做法：

1.将鲜活的海胆从嘴部剪开，去掉内脏，用加了盐的纯净水轻轻冲洗一下；

2.上桌时配调好的辣根或天葵酱。

餐酒手记

　　作为海边人，海鲜早已融入我们的日常，成为一种难以割舍的眷恋。而海胆，无疑是海洋宝藏中最为璀璨的明珠。每年的四五月份，马粪海胆便迎来了最佳赏味期。虽然它长相有点LOW，布满细刺的外壳坚硬难撬，然而在这坚硬的外壳之下，却包裹着细腻丰盈的内里，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品，等待着被我们发现和品尝。

　　我曾无数次用马粪海胆配餐，尝试与各种食材搭配。虽然我的厨艺不算精湛，但每一次尝试都像是与食材进行一场深情的对话。海胆最直接最省事也最美味的吃法，就是在胆黄上浇一点辣根，再用小勺子轻轻舀起一瓣入口，鲜甜瞬间在唇齿间弥漫，这是最原始的大海的味道。而我女儿则偏爱用海苔裹住海胆肉，咔嚓一口咬下，鲜甜香糯，完美至极。

　　最令人难忘的，是用煎烤过的和牛肉包裹海胆，和牛细腻肥美的油脂与海胆的清甜鲜美相互交融，每一口都像是舌尖上的烟火，绽放出无与伦比的美味。

配菜心得

　　打开马粪海胆，肉质金黄灿烂，宛如流动的琥珀，温润明亮。饱满厚实的胆黄，鲜嫩肥腴。入口的瞬间，海洋的咸鲜与诱人的清甜交织，如丝绸般柔滑的质感在舌尖蔓延，细腻得如同微风拂过海面，灵动得似朝霞初染天际。

　　在美食的世界里，干白葡萄酒与海鲜的搭配是经典中的经典。清爽的干白与肥美的海鲜，总能令人身心舒畅。紫域酒庄的这款霞多丽干白，果味很足，酸度活泼，新鲜的酒体，恰到好处地衬托出海胆的鲜美，让味蕾在咸鲜与果香之间翩翩起舞。哪怕是对海鲜兴趣寥寥之人，也会被这金黄的色泽与鲜甜的滋味所吸引，重新领略到美食的无限魅力。

紫域霞多丽干白葡萄酒

品种：霞多丽

酒精度：12.5%

年份：2024

价格：118元

产地：新疆伊犁河谷产区

酒庄：新疆天悦紫域酒庄有限公司

酒评：柔和的禾秆黄色，新疆小白杏的香气扑鼻而来，瞬间将人引入那片充满阳光与甜蜜的果园。比硬币稍大些的小杏，颗颗饱满，仿佛滴着蜜汁，化作无尽的喜悦涌上心头。还有青提、西番莲、白花的香气，交织成一幅丰富热烈、清鲜甜美的画卷。我甚至怀疑，酒庄的葡萄园里是否真的藏着杏树？是否种着鲜食葡萄？否则，怎么会有一款酒如此勾起我对新疆那片土地的无限向往？入口干净纯粹，酸度悠柔细长，平衡得恰到好处，仿佛将那片土地的精华，都凝于这一杯琼浆之中。