孙志军,中国葡萄酒信息网创始人,酒类行业资深记者,葡萄酒文化专家,OIV国际葡萄酒管理硕士。

自1993年起进入酒类媒体,先后到过法国、德国、意大利、智利等15个重要葡萄酒生产国参观学习。

2007年起创办了烟台国际葡萄酒大赛、五色海岸新酒节、中国优质葡萄酒推广会等大型行业活动,先后出版了 《中国葡萄酒年鉴》 《中国葡萄酒业三十年》 《国际葡萄酒营销》 《葡萄酒品鉴百问百答》,翻译和审校了《世界80家酒吧特色酒》 《酒吧圣经》等图书。




    酒庄酒证明商标的认定,丰富了中国酒庄文化。酒庄文化起源于法国,尤其是1855年波尔多列级酒庄制度(The 1855 Classification of Bordeaux )的出现,使得那些品质卓越且久负盛誉的酒庄酒成为世界追逐的目标。在中国,酒庄酒的兴起还是最近一二十年的事情,是中国葡萄酒行业升级和市场消费成熟的表现,张裕卡斯特、长城桑干、青岛华东、山西怡园以及新疆天塞等等,都是中国酒庄的典型代表。2017年7月中国酒协首批授权16家葡萄酒企业使用酒庄酒证明商标,在相关文件中对使用酒庄酒商标的企业提出了9项条件,内容包括:有归属于酒庄并且能够百分之百完全控制的葡萄园,葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成,此外,在葡萄定植后的产酒时限、葡萄产量、生产规模、酒窖设施以及从事酿酒技术人员的职业资格等方面提出了严格的规定。可以说这是中国葡萄酒行业对酒庄文化的一个重大贡献,它从技术层面对葡萄酒的生产单位——酒庄进行了科学的定义,从而为酒庄文化建设奠定了基础。

    酒庄是葡萄酒文化的密集汇聚地。什么是酒庄文化?目前没有一个完整的定论。但是,毫无疑问它是葡萄酒文化的一个分支,而酒庄则是葡萄酒文化的一个重要汇聚地。《中国精品酒庄游》一书可以说是对中国酒庄文化的系统展示。在此书的编辑过程中,我们通过这几个方面的内容来推介或者展示中国的旅游酒庄,一是酒庄概括(建庄时间、酒庄规模、葡萄园面积及酿造能力);二是酒庄的发展历史;三是酒庄愿景和理念;四是酒庄庄主及酿酒师故事;五是酒庄精品及特色葡萄酒;六是酒庄旅游设施及服务信息;七是周边旅游景点及当地民俗。



    酒庄文化从广义上来说,是指与酒庄相关的全部要素的综合,它包括酒庄建筑风格、葡萄园及酿酒设施的管理水平、酒庄及产品面向社会所展示的美好形象等诸多内容;而狭义的酒庄文化则指除了“硬件设施”以外的“软实力”,比如酒庄的企业形象和产品形象,围绕品牌提升所开展的各类推广活动等等。我们在本次中国精品旅游酒庄推介活动中所展示的物品有三个方面,就属于狭义的酒庄文化范畴:一是酒类产品展示,如开庄酒、有意义的纪念酒、第一瓶大奖产品等有故事的葡萄酒;二是有纪念意义的酒标,如生肖及艺术类酒标、能直观体现产品升级换代、酒庄发展历程的特殊酒标;三是图书及其它文化产品,如展示酒庄文化的图书、视频、宣传册及其它旅游纪念品等。

    酒庄文化是一个不断丰富的过程,甚至需要几代人的努力,更需要社会各界的参与。本次活动我们还将组织一次以葡萄酒旅游为主题的小型研讨会,就如何打造高端旅游酒庄的新地标?如何吸引国内外高端人群?如何以酒庄获奖产品(金牌酒)为由头,成功地吸引新潮酒类经销商及新型消费群体的参与等诸多问题进行探讨。希望这样的活动能够为酒庄文化的建设有所帮助。

 
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爱德华·杜洛儿(Edouard Duval)

  孙志军:爱德华,你好!首先祝贺EMW成立15周年。请你介绍一下公司的基本情况好吗?比如,公司的规模、经营范围、代理产品等等;

  爱德华:谢谢您!由西往东美酒公司(EMW)成立于2003年,总部设在上海。“由西往东”这个名字承载了我们的梦想:把对葡萄酒的热爱带到中国并与中国的葡萄酒爱好者们一起分享葡萄酒的文化。

  目前EMW已成立上海、北京、深圳、广州、成都、香港、澳门7个办公室,并设有重庆,苏州,杭州,南京,沈阳,青岛,西安等代表处。EMW是国内为数不多能将业务范围扩展至中国大陆,香港及澳门的葡萄酒进口商及经销商。EMW已独家代理来自15个国家著名产区的84家优秀酒庄,产品涵盖超过750款美酒。目前EMW已将美酒销往大中华区150多个城市的各星级酒店集团,高端餐厅,葡萄酒精品零售店,线上网店,经销商和私人客户。



由西往东美酒

  孙志军:我记得2003、2004年在OIV MSc学习期间,你就开始学习汉语,毕业后你就直接到了上海。你为什么对中国有那么浓厚的兴趣?又是什么原因让你到中国从事葡萄酒的经营?

  爱德华:我第一次来到上海是在2001年,那时我来拜访我的好友、如今的公司合伙人毕高汉(Gregory Bielot)先生,当时他还是一名同济大学的国际交换生。我很快爱上了这座城市以及中国的环境。2003年,在完成我于OIV学院的研究后,我又重返上海,正是在这次拜访过程中,我坚定了要在中国进行葡萄酒事业的信念。于是,我和Gregory决定要在这座城市创立自己的葡萄酒公司。我们先是加入了EMW的核心运营团队,并逐步收购了公司股份,继而开始了我们的征程。

  孙志军:15年,对一般的公司来说都是比较长的跨度。你能否介绍一下这15年的发展经历?有哪几个重要的节点和发展阶段?

  爱德华:我相信对任何一个在中国市场运转的行业来说,15年都是一份十分了不起的成绩,而葡萄酒行业更甚。在国内,很少能见到像EMW一样,保持初始公司架构及核心团队长达15年的葡萄酒公司。2006年,即EMW运营之初,我们的团队只有3个人。而如今我们已在全国开设了7个办公室及15个代表处,拥有200多位专业度极高的员工。当然,如此迅速及大幅度的扩张也为我们带来了许多挑战,不过最终我们凭借坚定的信念成功走到了今天。

  在我们开设香港办公室时,我们感受到了巨大的挑战,因为香港已经是一个饱和的市场,充满了竞争,当时没有人看好我们设立香港办公室的举动。为了保持整个大中华地区品牌的连贯性,并使用我们现有的销售网络发展更多潜在客户,我们花费了巨大的努力。为了完成这一艰巨的任务,Gregory也携家人移居香港。终于通过两年的不懈投入后,香港办公室开始盈利,Gregory也在当地建立了强大的团队及优质的分销网络。所以说挑战与机遇并存,这也是EMW成长潜力的体现。

  如今,我们是大中华地区领先的葡萄酒进口商及经销商。我们于15周年之际,收获了公司第8个“最佳进口商”称号(由WINE100颁发)。15周年对于EMW来说是一个卓越的里程碑。



由西往东管理合伙人毕高汉&爱德华 

  孙志军:作为一个以进口产品为主的葡萄酒运营商、经营团队的核心成员也都是外国人,你们是怎样了解和熟悉中国市场的?

  爱德华:其实在我们的200位员工中,只有大约10位是外国同事,他们主要常驻于一线城市,帮助公司维护餐饮渠道客户。这主要是因为许多著名餐饮渠道的总经理或总监仍是外国人,他们代表了各自国家的文化及葡萄酒饮用传统。

  我们的团队成员都在中国市场扎根许久,因此他们有着专业的视角,能够帮助EMW紧随市场脚步前行。同时我们还会从合作伙伴方面收集各种反馈。我们的核心管理团队都在中国的葡萄酒市场拥有至少10年的从业经验,因而我们对市场有着更深更好的理解。

  孙志军:在公司的战略定位和产品选择方面,EMW有哪些特殊的地方?你认为EMW能够在激烈的竞争中一直保持健康发展的势头,其关键的因素是什么?

  爱德华:首先我们明确知道公司的目标,并且能够及时与供应商及合作伙伴互通有无。在合作过程中,我们通过不断的信息交换,确保彼此能够及时掌握行业动态,并传达我们的运营目标,从而获得精准的支持。这也是我们能够与合作伙伴保持坚固关系的重要因素。

  其次,在内部团队的交流方面,我们有明确的公司条例帮助我们提高员工的忠诚度,从而获得稳固的团队。这也是我们能够快速高效完成业务目标的核心要素。



爱德华在深圳香槟晚宴活动上分享美酒

  孙志军:能否请你从餐饮、团购及零售等渠道谈谈你对中国葡萄酒市场的看法?

  爱德华:在过去的15年中,中国市场发生了巨大的变化,这从我们自身的经销渠道就可以看出。起初,公司90%的业务都来源于餐饮渠道,而如今这部分客户的业务量只占到公司销量的50%, EMW在这些年里发展了各类新零售、大型商超、线上及批发商客户。我们认为发展全渠道客户是树立品牌形象的关键步骤。

  在这15年中,我们也能明显感受到酒店行业的蓬勃发展,这亦是我们团队认同的业务发展方向。去年,我们还发展了自己的线上销售平台。

  不过,线上销售也给整个市场带来了巨大挑战。我们可以看到许多贴标品牌摧毁了葡萄酒的整体形象,也看到市场上层出不穷的假冒伪劣商品将葡萄酒市场至于深渊。部分闪购平台的价格战争错误引导了中国消费者对于葡萄酒价值的认知。种种乱象给我们敲响了一道警钟,我们必须以正确的价格为消费者带来优质的产品。

  孙志军:据我了解,EMW是进口酒经销商当中代理中国葡萄酒产品最多的一家。我也记得当时我们一起去山东和宁夏的酒庄考察。你能够介绍一下为什么要这样做吗?你是如何选择中国葡萄酒的?经销中国产品真的能够带来利润吗?

  爱德华:其实在我最初来到中国的时候就构思了关于代理中国葡萄酒的项目,原因是中国葡萄酒在本土市场占据着重要位置。我想从零开始,代理最能代表当地特色且极具潜力的品牌。如今,我们很荣幸能够与宁夏留世酒庄及新疆天塞酒庄达成长期合作关系,他们拥有优质的酒款,毋庸置疑是极好的合作伙伴。我们与留世酒庄的合作可谓渊源颇深,这一家族酒庄的品牌建立是我们寸积铢累,逐步努力的成果。这一合作过程也为EMW在葡萄酒教育及品质酒款的海内外推广方面提供了重要参考经验。

  当然,完成这一项目需要大量的投入,尤其在开拓海外市场时,信息交流、品牌活动及品牌教育显得尤为重要。现在,我们不仅成功将两个中国葡萄酒品牌带到了香港、澳门,更将他们推广至新加坡及马来西亚等海外市场。

  孙志军:在上海交谈时,你提出EMW将开启另一个新的15年,你能否透露一下公司的规划和发展目标?

  爱德华:虽然说15年在中国市场已经是一段不小的成就,我们仍然觉得EMW是一家“年轻”的葡萄酒企业,不过“年轻”也意味着我们充满活力,拥有企业家精神。我们希望能够继续在中国市场发展壮大,成为市场的意见领袖及行业领袖。在未来几年中,我们有许多全新的项目想要尝试,比如拓展烈酒产品目录、发展其它行业相关的服务项目。另外,我们还希望发展自己的电子商务平台及品牌数字化系统,为销售团队提供更多更好的商务利器。最后,我们希望将业务推广至更多三、四线城市,为他们带去来自世界各地的优质葡萄酒产品。

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  黄甫川

  “川”茆”“墚”“塬”是黄土高原上的独特地貌,黄甫川便是这些大“川”中的一条。它不仅黄河中游一条重要的之流,与其相关的地质构造与周边的自然人文景观,组成了鄂尔多斯高原(黄土高原)上一道异样的风景。



黄甫川流域图

  黄甫川源于今内蒙古河套准格尔旗境内,自北向南流至陕西府谷县东北,注入黄河晋陕大峡谷。皇甫川是由纳林川和十里长川两大支流组成,其水系发育在鄂尔多斯高原的东坡,发源于达拉特旗敖包墚和准格尔旗布尔陶亥乡坝墚一带,到府谷县境内与十里长川会合后称黄甫川。



黄甫川大桥

  最近两次到府谷县参加当地的海红花(海红果)节,主要活动区域集中在清水川与皇甫川这两个重要的海红果种植地。

  黄甫川是黄河的一条多沙粗沙支流。较大的地势高差和较强的侵蚀暴雨使流域水系十分发育,将流域切割塑造成墚峁窄小、沟壑密布、地形破碎的丘陵沟壑地貌。砒砂岩的大面积裸露,遇到较强的暴雨冲刷,便导致了严重的水土流失,影响着当地的生态环境和农牧业生产条件。1983年黄甫川流域被列为全国八片水土保持重点治理区之一。

  黄河中游多沙粗沙区是黄河流域水土流失最为严重的区域,是黄河下游主河道淤积泥沙的主要来源区。该区域面积虽然只占黄河流域面积的11%,而多年平均输沙量却占全河输沙量的63%。2004年,黄委会选择黄甫川流域作为重点支流,先行开展区域水土保持现状调查、水土保持措施动态监测和不同水土流失类型的面积和强度监测等工作,2006年9月又开始进行数字航空摄影,目前各项整理工作取得了初步的成效。

  砒砂岩

  砒砂岩是一种隐藏在黄河“几”字弯东北部的特殊岩石。它的色泽斑斓绚烂,灰绿、棕黄、绛红、粉紫、灰白等五色相间;它的性质奇特怪异,无水坚硬如石,遇水松软如泥;它又极端贫瘠,甚至有流毒千里的危害。




砒砂岩样本

  砒砂岩集中分布在晋陕内蒙古接壤地区的黄河两岸,在各主要直接入黄支流的分布面积以窟野河和黄甫川面积最大,其次为孤山川、清水川、浑河。按照地表覆盖物的不同,砒砂岩地区可分为裸露砒砂岩区、覆沙区、覆土区三个类型区。裸露砒砂岩区:地貌多呈岗状丘陵,沟壑密布,植被稀少,砒砂岩不仅在沟谷中出露,而且在坡面上出露。覆土区:砒砂岩掩埋于各种黄土地貌之下,在沟谷中表现为“黄土戴帽,砒砂岩穿裙”的特殊地貌景观。





  随着旅游业的发展,这种特殊的地貌也成为当地的热门景点。黄河入陕第一湾西南处的山坡上便有一处景点,名曰“莲花辿(chan)”,是观看这种独特地貌的最佳位置。莲花辿是由古生代二叠纪(约2.5亿年)、中生代三叠纪、侏罗纪和白垩纪的厚层砂岩、泥质砂岩、砂页岩、泥质页岩组成的岩石互层,是雅丹地貌的一种。此处的山石红白相间,仿佛一块块被酱过的五花肉。随着高度的不同,莲花辿风景也在不断的变化着,高处往下看,莲花辿层层叠叠,峰峦交错,沟壑相映,蔚为壮观。



  海红果

  府谷海红果树,属蔷薇科苹果属西府海棠种,为落叶小乔木,是中国稀有果树资源,是一种耐旱、抗寒、耐薄、病虫少、管理简便、延应性强的高产果树。

  府谷县属中温带半干旱大陆性季风气候,冷暖干温四季分明,冬夏长,春秋短,雨热同期。特别是该地区无霜期短,其他果树很难生长,只有海红果等多年生落叶乔木能够在此繁衍。



府谷海红果

  海红果是府谷的传统果树,已有1000多年的生长历史。2008年“府谷海红果”通过国家地理标志产品认证。在古城镇沙坪村,我们看到很多树龄超过200多年的海红果树,最高龄的一棵有276年。府谷海红果主要分布在古城、清水、黄甫、麻镇、庙沟门等乡镇,2009年,府谷县约有海红树百万株,年产鲜果2000吨以上,2010年,府谷县开始引进矮化密植技术,建成果园500亩,2017年,府谷县海红果面积5万亩,年产量4万吨,占中国总产量的85%。 



276年的海红果树

  府谷县聚金邦农产品开发公司海红果酒项目位于墙头高效农业示范区,年产系列海红果酒2000吨,53度白兰地(白酒)1000吨,海红果汁2000吨。他们与陕西省科技大学、陕西省农产品加工技术研究院以及滨州医学院等科研机构联合研发的系列产品,获得多项专利。



聚金邦公司果汁车间

  9月底在府谷举办的“海红果系列饮品品鉴会”上,海红果干酒、甜酒及利口酒获得来自陕西省科研院校、国家葡萄酒检测中心及葡萄酒行业专家的一致好评,与会领导和专家一致认为:海红果酒具有协调的果香和酒香,酸甜适口、酒味圆润、风味独特,与其是含有极高的干浸出物及各类微量元素,具有很好的保健功能。

  走西口

  黄甫川曾是走西口的大路,曾是兵家纷争的舞台。中原农耕文明与草原游牧文明首先在黄甫川流域碰撞,这种不期而遇,并没有产生多么激烈的排斥与敌对,反而出现了前所未有的兼容与融合。



李家大院

  离开府谷的时候,热心的司机小王特意带我们沿着前辈们“走西口”的路线重新走了一次。第一站来到黄甫古镇的李家大院。在粗犷的黄土高原上能够见到一处壮观的古建筑群,多少还是有点让人兴奋。只见路边有一处汉白玉牌楼,牌楼上雕刻“金黄甫”三个大字。穿过牌楼往右一拐便是李家大院。大门看上去非同一般,门墩为一米高的石雕夹耳石,大门上巨匾木刻“天锡纯嘏”四个鎏金大字。二门进去,是一个规整的四合院,正房门口坐着一位80多岁的老太太,屋檐下晒着花生和玉米,说明这是一个还在使用的住宅。正房的右边还有一个台阶,拾级而上,还有一个院落,不过大门紧闭。后来问了院内的老人才知,那曾经是李家另外一个兄弟的住宅。



  从李家大院出来,沿着黄甫川走走,感受到大自然的伟大和我们人类的渺小。河边还有一处破败的院落,走进去看到两个孤单的老人住在里面,聊了几句,知道这是祖辈留下来的家产,据说以前也是有钱的人家,做百货生意。



黄甫镇老宅

  从黄甫古镇出来,一路北上,走不多远便是我们曾经参观过的古城乡,这里的沙坪村有一大片海红果老树。经过黄甫川大桥不远路过一个村子,小王告诉我们这是府谷米凉粉的最佳产地,几乎家家户户都做。后来一查,原来是赫赫有名的“古城蔺家圪卜”。据说这种米凉粉所采用的原料是本地的一种“糜米”,粗蛋白、磷、钙及各种氨基酸的含量较高,尤其是含有很高的粗蛋白,所以制作的米凉粉具有独特的味道。据小王介绍,现在的蔺家圪卜人仍然按照传统的方法来制作米凉粉,头一天晚上就需要把制作凉粉的糜米掏洗干净,放到大瓮里进行发酵,第二天将发酵好的糜米磨成米糊,然后上锅熬,快熟时放入少许蒿籽粉,然后把熬熟的米糊均匀地摊在高粱篦子上,待晾冷后接着再摊一层,如此反复摊晾即成。吃的时候用刀切成细条,再调上用芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋等配制的佐料,味道非常独特。这是我对府谷美食中最钟爱的一道凉菜。其实,说是凉菜,也是用谷物做的。在食物种类有限、特别是缺少蔬菜的西北地区,这是一种比较常见的饮食习惯。


 
府谷米凉粉

  位于蒙陕交界的沙圪堵是黄甫川上的一个重镇,也是一个交通枢纽。它曾是准格尔旗的政治经济文化中心,是蒙汉民族交融的地方,2005年前后,附近另外两个乡镇与之合并,所以,这个镇显得特别大,从南到北有几公里的样子。穿过沙圪堵向西拐,我们便进入荣乌高速,朝着鄂尔多斯的方向进发。从此告别了与我们伴行的黄甫川,也无法看到它的上游“纳林川”了。听说在附近的暖水乡还有一座“砒砂岩地质公园”,记得下次一定去看看。



府谷地图

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秦含章

  一、《葡萄酒鉴评学和饮用法》(葡萄酒的感官特征及其风味科学研究)(全国食品与发酵工业科技情报站 1988)



  这是该领域最系统也是最早的一本专著,现选取其中的几段,让我们感受一下作者的文采及风格:

  辨别葡萄酒的现有品质和潜在品质,是一门专门的学问,有特定的内容,也有规定的方法;需要长期锻炼,充分实践,才能应付裕如,解决问题。

  要研究生产高质量、高档级的葡萄酒。根据国内葡萄酒原料发展的现状,尽可能与短期内生产出可供旅游和外销的各式各样以优良葡萄品种命名的葡萄酒,尤其是优良的干型或半干型的白葡萄酒,是有发展前途的。

  敬饮葡萄酒的艺术风尚

  我们可以相信,单靠最上等的名产葡萄酒,向宾客们热情劝饮,不讲究艺术风尚,其效果不一定是最好的,这种动作本身是不够的,往往不易搏得客人们的欢心。
 
  敬饮葡萄酒,非但要在适当的时候,按序送上,或者要在一定的环境下依次送上,配合着入席的菜肴,按排好不同的酒种,利用“菜和酒”的相反相成的口味,多方衬托出酒的品质,才能表现着宴会的价值。

  不同的酒种,有不同的商标,不同的企业,有不同的装璜,在宴会时,菜与酒配合适宜,有菜,有酒:也辩认商标,追查产地,观赏不同牌号,研究不同图案,回忆历史,追寻快乐,这样,就可使葡萄酒逐步与周围的气氛相协调,促成宾客们获得最大的欢乐。

  欢乐的来源,主要是依据宴会所显出的酒食风味,一种明朗的风味,一种能够过着高度发展的社会生活,人类幸福,因为这些都反映劳动人民卓绝的智谋,也反映各民族的风俗习惯和文化传统。

  二、《葡萄酿酒的科学技术》(1-4册)(全国食品与发酵工业科技情报站 1989)



  本书分为四册:
  第一册 导言,原料;
  第二册 与葡萄酒有关的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌;
  第三册 葡萄酒厂的基本设施和主要设备;
  第四册 酿酒科学与发酵工程

  这是一套很有价值的技术类图书。比如第一册中,秦老对建国后葡萄酒工业成就的系统总结,就特别到位:树立了葡萄酒的典型性;研究了葡萄酒的稳定性;缩短了葡萄酒成熟期;采用了适当的化学药剂,改进了原有的生产工艺;讲究了原料的分级;选育了特种葡萄酒酵母;利用了霉菌的酶制剂;研究了无菌包装法;研究和采用了塑料瓶塞或瓶垫;改进了部分包装设备;制订了分析化验方法;研究了副产物的综合利用;建立了评酒制度,研究了评酒方法。

  三、《现代酿酒工业综述》(轻工业部食品发酵科学研究所 中国食品出版社 1987)



  一本知识普及类的图书,同样适合行业管理部门。第一部分介绍了国内外各种酒类生产的现状,包括啤酒,葡萄酒、果酒,黄酒、清酒,白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、锦酒,药酒、露酒,利口酒、开胃酒,消化酒,鸡尾酒等。第二部分“展望”,内容包括:就地取材,因料制酒;不同爱好,不同风格;控制商标,保护名酒;追求质量,严格评酒;重视技术指标,提高生产水平;改进企业管理,增加经济效益等。

  四、《葡萄酒分析化学》(中国轻工出版社 1991)



    这是一本有着973页厚的工具书,成堆的数据和表格让我们这些非技术人员看着就头疼。

  五、《酒文化小品集》(学苑出版社 1997)



  秦老是一位非常有诗意的人,喜欢吟诗作赋,这本非常有趣的中收集了近400首酒诗、酒辞、酒歌等,涉及全国黄白果露啤各个行业,其中1980年至1995有关葡萄酒的“酒诗”19首,“酒对”4首,墨宝遍布全国。

  六、其它方面的书籍



  秦老是位多才多艺的科学家,他的领域包括发酵、翻译、养生多个行业,从这些书目中可见一斑:

  《老姆酒酿造法概要》(轻工业出版社1959)、《酒精工厂的生产技术(上、下)》(食品工业出版社 1958)、《面包工业》(上海商务印书馆 1950)、《农具》(上海商务印书馆 1950)、《酿造酱油之理论与技术》(秦含章 重庆商务印书馆 1949)、《五十岁到一百岁的养生规划》(广东教育出版社 2011)等等,此外,他还是《英汉食品工业词汇》(中国轻工业出版社 1983)一书的主审,还曾经参与过《制酒译丛》(1957年创刊)有关文章的审核,比如这篇“葡萄酒中的化学变化”(1965-04)这篇文章。

  七、与方心芳的友谊

  方心芳是我国微生物学奠基人,1931年毕业于上海劳动大学农艺化学系,是秦老的同学,两人几乎同时前往比利时留学,方心芳就读比利时鲁汶大学(Catholic University of Leuwen)。有本书曾经记载了这段历史:“不久,他在上海劳动大学的同学秦含章也来到比利时,在圣布律农学院学习。这对老同学异国相逢,分为亲切。在后来的60多年,他们的专业相近,志趣相投,一直保持着密切的联系。”(《方心芳传 程光胜编著)。还有一段记载,“1985年前后,在担任中国微生物学会常务理事期间,曾与中科院微生物所原副所长方心芳同志等共发起组织‘中国微生物菌种保藏委员会’,由国家科聘任为副主任及工业微生物保藏委员会主任委员。收集国内外微生物标准菌种,并进行保藏方法的研究,实验所得以集体名义发表于《食品与发酵工业》季刊中”。(秦含章传略)

  八、秦含章传略(节选)

  秦含章,男,汉族。1908年2月19日生于江苏省无锡县。中共党员,九三学社社员,民主建国会会员。工作单位:中国食品发酵工业研究所。专业或专长:工业发酵,酿酒,制糖。技术职称:教授,高级工程师。

  主要学历

  1931年,毕业于国立劳动大学农学院(院址:上海吴淞泗塘桥)。
  1931-1936年,留学比利时国立圣布律农学院农产工业系,得工学学士及国授农产工业工程师学位。
  1935-1938年,在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进行藻类的研究工作。
  1936年夏初,在德国柏林大学发酵学院进修啤酒工业,并参观实验室,农场和工厂。为了取得实际生产经验,在布鲁塞尔大学学习期间,曾进人当时最现代化的威尔曼奇本斯啤酒厂担任实习工程师。在柏林大学学习期间,曾专程去啤酒城慕尼黑调查研究,体验生活。

  行政工作方面

  1949年底奉命由南京调到北京,1951年至1961年,历任政务院(国务院)中央食品工业部(中央轻工业部)参事,1960年至1967年,调任国务院第一轻工业部发酵工业科学研究所所长,1968年至1978年,随研究所外迁至江西省分宜和宜春,1978年至1984年,随研究所迁回北京,担任轻工业部食品、发酵工业科学研究所所长,1984年,由轻工业部杨波部长任命为名誉所长。(见《酒文化小品集》学苑出版社 1997)

  了解一个人的最好方法,就是去读他的著作。秦老是位学者型专家,从作品中能够感受到丰厚的知识底蕴。专业知识无需多言,外语能力也让我们难以企及,虽然他的书里法文比例要多一些,但是他的英文、德文和拉丁文水平也很高;不仅著书立说,他还喜欢吟诗作赋,豁达开朗,是我们的人生导师。


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