近日,全国主流媒体桑干酒庄红色国酒魅力之旅座谈会在桑干酒庄举行,中粮长城供应链管理中心总经理助理、沙城工厂党委书记马永明,中粮长城桑干酒庄总经理何家馗,中粮长城桑干总酿酒师于庆泉,中粮长城酒业产品管理中心桑干产品线产品总监于雷,原沙城工厂常务副总经理奚德智出席座谈会。会上,中粮长城的诸位领导,就国产葡萄酒的未来发展以及桑干酒庄的名庄之路等话题与媒体进行了深度探讨。
  武侠世界里,大侠们出神入化的武功没有十年寒暑功是不能成器的。同样,在葡萄酒的世界里,成为一名真正的酿酒师,不是一朝一夕就能练成的。
  位于法国北纬39°,波尔多是葡萄酒的绝佳生产地,令人沉醉的波尔多葡萄酒正是诞生于此。同样,位于是北纬39°,被称之为北京后花园的怀来堪称中国的葡萄酒之乡,拥有着和波尔多同样的维度和气候,这里也诞生了一座中国的葡萄酒小镇。
  6月6日-6月8日,第30届OIV MSc葡萄酒管理硕士班学员相继考察了北京及怀来产区,先后走访了北京农学院食品科学与工程学院、DIVA中国公司、中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心、酒易酩庄酒业、嘉地酒园北京市场营销中心及长城桑干酒庄。
  2018年4月2日,全球最具影响力的葡萄酒酿酒大师、长城葡萄酒酿酒总顾问、桑干首席酿酒师米歇尔·罗兰再次来到中国,到访东方名庄——长城桑干酒庄。
  经历了阴雨连连的七月,河北怀来、北京延庆的葡萄园开始陆续进入转色期,早熟品种陆续开始转色,赤霞珠还需等待一周,延庆地区大面积转色也要几天之后。
  今年延怀河谷地区春夏偏干旱,对酿酒葡萄来说,从一定程度上避免了葡萄病害的发生。4月初一场大雪,也因为葡萄尚未发芽,未造成大的影响,目前葡萄均已经开始膨大。
  北京房山产区春季温度偏低,后期升温较快,因干旱气候、阳光充沛,葡萄前期长势较好。到7月下旬后天气突然变化,阴雨天增多。期间,强降雨导致北京莱恩堡酒庄葡萄园积水一度深达40cm,所幸葡萄园为沙壤土,透水性强,一天半内积水消退。房山产区8月中旬仍有持续降雨,导致部分葡萄园出现霜霉病、枝梗褐枯病等病害发生,但出现的范围小,影响不大。葡萄园多进行除草、锄地,散发水分,增加地温,有助于后期的转色和成熟。
  怀来产区2017年前期天气情况良好,气候较为干旱,部分地区6月下旬遭受雹灾影响。
  怀来产区位于长城以北,南临军都山,北有燕山,中部是河谷平川,形成了“两山夹一湖”的独特地貌。除了群山环抱之外,桑干河、洋河、永定河也横贯其中。
  “一瓶好的葡萄酒,就是一件精美的艺术品,一首流动的诗歌,从中你可以品味出葡萄酒各阶段诗韵一般的变化,以及因产地、品种和酿酒师的不同所赋予葡萄酒的那一种独特的个性。”说这句话的不是别人,他就是郝德光,国家一级酿酒师,国家二级品酒师,国家级葡萄酒评酒委员,曾获德国国家酿酒师文凭,现在北京中坤落樱庄园任常务副总经理兼酿酒师,分管酒庄规划建设、葡萄种植及酿酒工作。
  他曾是一名军人,崇拜那一身正气、昂扬斗志;复员后,他进入酒庄工作,把人生的第一份工作变成了一生的事业,用内心的自由与奔放,从容地完成了由军人到酿酒师的转变。他便是张孟辉,现任北京莱恩堡酒庄副总及酿酒师,国家一级酿酒师。让我们一起走进他的世界,一睹他的风采。
  不久前,第十届贝丹德梭Grand Tasting葡萄酒展在巴黎卢浮宫开展,一位年轻的酿酒师帅气亮相,带着多款出人意表的中国葡萄酒,操着一口倍儿流利的法语,惊艳了卢浮宫现场,刷屏了整个朋友圈。再往前推,还是这哥们儿,穿着大风衣,在中国酿酒师大会上侃侃而谈,看山是山不是山,分享自己的从业经历和心得,引得众人喝彩点赞。他的酿酒生涯中,曾一度想放弃酿酒,曾为末节心存执念,他说酿酒是一条不能回头的路,如今他却走的义无反顾、乐在其中……
  一纸大学录取通知书把他引上了学习葡萄酒的道路,二十余年的酿酒生涯中他学以致用,撷菁取华,在这条道路上找到了方向,实现了理想。他就是北京辉煌云上酒庄酿酒师王建军,高级工程师,国家一级品酒师。
  周期性是酿酒师的工作特点,它具有重复性,但又不是简单的重复。从葡萄种植到成熟、从采摘到破皮、从榨汁到发酵……每年每季甚至每时每刻都会出现新情况,这就要求酿酒师适时做出适应变化的调整……怀来中法庄园葡萄酒有限公司首席酿酒师赵德升的一席话道出了酿酒师的行业特点。现在就让我们一同走进首席酿酒师的“周期”。
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