之味菜谱(312)山中云阿斯蒂“小甜水”·配香煎贝柱
发布日期:
2020-02-14 17:10:25
来 源:
中葡网
作者:
海夹
  “小甜水”是最近两年风靡世界的一种甜酒。香气馥郁,酒精度低,大多还有轻微气泡,酒标更是充满艺术气息。这种甜美浪漫、又纯又萌,既优雅又端庄接地气的风格,深受葡萄酒爱好者追捧,更适合情人节饮用。

香煎贝柱



  食材:扇贝柱、橄榄油、白葡萄酒、黑胡椒、盐
 
做法:

  1、 将柱肉自然解冻,用清水冲洗并沥干水份;
  2、 不粘锅加入橄榄油,入扇贝柱慢煎;
  3、 烹入少许白葡萄酒、黑胡椒碎、盐,煎至两面金黄即可装盘;
 
文化

  迈克基阿罗酒庄是意大利皮尔蒙特地区(Piemonte)主要的酿酒商之一,1956年,迈克基阿罗开始了他的葡萄酒生涯,他在卡拉曼加纳拥有一个小酒窖,在他父亲的公司拥有5公顷的葡萄园中,开始种植巴罗洛和莫斯卡葡萄。
 
  小甜水,甜酒的一种。小,可爱也。好喝易饮,简单百搭,是小甜水在短时间风靡全球的最大魅力。目前,意大利、法国、德国、西班牙、澳大利亚等国都有生产,而被人们所熟知的小甜水中,当属Moscato d‘Asti最受欢迎。当然,不是所有的甜酒都叫小甜水,选用果香馥郁的白葡萄为原料、不经橡木桶陈酿、通过降温终止发酵而保留部分糖分的酒才是真正的小甜水。如今天这款阿斯蒂,鲜嫩软萌,有逼格,这才是小甜水的最高境界。
 
配菜心得

  扇贝柱是扇贝的闭壳肌肉,野生扇贝需要频繁地开闭贝壳,奔跑觅食,磨练出紧致的贝柱肉。越大的扇贝柱,生长周期越缓慢。煎制的过程中加一点黑胡椒和白葡萄酒,既去腥,又可锁鲜增香。甜鲜软嫩的口感让你没齿难忘。 
 
  阿斯蒂“小甜水”集合玫瑰、香草、菠萝、水蜜桃、杏、蜜瓜…你想的到想不到的花香、果香于一身,仿佛置身于百花园中,呼吸之间全是明媚的香气。甜美的口感有愉悦的酸度支撑,不会齁甜,反而自带风骨。也让贝柱肥硕丰腴,轻盈美好,如一场完美的交响乐。
 
山中云阿斯蒂莫斯卡低泡甜白起泡酒(MICHELE CHIARLO NIVOLE)



  品种:莫斯卡

  酒精度:5%

  类型:甜型低泡葡萄酒

  产地:皮尔蒙特

  国家:意大利

  价格:306元

  经销商:佳酿酒窖
 
  酒评:稻黄色酒体泛绿色光泽。芬芳浓郁,充满果香,酒体清爽淡雅,果酸均衡,富含水果与麝香的芬芳,酒精含量较低。

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责任编辑:
Emmie
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