本文详细介绍了酸汤白菜烧猪肚的制作方法及配餐心得。食材包括白菜头、猪肚，配料有油、酸辣椒、酱油等。做法简单易行，关键在于大火烹制和酸辣椒与酸汤的巧妙融合，赋予菜肴爽脆口感和独特辣味。作者在2025年春节假期尝试制作卤味食品，并创新地将卤货与酸汤白菜烧猪肚搭配，衍生出意想不到的美味。文章还推荐了2022年份的美贺维欧尼干白葡萄酒作为配餐酒，详细描述了其香气演变过程及与菜肴搭配的奇妙感受。这款酒具有白桃、槐花、百香果等丰富香气，口感新鲜明快，与酸汤白菜烧猪肚搭配时能产生独特的甜味。此外，文章还提供了美贺庄园维欧尼干白葡萄酒的详细信息，包括品种、酒精度、年份、价格等，并整理了历届中国优质葡萄酒挑战赛的获奖酒评及粉丝评语，展现了这款酒的独特魅力和高辨识度。
美贺庄园坐落于贺兰山东麓，由家电巨头美的集团倾力打造。近年来，美贺葡萄酒在中国优质葡萄酒挑战赛中屡获金奖，总体品质稳居前三。今天，我们通过一款干白葡萄酒与自制卤菜的搭配，来感受它的卓越品质与佳酿风范。
食材：白菜头、猪肚
配料：油、酸辣椒、酱油、葱、姜、盐
做法：
1. 白菜头切宽条、猪肚切细条；
2. 锅内油热，入葱姜、酸辣椒炒香，白菜和猪肚同时下锅翻炒，烹入一点酱油；
3. 翻炒的过程中，加入一点酸辣椒的酸汤，待菜白软塌时便可调味、收汁。
配餐手记
在2025年的春节假期中，我决定利用空闲时间尝试制作一些卤味食品。尽管父母每年过节都会为我们准备这些美食，但我还是无法抑制自己动手尝试的欲望。因此，我准备了猪肠、猪肚、猪心、猪肺等各种食材，煮制了一锅丰盛的卤味。
煮卤货的过程，就像一场香气四溢的盛宴。刚出锅时，热气腾腾，香气扑鼻，每一口都是满满的幸福感。然而，待卤货冷却，风味便大打折扣。于是，我逼着自己开动脑筋，探索新的吃法。终于，一道创意十足的美味横空出世，将平凡的卤货变得妙不可言。我时常为自己的突发奇想而暗自得意。有时候，当灵感在厨房里跳跃，一道创意美食便会悄然诞生，这便是我独有的“惊喜大菜”。
配餐心得
这道酸汤白菜烧猪肚，全程以大火烹制，火候掌控得恰到好处。其出彩之处在于酸辣椒与酸汤的巧妙融合，为大白菜赋予了类似醋熘白菜的爽脆口感，却又更胜一筹，多了一份独特的辣感。这份辣味不仅令整道菜肴鲜美可口，更能在浓郁的滋味中化解油腻，令人回味。
那几日，因卤货的缘故，这道菜频繁现身饭桌，我们也搭配了多款酒品。然而，并非所有的酒都能与之相得益彰，唯有“骨架强健”的酒方能胜任。
2022年份的美贺维欧尼干白，冰镇至透心凉，再慢慢品尝，感受它从清爽愉悦到百花盛放的演变过程。初入口，白桃、槐花等香气精粹雅致，随着温度略升，百香果、蜜瓜、蜂蜜的香气渐次释放，愈发浓郁迷人。口感新鲜明快，干净利落，是一款愉悦度极高的干白。将它与酸汤白菜烧猪肚搭配，竟意外地衍生出丝丝甜意。这种甜并非直接的糖分，而是酒与菜在味觉上相互交融、相互衬托后的奇妙感受。酸汤的鲜辣、大白菜的爽脆与干白的果香、酸度相交织，仿佛在舌尖上演了一场味觉的交响乐，令人惊喜不已。
美贺庄园维欧尼干白葡萄酒
品 种：维欧尼100%
酒精度：14%vol
年 份：2022
类 型：干型白葡萄酒
价格：368元
产区/副产区：宁夏贺兰山东麓产区-银川子产区
生产商/酒庄：宁夏美御葡萄酒酿造有限公司
历届中国优质葡萄酒挑战赛获奖酒评
2022年：
禾杆黄色，酒香浓郁清新，果香与花香交织，如百香果、小百花、香瓜及茉莉、玫瑰等，酒体多圆润协调，微微有收敛感或清冽。整体酒体平衡流畅，回味悠长或中等，余味爽净干净。
2018年：
薰衣草和玫瑰的花香清晰动人，混合着菠萝和杏的果味，还有橡木带来的椰子气息，回味也很可爱。
2019年：
清新的槐花、蜂蜜香气迎面而来，其后是水蜜桃、柑橘等各种各样果香，兼有肉桂、坚果、干花类气息纷至沓来，香气复杂、多变、有趣，闻上一下绝对能被深深吸引。入口圆润柔滑，酸度在味蕾中轻轻跳跃，花果香在口齿间渐次打开，还有丝丝草本气息，余味悠长，口齿留香。既表现出了宁夏贺兰山东麓白葡萄酒的风格，也展现了品种典型性，是一款个性鲜明、辨识度极高的维欧尼。
2024年线下品鉴粉丝评语整理：
小黄花、杏子、柑橘、矿物质和桃子的芳香，仿佛置身于果园中，之后清新爽口的酸度又和果香完美结合，使得口感圆润丰富、平衡易饮。丰富的口感和浓郁果香是这款酒的亮点。