完善的酿造设备、先进的酿酒技术、严格的检验方法、正确的操作规范等等，都是酿造优质葡萄酒的基础。由于相关法律法规的限制，我们暂且先称这期的主角为“葡萄果酒”。无论是葡萄酒还是葡萄果酒，其酿造优质酒的基础同样必不可少。任何一个环节出现问题，都可能会让你的酒“体弱多病”。前段时间，我们在贵州这个水果大省，“救治”了一批在瓶内二次发酵的葡萄果酒。
法国葡萄酒科研人员日前研发出4类新型“超级葡萄”，目前均已被收录进法国葡萄品种的官方名册当中，而得益于它们的抗腐特性，种植过程中基本可以摆脱农药来防治病害。
每年榨季繁忙又令人期待，榨季是对一年工作最好的检验。除葡萄原料外，多数酒庄老板还会把先进的设备、优秀的酿酒师及高素质操作人员放在确保酒质的重要位置。因为先进的设备能够提高葡萄酒酿造的机械化程度，降低成本，减少人为失误；高素质的工人能够高质量的完成酿酒师的各项工作指令。
世界最大软木塞生产商的负责人安东尼奥·阿莫里姆 (Antonio Amorim)表示，到2020年，他的公司将在其生产的数十亿软木塞中彻底根除TCA（即三氯苯甲醚和其他引起缺陷性气味的成分物质）。
自去年李春光果酒创新工作室成立以来，我们进行了几十种水果酒的工艺研究。包括：黑枸杞、红枸杞、苹果、梨、红心火龙果、蓝莓、树莓、西瓜、石榴、黄桃、草莓、橙子、哈密瓜、青梅、桑葚、杨梅、不老莓、芒果等，其中黑枸杞、红枸杞、蓝莓、哈密瓜酒已经投入到工业生产，并取得了很好的效果。在果酒的工艺研究中我们根据水果本身的特性进行很多可能性的尝试：单独成酒（干型、半干、半甜、甜型）；作为调配酒和葡萄酒、啤酒等做结合；水果波特酒；蒸馏成水果白兰地。这期，我们不谈某款酒的酿造工艺，因为比起具体工艺有时候对水果酿酒方向性的把握也许更为重要。