中国酿酒师风采录(162)商华:五星荣耀 天赋追梦
发布日期:
2020-08-06 15:28:38
来 源:
中葡网
作者:
李凌峰
  “出发之前永远是梦想,上路之后永远是挑战”,这是长城天赋酒庄总酿酒师商华的微信签名,也是他十八年酿酒生涯的写照。时间,见证了一粒粒果实转化为美酒佳酿,也见证了一个人的奋斗与成长。从站在世界之巅接过长城五星的最高荣誉,到如今在贺兰山脚下踏上新的征程,他的理想和灵感一直被中国风土引导向前,不断升华。

葡萄故里 少年立志


商华

  问起商华为什么要选择葡萄酒这条路,他思索半晌回复,“有几分命中注定,也有几分兴趣使然,有时想想,并不是我选择了葡萄酒,而是葡萄酒选择了我”。

  商华的家乡是“京西第一府”宣化古城,宣化不仅是一座历史文化名城,更是著名的葡萄之乡,被誉为“葡萄城”。据《宣化葡萄史话》记载,唐置武州始建宣化城,雄武军常驻,始有宣化葡萄栽种,距今已有千年之久。

  1993年,考古学家在宣化辽墓中发掘出葡萄、葡萄酒,是国内考古史上第一次发现葡萄酒实物,其意义、价值非常重大。不仅填补了葡萄栽种界的空白,更是首次发现葡萄酒的酿造。上世纪七八十年代以来,宣化葡萄进入快速发展轨道,种植面积和产量大幅度增加。同时,宣化葡萄的名优产品白牛奶、龙眼等迅速推广到怀来、涿鹿和京津地区种植。时至今日,宣化仍是长城龙眼干白的重要原料产地。


2009年,商华在智利

  草蛇灰线,浮脉千里。在历史和时代的熏染下成长,商华对葡萄的熟悉程度自不必多说。每年中秋前后,就是宣化葡萄成熟的季节。原野上,葱郁墨绿的葡园延伸开来,晶莹剔透的葡萄缀满了棚架下低矮的空间,甜丝丝的气息在空气中涌动、流淌。这是商华年少时光里关于葡萄最美的画面,生于斯,长于斯,葡萄城里的少年郎正慢慢长大。

  高考时,商华选择了河北科技大学生物工程系专业。商华的母校专业是依托河北省发酵工程重点学科和河北省发酵工程技术研究中心等优势教学资源和雄厚科研实力而设立的,在发酵工程优化和工艺创新、酿造工程与食品发酵、酶催化技术等研究方向上硕果累累,并为酒行业输送了大批人才。在校园里的学习过程中,书本上涉及葡萄酒的内容虽然并不多,但一字一句都深深吸引着商华,催动着他向葡萄酒世界的更深处走去。

长城脚下 美酒年华

  诗人泰戈尔曾说:“不是我选择了最好的,而是最好的选择了我。”


观察陈酿进度,也是酿酒师的日常工作

  2002年,商华迎来了毕业实习,对葡萄酒愈发执着的他早已心有所属,选择了中国长城葡萄酒有限公司。在当时,商华的这个选择让很多朋友、同学感到意外,虽说葡萄酒在那个年代刚开始风靡流行,但整个葡萄酒行业规模太小,葡萄酒在诸多酒种中又很小众,谁也说不准未来发展前景究竟如何。

  “中国长城葡萄酒有限公司在当时是一家极具历史底蕴、声名美誉远播的葡萄酒企业,所在的怀来距离我的家乡宣化也不远,最重要的是我相信葡萄酒在未来中国的发展前景”,怀着笃定的信念,商华踏入了葡萄酒行业,并在实习期结束后顺利入职,酿酒生涯也由此开启。

  还记得刚入职前,商华经历了一段令他非常难忘的工作阶段。由于公司销售临时需要,他被调派到北京从事销售,在超市、饭店、酒吧、社区、烟酒店等不同渠道推销长城星级干红,这对刚走出大学校门毫无销售经验的商华不啻于是一个艰巨的挑战。初生牛犊不怕虎,商华靠着毅力和勤奋出色的完成了任务,大家都羡慕他的成绩,却没有注意他宿舍床下那两双磨烂的皮鞋,那段时间商华几乎跑遍了北京朝阳区的每一条大街小巷,接触了许多形形色色的人,“这段特殊的工作经历让我在踏上工作岗位前有机会贴近消费者,了解他们对葡萄酒的认识和需求,也更能理解葡萄酒酿造与销售之间的关系”。


2018年,商华在展会上推广长城葡萄酒

  聊起自己的从业履历,商华坦言很简单,从2002年入行到2020年被调任中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司,18年酿酒生涯的绝大时间他都是在怀来产区度过。他作为一名酿酒师也从不掩饰对脚下走过每一片土地的热爱,“怀来产区是一个能诞生伟大葡萄酒的地方,地形地貌复杂,高差明显,形成众多不同小气候区域。产区气候整体偏冷凉,长时间的成熟期能让葡萄完全成熟,多酚类物质积累丰富,糖酸比协调,原酒耐贮性好,长期贮存后颜色香气口感几乎无损失,适合大规模加工生产陈酿型干红葡萄酒,这就是长城五星葡萄酒品质稳定、卓而不群的风土基础”。

  这片风土滋润着长城五星星级葡园里每一株葡萄的健康生长,也见证着商华从长城众多技术人员中脱颖而出,成为独当一面的酿酒师。2019年,商华参与酿造的长城五星葡萄酒迎来超级大单品的荣耀巅峰,先后在“Decanter品醇客葡萄酒大赛”“IWC国际葡萄酒品评赛”“比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛”摘桂,收获世界三大葡萄酒赛事金奖大满贯。

  玉汝于成,未来可期。2019年7月,IWC伦敦国际葡萄酒品评赛颁奖礼盛大举行,“醇厚典雅”的长城五星赤霞珠干红葡萄酒从近万款的参赛酒品中夺得头魁,收获中国首枚特等奖。作为这款酒的缔造者,时任中粮长城五星酿酒师、沙城工厂技术部经理商华在舞台上接过奖牌,历史性时刻在伦敦定格,中国葡萄酒的跨越式发展成果聚焦了世界目光。IWC主席Chris Ashton紧握着商华的手称赞,“长城五星葡萄酒代表了众多正在转型升级的中国葡萄酒品牌,中国葡萄酒已经迎来了质的飞越”。


今年疫情期间,商华在葡萄园里工作

  面对鲜花、掌声、闪光灯,商华内心感慨万千,“中国幅员辽阔,具有多样性的产区风土、优质品种培育的先进技术和逐渐强大的酿酒师群体,中国葡萄酒的未来发展前景值得所有人期待,身为其中一员,我无比骄傲”。

曲折不阻 百炼匠心

  如今的长城,不但聚焦国内风土以产区为基础打造战略单品群,加之与国际最著名的“飞行酿酒师”米歇尔•罗兰八年合作加持,早已成就了一支不可复制的核心酿酒师团队。他们年富力强,水平精湛、上进心强,不仅拥有广阔的国际视野,且兼具与一线市场直接对话的能力,可谓入则俯身酝酿,出则纵横商场。在这样一个优秀的团队里,商华时常督促、鞭策自我,秉持“创新永无止境,专注成就品质”的信念,在工作中不断学习提升自身专业技能,将青春与激情奉献给所热爱的葡萄酒行业。


商华与长城葡萄酒首席酿酒师米歇尔•罗兰

  针对市场需求,商华与团队共同开发出赤霞珠桃红葡萄酒、百年龙眼干白葡萄酒、低度半甜桃红、五星干白、长城五星干红等产品,殊荣不断。中国长城葡萄酒有限公司先后被评为“国家级技术创新示范企业”、“河北省政府质量奖”、“河北省高新技术企业”;科研成果“葡萄酒酒香酵母的综合防控”(2016)、“葡萄酒中氨基甲酸乙酯的影响因素及控制研究”(2019)获中国酒业协会科技进步三等奖,“河北葡萄酒产区特色酵母菌选育及葡萄酒产业提质增效技术体系研究”(2019)获河北省科技进步二等奖。商华主持完成的“一种大容器葡萄酒原酒简易取样装置”等三项发明获国家实用新型专利,“一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法”等两项发明获国家发明专利授权。

  个人荣誉方面,商华先后获得“全国酿酒行业技术能手”“河北省突出贡献技师”“张家口市大工匠”“中粮集团技术能手”和“全国技术能手”等诸多荣誉,并取得国家一级品酒师、国家一级酿酒师资质,被聘为国家级评酒委员。“在长城葡萄酒这个人才济济的平台上,每一份付出都能有回报,个人的成长离不开企业的发展,集体的荣誉也对个人价值的体现和认同”,一路走来,商华感恩长城葡萄酒这个平台给予他的机会,感恩每一位提携帮助过他的前辈、同事。

  荣誉背后,一名酿酒师的成长从来都不是一帆风顺的,他们要接受每一个年份里的风霜雨雪,也同样要面对职业生涯的挑战与突破。从业多年,有成功的喜悦,也有失败的苦涩,让商华印象最深刻的还是两届全国葡萄酒品酒职业技能竞赛(以下简称,全国技能竞赛)参赛经历。

  2009年,在首届全国技能竞赛上,仓促参赛的商华发挥不佳,最终止步于河北省选拔赛中,未能晋级全国决赛,一次挫折并未让商华丧失自信,反而激起了他不服输的劲头,“凡事预则立,不预则废,之后的几年时间里自己不断学习、练习,等待一个证明自己的机会”。2016年第三届全国技能竞赛上,商华表现不凡,取得全国第二名的佳绩。此后,商华将自己的经验毫无保留地传递给同事,在他的悉心培训指导下,2019年中国技能大赛——第二届中粮集团职业技能竞赛决赛上,公司五位选手进入前十五名,成绩斐然。


天赋酒庄葡萄园

  十年时间,从名落孙山到全国第二,再到做好“传帮带”,商华的成长历程是他个人千锤百炼的结果,也是长城葡萄酒人不断进取,追求专业和领先的最好写照,“在高水准行业竞赛上,展现国酿品质,引领国产葡萄酒复兴,新一代长城酿酒师责任在肩”,商华豪情满怀。

乘风破浪 追梦天赋

  十年,对于一个人来说,意味着太多改变。十年,对于葡萄酒来说,或许只是短短一瞬。十多年前,长城天赋人千里迢迢来到贺兰山下的戈壁滩,架电修路、钻井取水、规划土地,一亩一亩地挖沟,一块一块清碎石;栽植水泥杆、栽苗育苗…….上千个和荒漠风沙对话的艰难日夜,被时光铭记,也得到了土地的回馈。如今,昔日的荒芜戈壁上不仅出现了一片2.26万亩生机盎然的葡园,耸起了一座建筑面积4.3万平方米的天赋酒庄,还拥有了一条由10万余棵树木组成的长达10公里的防风林带,日夜守护着这片中国葡萄酒的希望之地。 


背靠贺兰山,遍地鹅卵石,天赋葡园如此多娇

  2020年,商华的酿酒生涯也迎来了一个崭新的起点,踏着前辈同事们的足迹,来到宁夏贺兰山东麓产区,担任中粮长城天赋酒庄总酿酒师。4月初,商华到酒庄赴任,时值贺兰山东麓产区刚刚完成出土,天赋酒庄万亩葡园正萌芽展藤,荒凉中泛着蓬勃生机,他不仅感慨,“站在希望的田野上,总能让人热血沸腾”。

  刚来到宁夏,风土便给商华上了一课。4月底,一场罕见的“倒春寒”突袭了整个宁夏贺兰山东麓产区,零下三度的低温给刚刚萌芽、展叶的葡萄藤来了严峻考验。商华和同事们连夜行动,在葡萄园里“起火造烟”防冻驱寒,一夜奋战葡萄园得以安然无恙,大家总算松了一口气。“在荒滩戈壁上种葡萄从来都不是一件容易的事情,面临着严苛的自然环境,种植管理难度也颇高,但贺兰山东麓产区的风土条件、酿酒师团队的努力都是我们追梦的底气”。

  2018年以来,长城葡萄酒围绕产区打造子品牌,为讲好中国产区和中国风土付出大量精力,并跳出新旧世界的追随态度,开创了葡萄酒的东方语系:庄重典雅的长城桑干、醇厚典雅的长城五星、温润柔雅的长城海岸、甘润平衡的长城天赋、浓郁厚重的华夏长城、温润柔雅的长城海岸。“中国葡萄酒要将葡园建设与产品开发更好结合,同时要行成自己独特的葡萄酒文化,适应中国消费者的需求并逐渐引导和提升对葡萄酒的认知与追求”,这是商华对中国风土的深刻理解。


天赋酒庄

  从长城五星到长城天赋,商华始终坚持着朴素的酿酒理念,“一款好酒,葡萄原料是基础,酿酒技艺是方法。治大国若烹小鲜,在我看来酿酒和烹饪也有异曲同工之处,高端的食材,往往采用最朴素的烹饪方式。酿酒则是要最大限度发挥葡萄原料的潜力,不能随意干预,工艺要精准,陈酿要得当”。

  新的榨季就在眼前,商华又要忙碌起来了。在临近不惑之年跳出舒适圈,远离家人、孩子去新的产区酿酒的确是一个挑战,但作为一名酿酒师来说,商华说自己的理想和灵感永远被风土牵引着,“贺兰山东麓,一个潜力无限的产区,任何一个酿酒师都不会拒绝在这片土地上大展身手”。

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