6月6日，青岛九顶庄园，"五色海岸清饮节"将以一场前所未有的橙酒盛宴，开启属于中国橙酒的高光时刻。19款，纯国产，清一色的橙酒，如同十九封来自不同风土的情书，在夏日海风中缓缓展开。而这一次，我想先拆开其中一封——来自西藏芒康的琥珀色信笺。

猪蹄炖笋干菜

主料：猪蹄、笋干菜

配料：葱、姜、盐、米酒

做法：

1.将剁成小块的猪蹄焯水洗净入砂锅；

2.加入葱、姜、清水、少许盐，开锅后转小火慢炖；

3.至猪蹄软糯开花时，将笋干菜入锅，再次开锅后调味就可。

餐酒手记

　　达美拥酒庄，久仰其名，却从未谋面。直到此刻，这款开山之作才让"久仰"化作"相逢"。作为酒庄唯一的橙酒，它无需背负传承的枷锁，反而轻装上阵，将高原风土的野性毫无保留地倾泻于杯中。

　　西藏盐井，海拔两千六百米。强烈的紫外线、剧烈的昼夜温差、隐秘的河谷微气候，赋予葡萄近乎倔强的浓缩度；而带皮浸渍的工艺，则让这份浓缩在氧化与萃取中蜕变为琥珀色的诗行，初尝是高原的凛冽，细品却是雪水融化般的清冽与绵长。

　　这款橙酒以水晶葡萄酿造，品种典型性堪称卓绝。

　　我喝过云南产区的水晶干白、甜白，不下十款，或奇香，或清润，或甘美，各有千秋。但藏区的这款橙酒，却以近乎尖锐的穿透力，将水晶葡萄的灵魂骤然推至眼前，不是循序渐进的引导，而是一击即中地让你读懂。

　　云南的水晶葡萄，大多生长于温润河谷，酿出的酒像是山间晨雾中的低语，婉转含蓄。而达美拥这款，却带着高原风土赋予的刚直与决绝。蜜杏的浓郁香气是日照千里的炽烈宣告，清苦是雪域矿脉的铮铮风骨，檀香余韵是经殿深处沉淀千年的回响。每一层风味都如刀刻斧凿，棱角分明。

　　所谓典型性，大抵如此：不是让你慢慢猜，而是让你瞬间秒懂。

　　藏东地区的水晶葡萄，在这片离天空最近的土地上，终于遇见了懂它的酿酒师，也遇见了让它锋芒毕露的工艺。达美拥以这杯琥珀色的锋利，为中国橙酒版图刻下了第一笔来自雪域的印记。

配菜心得

　　这款橙酒，我配了两道菜，不是特意为之，只是家常菜而已。

　　一道是猪蹄炖笋干菜。猪蹄炖至皮骨分离、油脂脱尽，胶质在文火中缓缓化开，香而不腻，糯而不黏。笋干菜是私藏之味，鲜嫩笋尖伴着梅干菜，在砂锅中慢炖至酥烂，咸鲜与甘醇交织，香气扑鼻。

　　另一道是酸野。两种菜，两种风骨，一浓一淡，一香一爽，恰如橙酒本身的多面性。

　　当琥珀色的酒液遇上猪蹄的丰腴，酒中轻微的涩感被油脂缠绕，清苦化作解腻的刀锋，将油腻层层削去，只留檀香余韵在齿间徘徊。而酸野的爽脆与微酸，则像是为橙酒另辟了一条小径，氧化风味与腌渍的复合香气彼此唱和，清苦无存，只余长久的回味在舌尖轻轻荡漾。

　　原来橙酒的百搭，不是妥协，是包容。它既能与浓油赤酱坦诚相对，亦能与清酸爽利温柔相拥，不抢戏，不缺席，只是恰如其分地，让每一道菜都找到了自己的回声。

达美拥水晶橙酒

品种：水晶葡萄

酒精度：15%vol

类型：干型葡萄酒

价格：388元

酒庄：西藏芒康藏东珍宝酒业有限公司

酒评：成熟的菠萝蜜果肉色。

　　开瓶刹那，甜兮兮的蜜杏香扑面而来，浓得几乎要凝成蜜汁，从空气中缓缓淌落。紧随其后，水晶葡萄特有的气息层层绽放——麝香的幽微、栀子花的皎洁、橙花的清冽，三种芬芳交织缠绕，如同藏地寺院清晨的煨桑，烟缕袅袅，直抵心灵。

　　入口，却是一道清苦。这苦并非涩滞，而是高山茶芽初泡时的那种清冽之苦，带着矿物与风骨的棱角，在舌尖轻轻一叩，便将先前的清香稳稳托住。苦尽之处，后调缓缓浮起檀香余韵，沉静、悠远，像是经殿深处飘出的最后一缕梵音，在口腔中久久盘桓，不肯散去。

　　香浓是其表，清苦是其骨，檀香是其魂。

　　达美拥以这款开山之作，将藏地的热烈与孤高、丰腴与清寂，一并封存在这杯琥珀之中。它不是一杯容易读懂的酒，却注定是一杯让人身心一震的琼浆。