海参辣椒小炒肉

主料：五花肉、海参、螺丝辣椒

配料：油、葱、大蒜、米酒、酱油、盐

做法：

1.将食材按自己喜欢的形状改好备用；

2.热锅凉油，入五花肉煸香；同时将葱、蒜、米酒入锅爆香；

3.倒入海参、辣椒，同时烹入酱油，翻炒均匀后，加一点点清水、盐，让食材充分入味后，关火出锅。

餐酒手记

　　这段时间，橙酒的配菜品鉴如夏花般次第铺展。数十款酒一涌而至，搁在从前，我大概早已倦怠，数量一旦超过预期，心理上便先覆一层薄霜，灵感凝滞，做菜便失了滋味，也失了形相。但这次，心底竟无半分烦厌。反倒生出一种贪念，恨不得一鼓作气，多喝几款，多做几道菜。奈何肚量有涯，手指与脑子皆追不上这份急切。于是暂且敛了锋芒，老老实实慢下来，认真对待这份于我而言，纯纯业余的功课。

　　一瓶橙酒，我通常分两次喝完：先常温，再冷藏。这是我的老习惯，也是一场小型对照实验。最近密集品鉴之后，发现一个颇有意思的现象：常温，才是橙酒的真正主场。

　　冷藏后的橙酒，初入口时固然清爽，却像给酒蒙了层薄霜。香气蜷缩着，单宁也敛了锋芒，整个被"冻"住了似的。想要再找回那份花香愉悦的美感，就得巴巴地等，等它回温，等它悠悠转醒。明明是最自然的一款酒，偏因人多事，反倒让它失了本真。

　　而常温下的橙酒，花果才敢真正苏醒，单宁的颗粒感也舒展筋骨，在舌面上明明白白地说话。那种鲜活，那种坦荡，是酒自己愿意给的，不是等来的。

　　所以常温才是橙酒的王道。不是规矩，是它本来就该这样。

配菜心得

　　选薄皮微辣的螺丝椒，辣意丝丝拉拉地漫出来，却不呛人，倒带着温吞吞的甜意打底，这是先给舌头铺一层绒毯。

　　五花肉切得极薄，热锅冷油，煸出油脂的同时肉片也卷曲金黄，荤香浓郁却不腻口，这是给酒找一个柔软的着陆点。

　　海参肉厚味鲜，吸饱了椒香与脂香，整道菜便有了筋骨——辣是引线，脂是底色，鲜是余韵。三者搭起来，口感有了层次，也有了质感。

　　尤其适合停云这款橙酒。单宁本是涩的、有颗粒感的，遇到五花肉煸出的油脂，像粗粝的石头被流水打磨，忽然就顺了、滑了、温吞了。那一口酒配一口菜下肚，丝滑得让人不由心头大喜。

停云小芒森自然橙酒

品种：小芒森100%

酒精度：13.9%vol

年份：2023

类型：干型

价格：258元

产地：中国宁夏银川

酒庄：宁夏停云酒庄有限公司

酒评：橘黄色，泛着细密的金，像老姜切开时那种温吞的亮。

　　初闻是杏子，若有似无。杯子晃了一下——只这一瞬，仿佛细线"嘣"地断了，栀子花、玫瑰花齐齐探出头来，甜瓜、哈密瓜的甜香汩汩涌出。像突然闯入一片盛夏的果园：白花攀篱，瓜果坠枝，风过处，甜香扑了满脸满身。那一刻竟有些贪心，恨自己肺活量太小，不能一口气将这些甜香统统收进肺腑。

　　再摇杯，小白杏甜兮兮的气息忽然翻涌上来，像一句被遗忘的提醒。紧接着，粒粒橙的明快、蓝莓酱的稠甜、成熟香蕉的绵软，层次铺展。像果盘里切好的待客之物，甜得坦荡荡，不藏不掖。

　　可甜是有门槛的。入口是涩的，像未全熟的杏，也像青柿，舌面上霎时挂满细密的颗粒，这便是单宁？含着它，任酒液慢慢自修，随温度一寸一寸化开。那涩竟成了钥匙，口腔里忽然花开：瓜果盛放，甜香铺满舌面。那一瞬很神奇，像阴天里突然漏下一束光，心情也跟着亮起来。

　　空杯有淡淡的木香。我喝酒前很少预习酒的信息，偏爱瞎喝，觉得这样才更有意思。因此这款酒，我套用其它橙酒的经验，先入为主地以为是陶罐发酵，细看说明，才发现竟是橡木桶。忽然就懂了：这满园甜香里，原来还立着一棵老橡木，年轮里藏着风与光阴。它不争不抢，只留丝丝缕缕的木香，像树影落在果盘上，让你知道它一直在，却不打扰满园的甜。

　　我忽然想到：若你喜欢葡萄酒的名堂，是不是更容易接受橙酒？它的香气太丰富了，容纳度又太宏阔。白花可以攀篱，瓜果可以坠藤，老木可以立在一旁，不需要任何边界，万物各得其所。