多彩小锅子

主料：牛肉丸、黑虎虾、红苋菜、奶油生菜、西红柿、树茄

配料：油、鱼露、盐

做法：

1.清洗处理各种食材；

2.树茄去皮打酱；西红柿一半切小粒，一半切滚刀块；

3.锅内加油，入树茄酱先炒变色，再加入西红柿粒一起炒至浓稠状；

4.烹入少许鱼露，再加入清水，随后放入牛肉丸；

5.汤开后，依次放入西红柿块、蔬菜、最后是虾；

6.全程不盖锅盖，再次开锅，调味即可。

餐酒手记

　　喝橙酒，本不必拘泥顺序。我只是想从每个产区挑一款，轮流品尝，像翻一本风土地图册，不疾不徐。今天翻到诗百篇，本是随意，却恰好落在一页藏着惊喜的章节。

　　如果说，怡园的橙酒是明快的，像初夏清晨，露珠还挂在花瓣上，那么诗百篇这款，则是沉静的，像午后书房，窗帘半掩，光落在旧书脊上，不说话，却自有分量。

　　一个轻盈，一个持重；一个把风土写在脸上，一个把岁月收进衣褶。可骨子里，它们是相通的：都不喧哗，都不讨好，都相信时间比嗓门更有说服力。含蓄是它们的通行证，优雅是它们的母语。

　　若说陈年橙酒是一匹烈马，喜欢在草原上肆意驰骋，那么年轻的霞多丽橙酒，则更像一只鹿，可以很安静地立在林边，也可以忽然狂奔，让你追不上它的踪迹。

　　喝酒的时候，我们两个人，边喝边交换感受，像在林间探路，聊到高兴处，会忽然笑起来，没有缘由。只是两个贪杯的人，同时撞见了一款酒里那只忽隐忽现的鹿，那种“原来你也在这里"的欢喜，是藏不住的。 

配菜心得

　　橙酒的配菜最让人轻松，也毫无压力。地里长什么就收什么，正餐吃什么，全以地里收回来的为主。听起来好像有点敷衍，但当你真正认识了橙酒，就会发现，一点点油脂，就能让它丝滑顺畅。不必刻意，更不必像传统配餐那样，讲究个章法分明。它有自己的规矩，只是这规矩，是宽松的。

　　这道菜，是我家一年到头上桌率超高的小锅子。做法简单，少油少盐，营养丰富，因此特别受欢迎。

　　每年夏天，地里的菜疯长时，用这个做法，一次能消耗最多的蔬菜。对于一个既要会做菜、还要稍微懂点搭配的人来说，这锅子是最好的借口，不是敷衍，是让每种食材都落到最合适的位置。

　　树茄打酱，酸口，但风味极足。不是点缀，是底气的来源。那股酸，给汤汁铺了一层暗纹，丰富了整锅的复杂性，细看才见功夫。

　　鱼露代酱油。老家鱼油生产厂家多，也因此养出了这味调味品。用它入菜，鲜得更深，像海风吹进山林，和橙酒那股不肯驯服的野气，遥相呼应。

　　牛肉丸增加油脂感。不是锦上添花，是让"甜美"二字从纸上落到舌尖，再慢慢化开，变成四肢百骸的松弛。是那种身心都信了的，幸福感。

　　这个小锅子，最夺目的是红苋菜。它一入汤，洇开的那层胭脂色，是整个配菜的"门面担当"，和橙酒浅黄色的酒液搁在一块儿，一暖一艳，视觉上先就赢了。树茄的酸作底、鱼露的鲜作引、牛肉丸的油脂作托，层层递进，最后橙酒的野气一收，整道菜才算圆满。

迦南酒庄·诗百篇霞多丽橙酒2024

品种：霞多丽100%

酒精度：13.5%vol

年份：2024

类型：干型

价格：218元

产地：河北怀来

酒庄：迦南酒业

酒评：色黄淡雅似秋香。

　　酒入杯中，一定要马上去闻，熟过头的苹果、梨子的味道，真正对应了那句"混沌不清"。像清晨未醒的梦，雾蒙蒙的，让人跟着一起沉。

　　片刻之后，它突然就醒了。

　　像是从混沌里被人轻轻一推，枣花、白花、柠檬、很甜很甜的耙耙柑，一股脑奔涌而来。香气们挤挤挨挨，还没等辨清谁是谁，丝丝缕缕的燧石气息又追了上来，让人目不暇接，又贪心地想，这鼻子，不够用啊。

　　这种从沉到跃的切换，是任何传统干白都给不了的体验。起初让你跟着它一起迷，转瞬间，它便带着你一起欢呼跳跃，兴奋不已。

　　酸度很长，带甜感。不是直给的甜，是藏在酸的后头，像话说到最后才露出的笑意。

　　诗百篇的整体风格，更节制、更含蓄。它可以在大框架的基础上去发挥天性，但又是有边界的。这边界不是墙，是分寸，像一位绅士，领带可以松，但步子不会乱。