牛肉末土豆烧小白菜

主料：牛肉、土豆、小白菜

配料：小葱、油、酱油、米酒、盐

做法：

1.土豆煮熟、去皮、切小块；

2.小白菜焯水、乱切几刀；

3.热锅凉油入牛肉滑炒，入米酒、葱末炒香，随后下土豆、烹入酱油，继续炒香后倒入清水，水与土豆齐平，加少许盐做底味；

4.待烧至土豆开花后，加入小白菜，烧至软趴趴后，调味收汁即可。

餐酒手记

　　虽同在烟台，龙亭于我，却从无"看熟"的一天。生物动力法的魔力正在于此，它不复制上一年的风味，只让每一年的风土在酒中重新书写自己。这支橙酒，让我对龙亭有了全新的认知：小芒森在原生酵母的引领下，完成了一场关于"无有"的修行。

　　原来，真正的熟悉从不是厌倦的开始，而是每一次重逢，都能读出新的篇章。

　　一款产品，是一位酿酒师最好的名片。以酒认人，以味会心，这是我始终恪守的品鉴之道。

　　有些酿酒师，一生隐于酒窖深处，姓名不曾见诸报端。但当他们将毕生心力倾注于一方葡萄园、一樽发酵罐，那瓶中的风骨与气韵，便是世间最诚实的自传——酒液入喉的刹那，酿酒师的格局、性情与坚守，已悉数抵达。念念不忘的，从不是喧嚣的喝彩，而是饮者心中那抹挥之不去的印记。沉默者最骄傲的底气，莫过于此：我不必被世界看见，但我的酒，终将被世界记住。

配菜心得

　　菜是自家地里的。新鲜的小土豆，本是蒸来当零嘴的，那会儿心思不在做饭上。待到午饭时，人却懒了，懒得把时光耗在灶火旁。索性将备好的小土豆顺手拿来，扒皮切块，匆匆入锅。本意是偷个懒、省点时间，却没想到，这偷懒却偷出了意外之喜。

　　土豆粉面甘甜，小白菜甜中带清苦。整道菜被浓浓的肉香相伴，肉香不霸道、不喧宾，而是若有似无地萦绕，让素菜的清甜得以从容舒展。一浓一淡，一隐一显，滋味在唇齿间层层递进，余韵十足。这便是我最喜欢的吃法，取自土地，归于本味。正如龙亭的生物动力法，不借外力，不夺天工，只让食材在最合适的时刻，以最诚实的姿态，抵达餐桌。

　　橙酒在配菜上从不用费心思，荤腥无忌，浓淡皆宜，不必循着"红肉配红酒、白肉配白酒"的教条战战兢兢。于我来说，不过是吃饭时顺手斟上一杯，家常菜与橙酒相对而坐，便是最自在的相逢。龙亭橙酒与这道菜的搭配，曾让我兴奋得差点跳起来，酒中粉嘟嘟的花香，与菜的甜润彼此认领；酒中欢快的酸度，与菜的清苦骨气彼此成全。这不是精心设计，而是两个真诚之物相遇时，自然生发的默契。

　　细想来，其实不是菜做得有多好，更应被肯定的，是橙酒那无边的包容。它不争不抢，不掩不盖，像一位通透的知己，懂得在什么时候退后半步，让食材的本来面目得以显现；又懂得在什么时候上前一步，用自己的繁花与甘甜，为平凡的日子镀上一层光。正是这份包容，才让寻常的一餐，有了被记住的理由。

龙亭自然吾友橙酒2023

品种：小芒森

酒精度：13.5%vol

类型：干型葡萄酒

价格：450元

产地：山东烟台

酒庄：蓬莱龙亭葡萄酒庄有限公司

酒评：姜黄色，介于金黄与橙黄之间的一种暖色调。

　　初闻，是粉嘟嘟的花香，不是盛极之时的浓艳，是将绽未绽的羞怯，像晨雾中第一缕照见花瓣的光。杏子的温软、草莓的娇甜、蜜香的稠润，层层叠上来，仿佛推开一扇春日的窗，满室皆是暖洋洋的生机。

　　轻摇杯，酵母的鲜气便活了。那是发酵罐里沉睡的精灵被唤醒，带着柑橘类水果的明亮风骨：柠檬的锋锐、橙皮的清苦、西柚的活泼，一一铺陈。更妙的是那一丝甜兮兮的氧化气息，像极了无花果被阳光晒透后，糖分在果肉深处缓缓结晶的慵懒。这"氧化"二字，在橙酒的世界里从不是贬义，而是时光慷慨的馈赠，是酿酒师敢于留白的气度。

　　入口，先甜。不是直白的甜，是裹着丝绒的甜，像第一瓣樱花落在舌尖。随即，酸度跃然而出——愉悦的、欢快的、跳脱的，像林间小鹿踏过溪石，每一步都踩着轻快的节拍。这酸不是凛冽的审视，而是温柔的提醒：甜若没了酸的制衡，便失了筋骨。

　　最后，依然以甜收尾。但这尾韵的甜，已与开篇不同，它历经了酸度的洗礼，变得沉稳而辽阔，像繁花过尽后，落英铺成的一条锦缎之路。从头到尾，这款酒都似繁花相伴，似山野间自在生长的烂漫，有蜂蝶的忙乱，有风雨的洗礼，有落红的叹息，也有新蕾的惊喜。饮至杯空，唇齿间仍留着那粉嘟嘟的花香，恍若一场不愿醒来的春梦。