之味菜谱(311)托卡伊贵腐甜白葡萄酒·配烤榴莲
发布日期:
2020-02-07 17:34:32
来 源:
中葡网
作者:
海夹
  春节居家,喝酒是最自然不过的一件事。今年中葡网特别选了几款特色酒,延续我们的话题:酒菜之味家中寻。

烤榴莲



食材:榴莲

做法:

  1、榴莲取肉(七分熟最佳);

  2、烤盘放锡纸,将榴莲肉摆上;

  3、烤箱预热,200度,上下火,15分钟即可;

文化

  贵腐甜白得名于一种叫做贵腐菌的真菌,贵腐菌在早上潮湿,中午干燥的条件下生存并侵染葡萄,用它酿制葡萄酒有着如黄金般漂亮的色泽,浓郁甜美的口感。

  由于贵腐酒对天气要求极其严苛,因此全球出产这种贵腐酒的产区屈指可数,名满天下的有法国的苏玳、德国和奥地利部分产区以及大名鼎鼎的匈牙利托卡伊。

  托卡伊贵腐甜白,是一款可以搭配各类甜点的佳酿,同时还具有较高的药用价值,据说酒里带有天然盘尼西林以及多种对人体有益的成份,其滋养保健功效,自古就被载入匈牙利药典。

  拉兹洛酒庄(Laszlo)创建于1996年。位于匈牙利托卡伊贵腐酒产区的Tallya小镇,拥有3000多亩葡萄园,葡萄树龄在15-45年,以生产贵腐酒为主。用来酿造托卡伊贵腐酒的主要品种是富尔民特(Furmint),一种晚熟非芳香品种,其酿造出的葡萄酒呈现出苹果和柑橘气息,还有一丝矿物感,酸度较高,陈年以后有明显的蜂蜜和坚果特征。托卡伊贵腐酒的分级以筐(Puttonyos,一种用来采收葡萄的木制背篓)来表示,基酒中倒入的筐数越多,酿造出的葡萄酒越甜。2013年新法律出台后,托卡伊贵腐酒最低的含糖量必须达到5筐(120g/L)的要求。

配菜心得

  烤榴莲选肉质七分熟的最好,高温快火,烤到表皮皱缩,焦黄带脆者为佳。浓缩糖分,释放精华,软糯Q弹的口感让人没齿难忘。

  贵腐甜白,桃、杏、李、蜂蜜等多种香气混合,浓郁,清透,迷人;口感甜而不腻,愉悦的酸度让酒体协调平衡。榴莲+贵腐,浓郁的芳香与丰富的浆果味和谐共存,清新甘美,充满喜悦。

托卡伊贵腐甜白葡萄酒(5筐)



  品种:富尔民特(Furmint)

  酒精度:12%

  产地: 匈牙利 托卡伊

  葡萄酒等级: 5P

  年份:2013

  酒庄:拉兹洛酒庄

  价格:360元/500ML

  经销商:佳酿酒窖

  酒评:金黄色,蜂蜜、柑橘、柚子酱、香草气息,浓郁复杂。酒体饱满,口感醇厚,卓越的风味令饮者赏心悦目。

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责任编辑:
Emmie
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