越南河粉

主料：牛肉、河粉

配菜：豆芽、葱头、薄荷叶

配料：柠檬、朝天椒、鱼露、酱油、辣酱、香葱、香菜、盐、香料若干

做法：

1. 将牛骨、牛腩炙烤一下，然后入高压锅，同时加入香茅、花椒、姜片、大葱等压一小时；

2. 再煮河粉，煮粉时间根据粗细而定；

3. 牛肉汤加盐、鱼露调味；

4. 大碗一只，依次铺入豆芽、河粉、牛肉片、葱头丝、薄荷叶、柠檬片、辣椒丝，然后舀入肉汤；

5. 喜欢吃辣的，吃粉前一定加一勺辣酱。

餐酒手记

　　今天中午，做的是越南河粉。

　　我本不喜面条，不知从什么时候起，却迷上了米线。为了能随时吃到那一口，当初愣是把这门手艺磨了出来。但从去年开始，又转向了越南河粉，不是米线不够好，是河粉的清透与香料的繁复，又往上走了一层。像从单弦到了合奏，底子还是那口滑溜溜的粉，但面上的风景，不　一样了。

　　今天计划喝的，是田园酿造的橙酒，2023年份。本以为它不会太"花哨"，却没想到，它却给了我们另一番有趣的经历。

　　酒倒入杯中后，气息纹丝不动，锁得死死的，像有人把门从里面闩上了。等了几分钟，它依然不活泛。索性先放下，低头吃饭，跟它耗着。

　　写到这里，不得不说橙酒的另一个"点"——醒酒。连续喝了这么多款橙酒后，才发现每一款橙酒都是个性鲜明、独一无二的，表现更是五花八门。醒与不醒，酒的状态截然不同。每当遇到需要一醒再醒的橙酒，我总在想：它是不是在考验我的耐心？看我熬不熬得住它。

　　田园酿造这款橙酒便是如此，只是它没想到，我比它有耐心多了。

配菜心得

　　河粉的做法，是菜、面、汤三位一体。好吃，也简单。佩服那些创造者，一碗汤面就安顿了一餐饭，实在省俭。

　　河粉里的内容，全凭时令。应季蔬菜最鲜，肉与海鲜也没有定规，想吃什么便加什么。清清凉凉的酸、淡淡的辣、丝丝的肉香、还有海味的鲜，几味合一，不抢风头，各守其位。

　　这倒像极了橙酒的脾气，万物可配，不挑不拣。我忽然觉得，最好的河粉，或许就在自家的厨房：一碗粉，一杯酒，不必赶路，不必招呼谁。橙酒的通透，河粉的清简，凑在一起，便是一场小小的私宴。

田园酿造｜复兴计划·贵人香浸皮干白葡萄酒2023

品种：贵人香、黑比诺

酒精度：13%vol

年份：2023

类型：干型

价格：188元

产地：陕西秦岭北麓

酒庄：西安田园创客农业发展有限责任公司

酒评：蜜黄色，像初熟的杏子被日光晒透，边缘泛着一层浅金。

　　酒入杯中，静悄悄的。连闻两次，纹丝不动，像一颗还没睡醒的种子。

　　等了几分钟再闻，混沌里忽然有了些许棱角，像是酒终于睡够了，决定先露一点脾气。角瓜、葫芦那种青涩的植物气息浮上来，像初夏的藤蔓刚被掐断，汁液里还带着怯意，又带点试探。不是热烈的欢迎，是轻轻的叩门，问你还有没有耐心。

　　轻轻摇杯，它忽然就醒了。先是挂着白霜的柿子饼、蜜渍杏干，那种沉郁的甘先浮上来，像老木柜里翻出的陈年糖罐。紧接着，沙沙的番茄、小蜜桔、甜橙、甘蔗、白桃一一跟上，是明亮的蜜意，带着水汽。最后才是栀子花和说不上名字的白花，从果香的缝隙里钻出来，像果园深处忽然亮了几盏灯。

　　稠密，却又不腻。各说各话，却往同一个方向聚拢着，像一场盛夏的集市，喧闹，但热气是真实的。

　　入口，先是甜。也许是河粉的酸辣先唤醒了舌头，这甜便显得格外分明。酸度紧随其后，很高，却利利落落，不拖泥带水。满口生津的一瞬，像有人把果园的门又推开了一道缝，光漏进来，甜意也跟着涌了出来。