中国酿酒师风采录(177)曹蔼:一辈子只做酿酒一件事
发布日期:
2020-10-20 10:29:56
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  人生面对无数的选择,与其在不断的纠结中蹉跎人生,还不如瞄准一个目标不动摇,用一辈子的时间做好一件事。张家口怀谷庄园葡萄酒有限公司董事长、酿酒师曹蔼就是这样一个人,在怀来这古老的产区里,甘愿用一辈子做好酿酒这一件事。


曹蔼

藏在名字背后的缘分

  曹蔼的家乡在张家口阳原县,那里有被誉为“人类东方故乡”的泥河湾遗址群记录着古文明的存在,还有桑干河由西向东横贯全境,桑干河从这里继续向东奔流,最终与洋河交汇,而那交汇处也正是曹蔼前半生奋斗、工作过的地方——怀来产区。

  当我们问曹蔼,他与葡萄、葡萄酒的缘分开始于何时?

  他沉思半晌笑着说,“或许从出生那一刻开始,或许从第一次喝到葡萄酒时起”,之后曹蔼便与我们娓娓道来其中缘由。“出生时,爷爷给取名一个‘蔼’字,尽管当时老人家并不知道未来我会走上怎样一条人生道路,但依然想着把最好的祝福寄托在名字当中,蔼字寓意很多,其中便有云气升腾、植物郁郁葱葱生长茂盛的意思,合起来不就是葡萄园在小气候中健康蓬勃生长的样子吗?这或许就是冥冥之中的巧合吧!”


曹蔼在葡萄园工作

  少年时,曹蔼在北京第一次尝到葡萄酒,酸甜的滋味给他留下了美好而深刻的印象。人的味觉记忆很难说谎,有些味觉记忆人生过往,有些味觉见证时代变迁。无论是名字里暗藏的深意还是少年时不经意的偶然邂逅,都或暗或明地指引着曹蔼走上葡萄酒的道路。

  2000年,曹蔼进入西北农林科技大学葡萄酒学院学习,在那里曹蔼几乎是从零开始一点一滴接触、学习葡萄酒相关知识。大学的学业课程严格而紧张,学科内容多与理化相关,有的人只为一纸文凭,对葡萄酒丝毫不感兴趣,有的人难奈课程枯燥,最终选择了放弃。学海无涯苦作舟,曹蔼为了完成学业付出了许多努力,为了能更好的理解、消化课本中的知识,假期里别人回家享受假期时光,曹蔼却背起行囊一头扎进酿酒企业,在工作中实践校园里获取的理论,并在开学后带着生产中遇见的诸多问题回到课堂。“对葡萄酒的热爱和执着,在那些往返于车间、课堂的日子里渐渐发酵,最终酿成了这令人陶醉的梦想”,那段在西农学习葡萄酒的经历曹蔼至今难忘。


曹蔼监督粒选工序

梦想的底色是坚持不懈

  毕业之后,曹蔼来到离老家不远、有“中国葡萄之乡”美誉的怀来县,未曾想一眨眼在这片土地上已度过了十八载春秋日月。

  “怀来产区是国内最有历史最有文化古老葡萄与葡萄酒产区,有上千年的葡萄种植史,也出土过800余年前的葡萄酒实物,还诞生了中国的第一瓶新工艺干白葡萄酒,这样的产区在当时是很多葡萄酒专业毕业生所向往的”,二十一世纪初,中国葡萄酒产业发展如火如荼,怀来这样的优秀产区不仅吸引着曹蔼这样的年轻人,也得到了世界葡萄酒行业的关注目光。这其中,有著名的中法两国农业合作项目中法庄园,还有阿根廷百年家族企业投建斯帕多内葡萄酒庄,那里也是曹蔼在怀来葡萄酒事业的起点。


和世界十大飞行酿酒师托马斯·杜罗交流 

  在怀来斯帕多内葡萄酒有限公司,曹蔼从化验员、技术员做起,一干就是十年。这家公司规模虽小,但却是阿根廷葡萄酒行业的知名企业,旗下拥有两家百年酒庄,公司常驻有专业的阿根廷酿酒师,对技术人员的培养非常重视。公司先后派曹蔼到阿根廷、智利、法国考察学习,也正是这些可贵的学习机会,让曹蔼通过实践和技术交流接触到国际上先进的种植经验和酿酒技术。

  这个世界从不会拒绝那些勤奋的人,由于曹蔼在工作上的认真肯干,得到了阿根廷酿酒师氟拉尔的认可,很快便从最初的技术员成长为公司的主力酿酒师,在本职岗位上取得了不小的成就。但好景不长,二十世纪第一个十年末期,中国葡萄酒进入了低谷期,葡萄酒销售异常困难,曹蔼所在的企业也受到影响,股东几经变动。“从事酿酒师养家都困难,那段时间,我犹豫过,也彷徨过,也曾经想过要放弃,但想起我的梦想就又不甘心,十多年的时光早已让我爱上了葡萄酒,我一定要坚持下来”。


酒庄生产中

  在这份心念的鼓舞下,曹蔼开始思考个人葡萄酒事业的转型,“因为我相信怀来产区的风土,我也相信我酿造原酒的品质”,曹蔼背上自己酿造的原酒样品,开始了自己并不擅长的葡萄原酒销售生涯。在同学、朋友、亲人的帮助下,曹蔼的原酒生意走上正规,在葡萄酒市场处于低谷期的时候反而凭借销售原酒赚到了人生的第一桶金。这时,有人劝曹蔼安心卖原酒,来钱快,也没有太多固定资产的负担,但曹蔼心中总觉得原酒并不是长久之计,“作为一名酿酒师,酿造原酒更多的是为他人做嫁衣,只有创立自己的品牌才能向更多人表达出自己的酿酒理念”。商场上的成功并未让曹蔼迷失作为酿酒师的初心,反而更坚定了他要成为最优秀酿酒师的梦想。

是庄主,更是酿酒师


怀谷庄园基地

  2013年,曹蔼在怀来创立了怀谷庄园,他也为这个属于自己的品牌设立了目标,“想把它打造成一个酿酒师的梦想实验室,在这里能够研发和生产中国消费者所喜欢的葡萄酒”。

  怀谷庄园并非传统意义上的葡萄酒庄,曹蔼称它为“酿酒师酒庄”,轻资产,重研发,始终将酿酒技术放在第一位。创业初期,酒庄没有自己的工厂,曹蔼便在涿鹿租借了一个酿酒车间和三个工人一起开始了创业之路。采收时,他们跑遍产区寻找心仪的葡萄园,在田间地头一筐一筐的选葡萄;榨季里,为了保证葡萄酒的品质,必须时刻关注发酵情况,大家经常熬上一夜凌晨四点才去合一下眼。怀来产区葡萄采收的时候不是十一假期就是中秋佳节,曹蔼粗略回想了一下,“连续四五年我们的中秋节都是在厂里度过的,榨季的时候更是整天整宿都在发酵一线,万家团圆的时刻,陪伴我们的只有飘着酒香的发酵罐和车间。”


怀谷酒庄酿酒团队

  回忆里并不尽是忙碌和苦涩,也有收获和喜悦。曹蔼带领着怀谷酒庄酿酒师团队研制独具特点的小品种葡萄酒5项,其中已申报国家专利2项。曹蔼根据产区情况和品种特性,创造性地采用半二氧化碳浸渍酿造法,从而突出葡萄酒的香气和口感,利用此项技术酿造的公司产品获得多项国内外奖项,其中含金量最高的奖项莫过于世界顶级赛事的大金奖。

  2018年5月,由曹蔼酿造的怀谷庄园限量版珍藏级2015年赤霞珠在当年的比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛中摘得赛事最高荣誉——大金奖(Grand Gold Medal)。得知获奖的那刻,曹蔼潸然泪下,“这项赛事被称为葡萄酒界的奥斯卡,是很多酿酒师终其一生的梦想,是酿酒人最高的荣誉,获得国际顶级赛事的认可,不仅是我个人梦想的实现,更是酒庄发展的里程碑,证明我们探索的工艺和技术是可行的,是能够得到国际葡萄酒界认可的”。 


哈弗卜度安主席亲自为曹蔼颁奖

  赛事主席卜度安•哈弗(Baudouin Havaux)在赛后接受采访时表示,“我们惊喜地发现中国有许多优秀的酿酒师,他们有着自己独特的判断,不一味模仿国外的经验,正在创造有个性的葡萄酒”。这份夸赞当然也包涵了大金奖的得主曹蔼,曹蔼通过多年的实践选择了赤霞珠、马瑟兰、西拉作为酒庄的主攻方向,并反常规的选择了延迟压榨。传统印象中,酒庄采收葡萄后多会选择迅速压榨入罐,以此来保持新鲜果香,而曹蔼则选择让葡萄在阴凉通风处静置八个小时,以此让果皮里的物质进入到果汁里面,酿出的酒风味更浓郁,品质更好。

  2018年,正巧是曹蔼步入葡萄酒行业的第18个年头,那一年也是他十八年来辛勤耕耘的收获年、幸运年,继布鲁塞尔大金奖之后,同年,怀谷2016年年有鱼系列马瑟兰获得“一带一路”国际大金奖,怀谷2015限量珍藏级梅鹿辄获得国际金奖;怀谷2016年年有鱼系列赤霞珠,在2019年上海“中国葡萄酒发展峰会”上获得“中国葡萄酒最具潜力奖”和“中国葡萄酒最具性价比奖”两项大奖,世界葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)亲自为曹蔼颁奖。


曹蔼与英国女葡萄酒大师杰西斯.罗宾逊合影

  对于过往所获得的诸多荣誉,曹蔼最为看重的还是母校西北农林科技大学在2019年给他颁发的“金葡萄”创业奖,“母校和恩师的认可,能让我想起当年那个求知若渴的自己,能让想起自己最初为什么选择葡萄酒这条路,并激励我在葡萄酒事业上取得更大的进步”。

  尽管现在曹蔼被管理、营销工作牵扯了更多的精力,但在榨季里他依然还是专注于酒庄首席酿酒师的职责,这些年,曹蔼酿造了许多“秘不示人”的葡萄酒,这些试验品种都藏在酒庄的一吨小罐里,这些不惜成本酿造的酒产量并不大,每种也只有寥寥几千瓶,即便从经营角度来看并不划算,但在曹蔼看来这些具有实验意义的“小酒”是酒庄一步一步走向更高品质的探索基石。


怀谷庄园产品

  集庄主和酿酒师身份于一身的曹蔼虽是科班出身,但他从不墨守陈规,一直保持开放的心态,悉心钻研,以学习的心态吸收借鉴。在怀谷酒庄位于沙城的办事处,曹蔼还建立了一个为产区酿酒师聚会和切磋酿酒经验的俱乐部,“希望产区技术人员能有一个交流、分享的场所,用集体智慧酿出更高品质的酒,也助推怀来产区未来更好的发展”。

一辈子只做酿酒一件事

  “我想,这辈子我都离不开葡萄酒这个行业,一辈子只做酿酒这一件事”,这是曹蔼在采访中感慨最深的一句话,如今不仅是他个人离不开葡萄酒,身边的亲人、朋友也都受他影响先后进入葡萄酒行业,“哥哥、妹妹都在怀谷庄园工作,老父亲已经69岁了,还时常到公司帮我干些杂活。爱人是一名教师,也是从小在葡萄园里长大的,在我创业的过程中,给了我无条件的支持”。如今,葡萄酒不再只是曹蔼一个人的事业,更是这一大家子人对未来美好生活的寄托。


怀谷庄园酒标

  现在,全家聚会时大家不光谈论葡萄酒,还必须饮用葡萄酒,曹蔼的两个孩子经常有模有样的跟着大人们学习品酒。曹蔼在酒庄为两个孩子各留了五桶白兰地,为酒取名“期待”,“期待孩子成人之后,这些酒能有更优异的表现,也期待怀谷庄园能在不久的将来成为国人餐桌上的名酒。”

  这份期待在曹蔼看来或许不会等太久,对于中国葡萄酒的未来,他充满信心,“目前国内处于后疫情时代,国家提倡的内循环对中国葡萄酒的发展非常有利”,曹蔼认为,中国葡萄酒除了提升技术水平之外,更重要的是要有文化自信,不盲从西方传统的葡萄酒标准和文化。“我们有自己的饮食文化和葡萄酒历史,我们有风土各异的葡萄酒产区,中国葡萄酒好坏的标准也应该由我们自己来制定,在此我也呼吁我们的企业家、文体明星、公众人物更多的关注中国葡萄酒,让国产葡萄酒更多地融入中华文化”。


责任编辑:
Emmie
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