孙志军,中国葡萄酒信息网创始人,酒类行业资深记者,葡萄酒文化专家,OIV国际葡萄酒管理硕士。

自1993年起进入酒类媒体,先后到过法国、德国、意大利、智利等15个重要葡萄酒生产国参观学习。

2007年起创办了烟台国际葡萄酒大赛、五色海岸新酒节、中国优质葡萄酒推广会等大型行业活动,先后出版了 《中国葡萄酒年鉴》 《中国葡萄酒业三十年》 《国际葡萄酒营销》 《葡萄酒品鉴百问百答》,翻译和审校了《世界80家酒吧特色酒》 《酒吧圣经》等图书。

【卷首语】负增长有何不妥?

  近日,中葡网【葡萄架下】转载了陈春花老师“持续高增长是否有泡沫”这篇文章,觉得非常适合我们现在的状况,找来一读,很有必要。

  目前,国内经济发展的目标是高增长,然而,而在持续高增长环境下,很多企业急于向更快、更大的方向走,而忽略了对自身战略根本点的关注。战略基本层面的缺失,为很多企业决策失误埋下伏笔。

  那么,持续的高增长来源于哪里?陈春花老师早在2007年出版的《超越竞争》中做过分析,一是来源于市场自然增长,市场需求容量的增长,自然带来的生产量和销售额度增长;二是来源于原材料持续涨价,正是由于近年来原材料持续涨价,才使得各个产业都有了持续的增长。这种增长更多的是涨价导致销售额的变化,而不是用户数的变化;三是依靠企业能力提升带来的增长,这才是真正的增长。而这些企业在中国究竟能占多大的比例呢?

  陈春花老师把企业分为三个类型:暂时性的胜利者、阶段性的胜利者和永久的胜利者。这三类企业之间的根本区别在于:暂时性的胜利者是机会主义者;阶段性的胜利者是实用主义者;永久的胜利者是战略领袖。因此,要获得持续增长与发展,你必须成为永远的胜利者。没有战略基本层面的积累,一个企业是很难走的长远的,现在市场上所取得的成绩,都只是暂时的胜利。

  反观中国的葡萄酒行业,由于战略基本层面的缺失,面对国际环境的变化,原材料供应商的策略调整,终端零售商的改变,基础资源的紧张等,很多企业不仅没有能力加以应对,反而因为外部的变化加剧了企业自身的焦躁。企业经营能力较低也是葡萄酒行业的一个普遍现象,很多企业连基本的生存能力都不具备。只有在具备了较高经营能力的时候,企业才能够持续稳定地增长。而真正的企业经营能力是指企业能够主导供应链体系以及能够主导投资和技术形成的价值链,由企业决定资本和技术的流向和流动方式。只有在这个时候,企业才能够保持持续稳定地增长,而不再受外部因素的干扰。

  中国企业在市场经济的发展中才刚刚经历了几十年的时间,而众多的葡萄酒企业在进入市场不久便遇到了前所未有的各类挑战。综合学习上述观点,我们更应该沉下心来,把企业管理的基本层面做好,适当控制企业的发展规模和速度,真正做到厚积薄发。“永久的胜利者才是战略领袖”,为了这个目标,在经营指标上即便是有短期的负增长又有何妨?

  本文发表于《葡萄酒商务》2016年第12期

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李景明:我们有能力为当代葡萄酒世界,贡献一个超级消费市场!

   微酿:对于现阶段的中国葡萄酒行业来说,主要特点是什么?您如何评价?

  李景明:现阶段我国葡萄酒的市场,已经进入一个快速的上升通道,但是伴随整体经济调整,还会不断地震荡,但与中国白酒争夺青年人市场之势已初露倪端。

  我国的葡萄酒酿造水平两强两弱:酿造水平高、栽培水平低;人才培养和技术创新东高西低,与实际需要脱节之态越来越严重。 但最终都是由于行业内经济利益分配造成的,希望国家要减税、企业要养人。

  微酿:那从您的角度来看,一个市场要实现良性发展,需要的是什么?

  李景明:葡萄酒的生产要满足消费者的需要,卖出去才是硬道理。

  微酿:关于进口酒与国产酒之间的竞争问题,很多人的观点是,进口酒有一定优势,并对国产酒形成了冲击,您如何解读?面对压力,国产酒如何应对?

  李景明:我们习惯说葡萄酒是舶来品,它具有欧洲旧世界国家文化和宗教的内核,这种内核如同一件宽大不合身的燕尾服,穿在中国人身上。世界上任何一种文化都不是孤立的、自我完善的,都是需要不同文化之间的融合和碰撞。对待葡萄酒文化,同样要有文化自信。

  当下,国产葡萄酒与进口葡萄酒的市场竞争,表面是价格的竞争,品质的竞争,实质是文化的碰撞与融合——我们能不能脱下这件宽大的燕尾服,换上合体挺透的中山装,显示出我们的精气神?这才是这场竞争的关键。葡萄酒再不能依赖舶来的文化和狭隘的养生保健理念支撑前行,这些不是可持续的内核。我们完全有能力为国产葡萄酒注入中华饮食文化的元素的。

  一方水土一方物产,一方物产养育一方人。以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”建立起来的中华饮食文化,还将在相当长的时间内影响着我们的日常膳食结构,喜甜不喜苦的膳食习惯,必然造就了与欧美不同的饮食结构和需求。只有中国人最了解中国人的口味需求,希望更多的酿酒师、企业主们,敢于对舶来的葡萄酒文化进行修正,不要一味追求旧世界葡萄酒高端大气上档次的风格,落入圈内满堂彩、消费者不买账的怪圈之中。世界上少有中国这样多民族、多地区餐饮风格迥异的国家,这为国产葡萄酒与众多人群、众多地区不同的餐饮风格搭配,提供了极大的发展空间。这是进口葡萄酒天生、不可修补的缺陷。

  微酿:一带一路国际葡萄酒大赛开幕在即,您对这样的活动有什么看法?

  李景明:一带一路,意味着开放——开放的心胸接纳世界,兼容并蓄的心态主动融合外来文化,自信地脚步迈向世界。大赛的交流只有短暂的几天,希望思想的碰撞持续影响着行业。

  微酿:这次在房山产区组织这个活动,对于这个新兴的产区,您有什么看法和建议?

  李景明:虽然行政执行力短期内已经促成效果,但是,作为葡萄与葡萄酒产业,更应是依托自然条件而形成的,这样才能够经得起时间的考验。

  微酿:作为首次以国际葡萄酒行业大赛为基准的活动,您认为这对于中国葡萄酒的发展会带来哪些积极的影响?

  李景明:只要有不同的思想、观点在碰撞,这样的大赛对中国葡萄酒发展就有积极的贡献,这种碰撞越激烈,其贡献也会越巨大。

  微酿:大赛提出了这样一个概念——“古世界”产区,我们应该如何解读?

  李景明:存在即合理,这是上天的巧妙安排;名字不重要,发展才是硬道理。

  微酿:您作为专家顾问,对于这场活动有什么期待吗?

  李景明:让更多人参与,让消费者知晓。让更多人相信,我们有能力为当代葡萄酒世界,贡献一个超级消费市场。

  链接:

  关于“一带一路国际葡萄酒大赛”

  在“一带一路”国家战略、比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛的国际平台、中国巨大的葡萄酒消费市场、房山区高端葡萄酒产业发展规划四大关键因素推动下,2016“一带一路”国际葡萄酒大赛应运而生。

  本届葡萄酒比赛覆盖“一带一路”沿线国家,以亚太为主,延伸欧洲,整体参赛样品涵盖国家和地区30个以上。征集参赛样品1000款。邀请国内外知名葡萄酒专家60人做评委,其中国外专家50人,包括佩德罗陶乐斯、莎拉简、阿伦格里菲斯、李志延等诸多大师在内,确保大赛的权威,公平,公正。

  “一带一路”国际葡萄酒大赛将于2016年10月10日在北京市房山区正式开启。大赛参赛作品覆盖了“一带一路”沿线30个以上的国家和地区。大赛评比采用国际级葡萄酒大赛最高标准。大赛期间有主题论坛、大师讲堂、产区论坛44场,更有国际精品酒庄葡萄酒博览会将同期召开。

  10月22日,到达位于St.Helena的雷蒙德酒庄(Raymond Vineyards)时已经是中午时分,骄艳的阳光直射在人们的头上,即便是在这样一个深秋时节,也让人觉得有点灼热感,再加上热情活泼的Leigh Ann Reed小姐,很多人已经开始出汗了。她是国际营销部经理,她先带领我们参观了酒庄的“自然剧场”(Theater of Nature)。这是雷蒙德酒庄向游客展示可持续发展、有机栽培以及生物动力等知识的普及场所。“自然剧场”通过五幕剧向人们展示了自然界组成要素对高质量葡萄酒所起到的作用,它们分别是:土壤、植物、动物、葡萄种植者以及它们之间的整体协同。

Raymond自然剧场(Theater of Nature)入口

  参观的小路曲曲回回,一只飞舞的蝴蝶、一个小小的蚁穴、还有仓皇逃窜的田鼠都成为Ann小姐的故事,还有鸡窝、牛棚和羊圈,无数的故事让人听得开心。路过一排菜架,大家惊奇地发现还有一串串红红的圣女果挂在上面,没有征得同意便开始品尝起来。也许,这就是“有机”带来的“生物动力”吧。

自然剧场分为土壤、植物、动物、葡萄种植者等五个部分

  接下来参观了Raymond富有个性的品酒室和满是“色情”装饰的酿酒车间,来到院子,路过一棵硕大无比的无花果树和一座漂亮的游泳池,最后,在树荫下享受了法国厨师为我们准备的丰盛午餐。

   当天下午4点多钟,我们来到了内陆产区洛迪(Lodi)。这个产区对我们中国记者团队来说有点陌生,参观之后却是印象深刻。接待我们的是年轻干练的Camron King先生,他是洛迪酿酒葡萄委员会的常务副经理。他用一个多小时的时间给我们做了全面介绍。洛迪的淘金热带动了该地区葡萄酒业的发展。在美国禁酒令期间,多亏当地农民保存了葡萄树并偷偷地进行“家庭酿制”,才使得该地区的葡萄酒业继续繁荣。今天,洛迪被认为是纳帕之后加州最有潜力的产区。特别是该产区在可持续葡萄种植方面的示范作用,可以这么说,洛迪是加州可持续种植的开拓者和引领者。

洛迪酿酒葡萄委员会的Camron King先生

  洛迪产区位于旧金山湾的正东面,内华达山脉的边缘,属于典型的地中海气候。现有750个葡萄种植商,拥有110,000 英亩葡萄园,85个葡萄酒厂,65个品酒室。全区内有100多个葡萄品种,其中Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel, Chardonnay, Sauvignon Blanc等品种都是北美地区种植面积最大的。

  该产区从1991年开始推行虫害综合治理(Integrated Pest Management Program ),1996-2006年间有70个示范葡萄园,2000-2008年间发布了洛迪葡萄种植者工作手册(Lodi Winegrower’s Workbook),并成为加州全境此项工作手册的基础。2005年发布相关标准和认证体系(Standards & Certification ),最新版是2013的修订版。

  【Wine Talk:洛迪规程The Lodi Rules】

  加州第一个由第三方实施的可持续认证标准,颁布于2005年,曾获得2014年州长“环境和经济优胜奖”。认证开展以来,获得通过的企业由2005年的1,455英亩葡萄园、6家种植商,2014年,已经有30,000多英亩葡萄园、近30家酒庄的产品获得了可持续认证的标志。

洛迪规程的LOGO

  洛迪规程是由洛迪葡萄种植委员会根据葡萄种植者工作手册改进而来,目的是设立在改善生态环境、社会及葡萄酒质量方面可以衡量的改进措施。该规程由两部分组成:可持续酿酒葡萄种植和农药环境评估系统(PEAS)。

  洛迪规程标准和需要提供的公司信息包括六大部分:
  ——经营管理 Business Management
  ——人力资源管理Human Resource Management
  ——生态系统保护Ecosystem Mangement
  ——土壤管理Soil Mangement
  ——水资源利用Water Management
  ——虫害控制Pest Management

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【随笔】还记着你“a(啊)o(喔)e(鹅)”吗?

  汉语拼音,每个中国人的童年记忆

  现在,汉语拼音被视为无可取代的文化遗产,在中国人的日常生活中随处可见。尤其是在我们童年的记忆里,a(啊)o(喔)e(鹅)i(衣)u(乌)ü(鱼)、zh(知)ch(吃)sh(诗) ri(日)zi(资)ci(次)si(思).......我现在还能够轻松地背诵出来。回想起那些懵懂的日子里,几个班同时来上语文课,那此起彼伏、充满的童真还夹带着方言的高声朗诵,简直就是一首首动人的诗歌、一台美妙的“童声音乐”。这是每一个中国人永远也抹不掉的童年记忆。

    汉语拼音,打通世界的桥梁
  
  周老先生通晓汉、英、法、日四种语言,而我除了汉语之外,也认真地学习了英语和法语,在学习外语的过程中,经常看到不同中国地名和人名拼法,后来被统一了,所有这些都是拜这套拼音系统所赐,比如Beijing取代了以前的Peking,Chongqing取代了Chungking,Qingdao取代了Tsingdao,Mao Zedong取代了Mao Tse-tung。

  1977年9月,联合国第三届地名标准化会议决定采用《汉字拼音方案》作为中国地名罗马字母拼音的国际标准,1982年国际标准化组织开始采用这套拼音系统,1986年联合国也正式采用这套系统。

  电脑、手机、简化字

  如果说百岁老人的离世激发了我们对民族语言的热爱,那么电脑手机的普及则为我们敲响了警钟,那就是如何珍惜和传承我们的民族文化。“提笔忘字”早已司空见惯,《新华字典》《现代汉语字典》早就从人们的书柜中消失,再看看我们的笔迹,那更是“惨不忍睹”!中国文字是象形文字,中国书法又是一种特别美的艺术。如果书写功能消失了,是一件多么遗憾的事情!

  说到书法就不能不提到我们历史上的文字改革。

  1951年,提出《第一批简体字表》

  1956年1月,国务院通过《汉字简化方案》, 同时,全国报刊实行了横排横写

  1958年2月,全国人大通过《汉字拼音方案》

  1964年5月,《简化字总表》出版

  1977年10月,《第二次汉字简化方案(草案)》发布

  1986年6月,国务院宣布废止《第二次汉字简化方案(草案)》,并于同年10月,重新发布《简化字总表》。

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