  这款酒来自宁夏的永宁县,那里也是被认为是出产优质霞多丽的产区,贺兰山酒庄周围其他几家精品酒庄也有着不错的霞多丽。对于这款酒,大家也是不吝赞美之词。

  2015年份的霞多丽展现出了很好的陈年潜力,果香保持很好。

  闻香有非常成熟的果香,这款干白达到了最佳饮用状态,但与香气相比,口感仍然新鲜,酒体也很轻盈。

  风格上也是走轻盈优雅路线,符合时下的干白潮流,成熟的果香,也有非常不错的酸度,一点点酒泥和橡木桶味点缀的很恰当。

长城鉴赏家龙眼琥珀橙酒2019(铜奖,龙眼,10.7%,河北张家口,中国长城葡萄酒有限公司)

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  来自行业龙头企业长城葡萄酒旗下的新品,采用怀来产区极有特色的龙眼葡萄酿造的一款橙酒,这款酒目前还未上市,足够本土,足够小众,也足够神秘。在场嘉宾大概只有一半人都有喝过橙酒的经历,很多人都是第一次品尝橙酒。用最通俗化的语言解释,橙酒就是白葡萄采用红葡萄酒的酿酒工艺酿造而成,白葡萄的黄色色素经过氧化后变成橙色。通过在发酵过程中浸皮和接触葡萄籽,萃出更多皮中的单宁和风味物质,拥有比普通白葡萄酒更厚重的口感。大部分橙酒都是有机酒,和自然酒、生物动力法酒均有重叠,只有很少一部分橙酒是非有机酒。

  瓏岱酒庄技术总监Denise对这款酒的创新性给予了肯定,她认为这是一款非常独特的酒款,因为不是常见的酿酒品种,所以和以往品尝过的橙酒有所不同,但非常有个性,陈酿风格也比较明显。

  其他嘉宾也表示,这款橙酒有着明显的葡萄果实甚至是果干类的香气,氧化风味明显,但并不是非常浓郁的风格。

  龙眼葡萄在怀来有着非常重要的历史地位,是中国本土的原生品种,第一瓶新工艺干白采用的就是怀来当地的龙眼葡萄。怀来产区也是长城葡萄酒版图中最为重要的产区之一,长城桑干酒庄葡萄园内仍然保留着上百年历史的龙眼老藤。以长城沙城工厂总酿酒师陈佳威为代表的酿酒师团队对于龙眼的研究也一直持续深入,在种植、酿造、品种特性研究、新品类开发方面投入了许多,也取得了不俗的成果,这款橙酒或许只是他们众多成绩中的冰山一角。

马丁酒庄品丽珠干红葡萄酒2016(铜奖,品丽珠,14%,河北怀来,河北马丁葡萄酿酒有限公司)

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  品丽珠是法国波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。品丽珠也广泛种植在中国的多个产区,包括山东、宁夏贺兰山东麓、新疆等地。典型香气诸如清新的草本植物以及草莓、红李子等红色水果香气。目前,国内酒庄的单品种品丽珠干红相对较少,大部分是做桃红、混酿干红。

  作为河北怀来产区精品小酒庄的代表,马丁酒庄自建厂以来引进种植了多个酿酒葡萄品种,包括赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、马瑟兰、黑比诺、小西拉、丹魄、霞多丽、雷司令等多个品种。近几年,随着对当地风土了解和酒庄种植、酿造技术的逐步提升,酒庄推出了越来越多的单品种葡萄酒,品丽珠就是其中之一。

  早在2012年,来自山东蓬莱产区的一款品丽珠摘得Decanter世界葡萄酒大赛唯一金奖,同时获得中东、远东和亚洲地区首奖,这也让中国品丽珠开始在国际赛事舞台上崭露头角。马丁酒庄第一次选送单品种品丽珠葡萄酒参加Decanter世界葡萄酒大赛,便取得了铜奖的佳绩,这一成绩对酒庄来说是一次极大的鼓励。

  “诸如覆盆子、红果等新鲜、成熟的红色水果的香气,很有品种典型性,刚开始入口单宁有些强劲,醒一醒后展现出了丝滑的单宁,口感非常平衡。”当天的品鉴,嘉宾了做了以上点评,同时认为这款酒现在饮用还有点早,等陈酿几年后,也许表现会更佳。

蒲昌精选沙布拉维干红葡萄酒2016(银奖,沙布拉维,14%,新疆吐鲁番,吐鲁番蒲昌葡萄酒业有限公司)

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  沙布拉维是原产格鲁吉亚的最古老的葡萄品种,在中国又被成为“晚红蜜”。在国内,这一品种早期多用于调色、调香,尤其是在80、90年代,20世纪初。目前国内各酒庄都在尝试做自己个性化产品,一方面做出品种特色,另一方面体现产区风土特色。在中国的吐鲁番产区,沙布拉维在蒲昌酒庄得到了极大重视,品种潜力得到最大发挥。

  当天在场的嘉宾有的第一次品尝到该品种,诸如李子等成熟的红色水果的香气,口感上非常新鲜,还有一丝烟草和咸鲜味道,单宁相当细密,酒体平衡,结构感非常好,回味持久,还有一点干果脯的甜美。一致认为,这款产品很好地呈现了产区地域风土特色。

  蒲昌葡萄酒遵照欧盟的有机酿造标准,酒庄的酿造工艺理念是尽量减少人为和设备对酒的破坏,把葡萄最真实的特性和风土展现出来。得益于吐鲁番得天独厚的气候、土壤等风土条件,蒲昌酒庄将这一品种在国内发扬光大。2014年蒲昌酒庄沙布拉维红葡萄酒获得帕克团队94分的高分评价。此外,酒庄酿造的单品种沙布拉维葡萄酒还屡获国际大奖,可以说是蜚声国际市场。

九顶庄园小味儿多精选干红葡萄酒2019(铜奖,小味儿多,14%,山东青岛,青岛大好河山葡萄酒业有限公司)

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  小味儿多,在传统波尔多混酿风格葡萄酒中总是担任绿叶配角的品种,在中国乃至其他新世界产区中有越来越多单品种小味儿多的出现。台依湖酒庄技术总工Pierre表示,小味儿多在波尔多梅多克产区表现过于强劲,所以只能作为调配品种,比例也很小,往往在5%-10%。小味儿多在山东产区的沙性、粘性土壤中的表现,单宁的强劲度会弱一些,这一点也得到了瓏岱酒庄技术总监Denise的赞同,她表示,跟波尔多相比,山东的小味尔多单宁更丝滑,酿造单品种的小味儿多,在山东产区是一个非常好的选择。

  这款来自青岛莱西的小味儿多也是Denise之前在九顶庄园工作时着手酿造的,但因为之后离开而没有完全参与其中,今天喝到对她来说也是一份过往劳动成果带来的惊喜,她自己也觉得非常自豪。

  九顶庄园小味儿多种植于2016年,苗木选用嫁接苗定植,进行居约树形管理,种植在富含碳酸钙和其他矿物质的粘土土壤地块。2019年是九顶庄园小味儿多的第一个年份,颜色深邃,香气浓郁,从酿造开始,就呈现浓郁紫红色,之后要得当使用橡木桶,避免让其单宁过于强劲。

  紫罗兰的年轻颜色,散发出花香和诸如草莓般的水果味,口感平衡柔顺的口感,丝滑的单宁是在场嘉宾对于这款小味儿多的一致评价,不论是品鉴还是配餐,这款酒都是第一时间被喝光掉的,舒适易饮且有着非常优秀的性价比,给大家留下了深刻的印象。

黛岩窖藏橡木桶赤霞珠干红葡萄酒2019(银奖,赤霞珠,14.5%,宁夏贺兰山东麓,宁夏宏屹德峰葡萄酒有限公司)

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  这是当天唯一一款赤霞珠葡萄酒,在一众特色品种里反而显得小众、不起眼,不过有着90分的大赛背书,也足以值得细细品尝一番。这款赤霞珠的风格是非常有中国特点的,植物类的香气明显,这是中国许多产区赤霞珠相对典型的特征,现在打开似乎有些过早,仍然是一款需要时间去熟化的葡萄酒,红色、黑色果香浓郁,口感也非常平衡,单宁的强度依然明显,似乎在证明自己2019年年轻的身份。

  宁夏酿造赤霞珠的酒庄数不胜数,而今年获得90分以上的赤霞珠仅有4款,比起一众大牌,这家酒庄的名气小、资历浅,2019年份还只是这个系列的第二个年份,未来可期呀!

一山一水·马尔贝克干红葡萄酒2019(铜奖,马尔贝克,13.5%,宁夏贺兰山东麓,宁夏海悦仁和酒庄)

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  马尔贝克,众所周知是法国西南、阿根廷门多萨的明星品种。其埋没于法国,兴盛于阿根廷的发展轨迹和我们前面提到的小味儿多有异曲同工之妙,也是一个因为风土差异展现出不同风格而著名的酿酒葡萄品种。目前,马尔贝克在中国的栽种面积还非常小,据我们所了解的数据,仅在宁夏、新疆、甘肃、内蒙等产区有种植,有成熟产品酿造出酒的也不过寥寥几家酒庄,海悦仁和酒庄便是其中之一,在绝大多数酒庄种植赤霞珠、美乐的贺兰山东麓产区,却专注于马尔贝克、马瑟兰和黑比诺这些“出力不讨好”的品种,这种敢于尝试的勇气值得肯定。

  这款马尔贝克也是非常反传统,有明显的干花、桂圆干等香气,香气浓郁奔放,处理的也非常讨喜,很高级、很复杂;入口并没有强壮的单宁感,酒体也相对中等,或许是树龄年轻的原因,还有提升的空间。

圆润小芒森甜白葡萄酒2019(金奖,小芒森,11.4%,宁夏贺兰山东麓,宁夏圆润葡萄酒有限公司)

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  小芒森是原产于法国西南部的优质白葡萄品种。在中国,小芒森引入的时间并不久,最早是2001年引入中法庄园,之后在山东、河北、宁夏、新疆等国内各个产区均有种植。小芒森的成熟期晚,挂果时间长,是一种高糖、高酸的酿酒葡萄品种,也正是这种特性让它逐渐成为了国内甜型酒酿造极具潜力的一个品种。

  来自宁夏贺兰山东麓圆润酒庄的这款小芒森在今年Decanter世界葡萄酒大赛上一鸣惊人,第一次参赛并成为了中国四款金奖葡萄酒中的唯一一款甜酒,深得评审专家的青睐。当天的品鉴中,有嘉宾提到这是第一次品鉴到宁夏的小芒森,也有的嘉宾表示,这款小芒森是之前所尝过的国内小芒森当中最好的一款。

  “浓郁度、成熟度、纯净度做的都非常好,浓浓的凤梨香气,还有少量蜜饯、果脯的风味;酸度舒服,让甜白葡萄酒显得没那么甜腻,酒精感隐藏得也很好,整体浓郁,饱满,克制,平衡。”可见,这款小芒森的受欢迎程度。

中国葡萄酒的今天:品质提升,版图扩展,特色品种涌现

  品鉴会的最后,中国葡萄酒信息网总编孙志军结合产区地图分享了目前中国葡萄酒的几个发展趋势。

  首先,中国葡萄酒的质量正在飞速提高,他认为像张裕这样的龙头企业能在世界顶级赛事中取得优异成绩,不仅能在市场上产生巨大影响力,还能在葡萄酒行业内产生引领作用。

  其次,中国葡萄酒的版图在不断扩展,在新疆、云南、四川、西藏、东北等地也有很多小产区的出现,并逐渐形成一些特点和风格,中国地大物博、气候多样性的优势被葡萄酒完美展现。

  特色品种不断涌现。这次品鉴活动我们选择了10款酒,大部分都是并不太常见的葡萄品种,但都是Decanter获奖酒,得到了国际酒评家们的认可。我们想去了解中国的酿酒师在思考什么,中国葡萄酒市场在寻找什么。像沙布拉维、龙眼,这些品种曾一度不被主流所接纳,小芒森、小味儿多、马尔贝克也都是非常边缘的品种,但都被酿酒师找到了其特点,并与某些产区的风土完美融合。我们一直在做中国葡萄酒地理的相关研究,希望能把一些有特色的品种寻找出来,让消费者更深度的、更多维度的了解中国葡萄酒。


责任编辑:
Emmie
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