【葡粹X酒单11】舌尖上的标杆“对决”
发布日期:
2021-09-14 18:16:13
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
中葡网团队
【酒会档案】2021年9月12日(空日),品酒10款,人数20人。

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  岁月忽向晚,转眼已是秋。犹记得盛夏7月,2021年Decanter世界葡萄酒大赛结果公布的激动时刻,中国干白葡萄酒首夺“白金”,156款来自中国的葡萄酒获得奖牌,是目前中国葡萄酒在Decanter世界大赛目前取得的最好成绩。这份长长的获奖榜单,向世界展示了中国葡萄酒的酿造实力。

  9月12日,Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)高分中国酒品鉴会在烟台万盛合酒楼启幕,其中一项重要内容就是中国酒与鲁菜的搭配。万盛合酒楼创始于清光绪八年(1882年),是山东鲁菜的标杆企业,是烟台高端酒楼的代表。尤其是近年来,万盛合在传统鲁菜的基础上,不断创新,把“纯、咸、鲜、嫩、香、脆”的鲁菜特点发挥到极致。

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  此次酒单由“白金奖”领衔、产区特色小品种为主打,中葡网特选址烟台这家百年鲁菜老店邀请葡萄酒专家、酿酒师、酒庄代表、精品酒商、葡萄酒爱好者欢聚一堂,探寻酒菜之味,体验舌尖上的标杆“对决”!

台依湖维奥尼干白葡萄酒2018(铜奖,维奥尼,13%,山东乳山,山东台依湖葡萄酒业股份有限公司,¥899)

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  这款维奥尼白花、梨子的香气,淡淡的香草气息,香气整体表现力非常奔放,入口饱满,果味充盈,酸度活泼,酒体非常平衡,余味持久。

爱斐堡酒庄A8霞多丽干白葡萄酒2018 (白金奖,霞多丽,12.5%,北京密云,北京张裕爱斐堡国际酒庄,¥888)

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  淡淡的白花和香草香气,漂亮的酸度让人眼前一亮,高酸但非常愉悦,口舌生津,同时果味又够足,酒体整体协调、轻盈,余味悠长带有橡木气息,是一款新旧世界融合风格的好酒。

贺兰山霄峰霞多丽干白葡萄酒2015(金奖,霞多丽,12.8%,宁夏贺兰山东麓,保乐力加(宁夏)葡萄酒酿造有限公司,¥998)

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  轻盈优雅的风格,符合时下的干白潮流,成熟的果香,非常不错的酸度,一点点酒泥和橡木桶味的点缀,很是恰当。这款干白达到了最佳饮用状态,但与香气相比,口感仍然新鲜。

  以上三款干白葡萄酒都是时下消费者喜爱的果香型风格:果香浓郁优雅、经过短期橡木桶发酵或陈酿,在配菜方面更适合做法略微复杂一些的菜品,如芫爆肚丝、炸春卷等传统鲁菜,秋葵贝丁、笋尖爆鸟贝、炸虾仁等新派鲁菜则更不在话下。

  让人叫绝的是,在热菜未上之前,先以小凉菜“热身”时,一盘小咸鱼油炸花生米,绝对是开启味蕾的催化剂,脂类丰富芬芳的口感亦白亦红,瞬间便被推为前菜中的“百搭款”。别小看了这道小凉菜,它能伴随宴会从开始到结束,或者伴你喝一杯红葡萄酒也一点不违合。与爱斐堡酒庄A8霞多丽干白葡萄酒搭配成就了 “国民下酒菜”与“国宴级”葡萄酒的美味碰撞。

  手撕面包鱼是胶东特色菜,更是众多万盛合老吃客必点的一道招牌菜。面包鱼在胶东地区俗称“扒皮狼”、“马面鱼”,肉多刺少,最适宜烤制,号称烤鱼的“天花板”。烤好的面包鱼外表酥脆,里面肉质细腻,味道鲜美无比。搭配台依湖维奥尼干白,鱼肉吃起来鲜中带甜,本地菜搭配本地酒,此话一点也不假!

  三款干白在风格上都“可圈可点”,但价格“高冷”的很(899元、888元、998元),有人调侃“难道是不想卖?”。对于普通葡萄酒爱好者而言,偶尔消费也确实是大手笔。大家猜测,这几款产品可能是酒庄的标志性产品,有着它们的特定消费群,如果产量有限,也有可能成为“抢手货”。不得不说,品质与价格的“平衡术”很重要,只有巧妙对待才能让获奖产品叫好又叫座。

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长城鉴赏家龙眼琥珀橙酒2019(铜奖,龙眼,10.7%,河北张家口,中国长城葡萄酒有限公司,¥198)

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  就像有机酒和自然酒一样,如今追求“返璞归真”的橙酒逐渐在全球流行开来。这款中国酿造的橙酒,有不少参加当天活动的爱好者还是第一次品尝。典型的龙眼葡萄香气,以及果干、橡木香气和氧化风味,酸度明亮。尽管层次比较简单,回味稍短,但这是一款很特别的橙酒,选用了怀来当地独有的本土品种,非常具有创新精神。这款橙酒能够获得铜奖,也表明中国风格的橙酒已获得国际关注。

  这款橙酒保留了葡萄本身的香气,氧化风味明显,入口轻盈、酒体不太厚重。笋尖爆鸟贝、葱香鲜腐竹炝之类菜肴在烹饪上更多的讲究突出食材的本味,清淡爽脆。笋经过极短时间的爆炒,不仅吸足了油水,还保留了本身的鲜味,与橙酒搭配起来鲜香四溢。

马丁酒庄品丽珠干红葡萄酒2016(铜奖,品丽珠,14%,河北怀来,河北马丁葡萄酿酒有限公司,¥600)

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  品种典型性突出,诸如覆盆子、红果等新鲜、成熟的红色水果香气,刚入口单宁有些强劲,醒一醒后展现出了丝滑的单宁,口感非常平衡。

蒲昌精选沙布拉维干红葡萄酒2016(银奖,沙布拉维,14%,新疆吐鲁番,吐鲁番蒲昌葡萄酒业有限公司,¥1288)

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  成熟李子的深色水果香气、口感上非常新鲜,还有一丝烟草和咸鲜味道,单宁相当细密,酒体平衡,结构感非常好,回味持久,还有一点干果脯的甜美。

九顶庄园小味儿多精选干红葡萄酒2019(铜奖,小味儿多,14%,山东青岛,青岛大好河山葡萄酒业有限公司,¥388)

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  紫罗兰的年轻颜色,散发出花香和诸如草莓般的水果味,口感柔顺平衡,单宁柔滑。

  瓏岱酒庄技术总监Denise Consentino现场分享说:“想要酿好小味儿多,从种植、酿造到后期工艺,都要有独特工艺。因为小味尔多本身单宁强劲,如果在橡木桶选择及陈酿方面不加以注意,也会突显出过于强劲的单宁。”

黛岩窖藏橡木桶赤霞珠干红葡萄酒2019(银奖,赤霞珠,14.5%,宁夏贺兰山东麓,宁夏宏屹德峰葡萄酒有限公司,¥688)

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  果香浓郁,红色、黑色水果香气,口感非常平衡,单宁的强度依然明显,现在打开似乎有些早,是一款需要时间去熟化的葡萄酒。

  赤霞珠在中国是占绝对支配地位的酿酒葡萄品种,中国的赤霞珠葡萄酒数不胜数,由此可见缔造一款杰出的中国赤霞珠绝非件易事。这款黛岩窖藏橡木桶赤霞珠干红葡萄酒来自宁夏贺兰山东麓产区的一家正在成长中的小酒庄——煦麓酒庄。作为新兴酒庄,在品种风格酿造、酒庄品牌知名度等方面必然要走一段长期的探索过程。当然,坚持酿好酒的初心,成就立足的根本,只待厚积薄发!

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一山一水?马尔贝克干红葡萄酒2019(铜奖,马尔贝克,13.5%,宁夏贺兰山东麓,宁夏海悦仁和酒庄,¥1180)

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  明显的干花、桂圆干等香气,香气浓郁奔放,处理的也非常讨喜,很高级、很复杂:入口并没有强壮的单宁感,酒体也相对中等。

  通过参与Decanter世界葡萄酒大赛,宁夏海悦仁和酒庄让外界了解到了中国的马尔贝克。马尔贝克是来源于法国西南部的品种。在新世界国家,马尔贝克已成为阿根廷的标志性品种。目前,马尔贝克在中国的栽培面积还非常小,据了解仅在宁夏、新疆、甘肃、内蒙等产区有少量种植,受关注程度还不高。有单品种马尔贝克酿造的酒庄,目前屈指可数。

  以上各产区的单品种,无论是新疆的沙布拉维、怀来的龙眼还是山东的小味儿多,大家认为每个酒庄都在充分发挥品种的潜力,展现产区风土,打造个性化产品。而从参赛的结果来看,他们的尝试得到了世界级葡萄酒大赛评委的认可,也都取得了不俗的成绩。

  在配菜方面,这几款单品种产品果香浓郁,酒体并不是过于厚重,所以在适饮性和配菜方面都有一定优势。

  口感柔和的红葡萄酒搭配一些辣炒、酱焖的海鲜菜肴也非常适宜。开海之后的八蛸又鲜又嫩,肉质紧致,与这款果香充足、口感偏柔软的小味儿多搭配游刃有余。此外吸足了汤汁的家常焖牙片鱼也是非常好的选择,渤海湾的牙片鱼味鲜美而肥腴,是逢年过节烟台人家餐桌上必不可少的鱼类选择。

  烤鸭搭配九顶庄园小味儿多非常棒,经过烤制的鸭肉,外皮酥香而里面肉质鲜嫩,香味扑鼻。薄薄的饼皮里包裹的葱丝、酱汁味道不太浓烈,反而更突显出了鸭肉本身的鲜美。牛排肉质细嫩还有点劲道,搭配宁夏的赤霞珠、马尔贝克,新疆的沙布拉维,无论从香味融合和口感层次上都非常契合。

  极品脆皮烤鸭、牛排是万盛合在鲁菜基础上,针对客户群体最新引入的菜系。这或许也是鲁菜开放包容的精妙所在吧!

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圆润小芒森甜白葡萄酒2019(金奖,小芒森,11.4%,宁夏贺兰山东麓,宁夏圆润葡萄酒有限公司,¥1298)

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  浓郁度、成熟度、纯净度做的都非常好,浓浓的凤梨香气,还有少量蜜饯、果脯的风味,酸度舒服,让甜白显得没那么甜腻,浓郁度和集中度很好的情况下,酒精感隐藏得也很好,整体浓郁、饱满、克制、平衡。

  宁夏的这款小芒森又刷新了大家对中国甜酒的认知。中国除了威代尔、赛美蓉、北冰红等酿造的冰酒外,小芒森也完全可以酿造出国际一流的甜酒。而甜酒在中国市场上有很大的增长潜力。无疑,这是酒庄的一次成功的品类创新。

  樱桃肉是万盛合推出的一道创新菜。这道菜色泽艳丽,香甜多汁又酸甜可口。猪里脊肉切小块,然后腌制,裹上淀粉捏成球状,入热油中炸制。刚炸好的樱桃肉,状如一盘樱桃,这也是其名字的由来。即便现在没了樱桃吃,这甜美的小芒森也让人留恋。

结语

  通过此次品鉴,我们可以确信的是,中国葡萄酒的酿造已达到国际先进水平,我们有以张裕、长城为代表的行业领军企业做产业支撑,更有一大批崛起的精品小酒庄助力实现个性化、多元化发展。

  品鉴后,大家对中国葡萄酒的品质提升表示认可,同时期待着未来更大的进步。兴致之后,大家问及了中国葡萄酒的方方面面的问题,诸如市场情况。当了解到这些产品的零售价格后,大家一致表示,完全高于他们的预期。这一价格是否也让更多消费者望而却步呢?

  对此,烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司质量管理部部长温春光所言产品的定位非常重要。“产品的定位和风格取决于针对什么样的消费需求。企业能把产品卖出去,这样企业才有生命力。从酿酒师做酒角度来讲,大多追求把产品做得更好,做成大酒的风格。但从企业经营和市场需求来讲,要考虑“三标战略”,其中之一就是区域消费者口味标准。”

  张裕推行质量“三标战略”,即产品质量安全采用国际标准,感官质量对标国际知名、市场畅销品牌的产品标准,区域消费者口味标准。我们通过品鉴这款获白金大奖的爱斐堡酒庄A8霞多丽干白葡萄酒也明显感觉到产品风味的调整。

  随着国民消费水平的提高,消费者的消费理念也不断转变,品牌必须顺应消费者不断变化的个性化饮酒需求进行产品结构的调整。所以,在产品自信的基础上,中国的葡萄酒同仁更有责任让市场活跃起来,带动整个产业的良性发展。

  葡粹X酒单:美酒记忆,随性欢喜!


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