滕刚

01　一朝入此门，八年磨一剑

　　回头看，滕刚与葡萄酒的缘分，开头并不浪漫。

　　2005年，他考入河北科技师范学院食品学院酿酒工程专业。入校之前，他对葡萄酒“一无所知”，选这个专业算是命运的安排。“既来之则安之”——他自己说，“学一行就要爱一行”。大学课堂上第一次揭开葡萄酒的面纱，那些关于糖、酸、单宁、色素和香气的精密知识，给一个农家少年原本朴素的世界骤然打开了一扇窗。

　　真正让书本里的知识落地生根，是从2008年开始的。那年他在烟台一个酒庄实习，白天在旧厂学技术，晚上回去对着从门卫那儿接来的一根细电线发愁——宿舍是破旧危楼，没水没卫生间，冬天屋里结冰，用水得去几百米外的车间拎。就在这般粗粝的环境里，酒庄从荒地到建成、从第一棵葡萄苗到第一罐酒，滕刚全程泡在里面。“那是经历过最苦的一段日子。”他说得很平淡。

　　酒庄建成后，他的实习生活也告一段落，他却没有着急离开，反而把几乎全部的工资变成了“游学费”——跑遍烟台及国内大小酒庄，一间一间地看、一款一款地问、一个一个酿酒师地结识。他学习别人家的长处，也默默总结自己发现的不足。这期间结交的那些行业内朋友和前辈，积累下的学识和见地，后来都成了他酿酒路上隐形的财富和底气，也为之后独立创业埋下了伏笔。

早年，滕刚在中法庄园工作日常

　　2009年，他去了河北怀来，更准确地说是中法庄园。这个决定，把他从一个肯吃苦的技术青年，淬炼成一个有体系的酿酒师。中法庄园是中国精品酒庄最早的那批标杆之一，化验室里摆满精密仪器，榨季车间里热火朝天。滕刚从化验员做起，一路走到实验室主管、技术员、酿酒师，几乎涉遍了所有技术岗位。他白天在车间摸爬滚打，晚上窝在酒庄里啃专业书和资料。他买了、收集了大量国内外葡萄与葡萄酒文献，自己翻译、自己消化。身边同事不少出自西北农林或中国农大，资源和平台上的差距他看得清楚：“笨鸟先飞，只有比别人更努力才能赶超。”

　　在中法庄园他所收获的，不仅仅是酿酒技艺和专业知识。那些年里，滕刚跟着赵德升、梁百吉、吴利竹、Sean Lin等国内外优秀酿酒师前辈学习，渐渐悟出一个更深的东西：大师教的不一定是某个具体操作，而是一种理念、一种思维方式。 其中烙印最深的一句话，叫作——"平常心"，要"耐得住寂寞"，在寂寞里找工作的热情。 八个字，够他此后十几年反复咀嚼。

　　八年，他没有跳槽，没有急于自立门户。他参与了中法庄园姊妹酒庄迦南酒业建设的各个环节，看见了顶级酒庄从蓝图到运转的全景。直到2017年前后，他鼓起勇气跳出舒适区。

02　创“起腾”工作室 居幕后守匠心

　　离开中法庄园之后，滕刚选择继续补充自己的学识，做了一段时间的"酿酒顾问"——他创立起腾工作室，先后服务了怀来古堡庄园、北京欧菲堡酒庄、北京传家酒庄、烟台法罗力、唐山白日放歌等十余家酒庄及酒窖，做的事很细碎，也很实在：帮人改技术、改设计、改葡萄园规划、改运营管理，让酒的品质上去，让奖拿回来。很多合作方实现了从"获奖数为零"到"拿奖拿到手软"的突破。

滕刚与英国著名的葡萄酒专家Ben Howkins

　　这段经历，像一块试金石。因为它逼着滕刚反复面对同一个底层问题：什么是好酒？酿酒师到底是创造者，还是别的什么？他给出的答案，朴素但有分量。他认为葡萄酒其实就是建立在一定科学基础之上的艺术品。没有绝对的好坏，只有个人的喜好，但优质的葡萄酒绝对会是平衡的、浓郁的、复杂的。作为酿酒师，滕刚认为自己更像是一个陪伴者和记录者，而不是创造者，“我不去强行改变它、修饰它，只是用耐心和经验守护好它从果实到美酒的整个过程”。

　　这不是一句漂亮话，滕刚在酿酒工作中处处可见这根标尺。“七分种植、三分酿造”——这是行业老话，但他也补充了一句自己的理解：“还要有适宜的仪器设备，天时地利人和，缺一不可”。酿成酒容易，酿好酒难，难的不是某一个惊天动地的决定，而是每一处细节都不放过——每一步单独看都不会"决定性"地毁掉酒，但每一处漫不经心加起来，就一定酿不成好酒。

滕刚（右一）受邀担任葡萄酒赛事评委

　　他还有一个更根本的信条：酿酒先敬土地，再守匠心。“葡萄酒是风土、原料与时间共同造就的作品，不能一味依赖工艺技巧去强行改变风味。顺应自然、尊重原料——这话听起来像口号，落到怀来产区的现实里，意味着你得愿意等、愿意承受风险、愿意为一颗好葡萄拒绝工业化捷径”。

　　在独立创业初期，滕刚看清了行业里一种普遍的误区：国产葡萄酒潜力很大，但同质化严重，中国本土特色被忽视，大家都在复刻某几种消费者所熟悉的“国际风格”，讲同一种话术。他慢慢萌生了一个念头——要做自己的东西，要做根植这块土地的东西。

03　树“淾灻”品牌 寻自然本味

　　"淾灻" 二字，乍一看生僻，经过滕刚的一番解释却很容易明白。“淾”音同“饮”，饮酒之意；“灻”同“赤”，赤红色——合在一起，就是“品饮红酒”之意。如果再细细拆分，我们能看到淾含“水”、灻含“火”，品牌Logo中葡萄园图形代表“木”，加上隐含的“金”与“土”——五行俱全，暗合"水火相生、刚柔并济"的自然规律。滕刚说，“淾灻”想要表达的就是“不刻意修饰、不敷衍工序，还原酒的本真滋味”的酿造理念，这就是滕刚给酒庄定下的精神底座：以匠心守本味，以国风塑风骨，以自然见初心。

滕刚携淾灻酒庄产品参加酒展

　　淾灻酒庄选址河北怀来，不是随意为之，滕刚看中的是这个历史悠久的产区被世人忽略的特质。两山一湖环绕，官厅湖调节微气候，日照充沛、昼夜温差大，果实风味物质浓缩度高；沙砾混合土质，透气排水性好，富含矿物质，天然适合葡萄深扎根、少病害；千年葡萄种植史，中国现代葡萄酒发源地之一，产业底蕴靠钱是砸不出来的，这里有龙眼、八棱海棠等本土品种、本土水果，它们反而是表达风土差异化的最佳代表。

　　“怀来一直在传统酒的红海里挣扎，缺少新品类开发。很多人还在照搬西方话术，重国际评分、轻东方审美与本土文化”，这是滕刚对产区最尖锐也最诚恳的判断。用产品本身说话是他最直接的回应方式，他创立的淾灻品牌目前旗下拥有古诗、五行、词牌、俗语等四大系列。

　　一套完整的本土风土叙事娓娓道来，古诗系列以「滕王阁序」「岳阳楼记」「桃花源记」为魂，将马瑟兰的厚重阳刚、赤霞珠的结构力量、茉莉香气的清雅婉约注入传统文化肌理；五行系列以“金木水火土”为核，「金」西柚、「淼」龙眼等水果自然起泡酒暗合“一生二、二生三、三生万物”的哲学循环，用鲜活果味演绎东方宇宙观；词牌系列则以「声声慢」「如梦令」「水龙吟」为韵，琼瑶浆的馥郁、马瑟兰的层次、黑比诺的精巧在气泡升腾间化作长短句的节奏，让每一口都似吟诵半阕宋词；俗语系列则以「杏福没满」「梨想主义」「柚你真好」的俏皮谐音，将黄杏、鸭梨、西柚的甜润揉进生活化的智慧。

　　这套架构的巧处在于：它既不装腔作势地"全盘复古"，也不卑不亢地"全盘西化"——而是把东方生活美学当作一种真实的饮用语境来设计。酒标不繁复浮夸，偏爱自然、古朴的质感，像一枚邮票或一方奇石，贵在有纹理、有来历、耐看。其中，最能体现滕刚"本土品种、自然酿造"主张的，是那款以怀来龙眼葡萄为原料的自然起泡酒。

淾灻酒庄“声声慢”“水龙吟”自然起泡亮相五色海岸清饮节橙酒主题品鉴

　　"创业路上最棘手的困难，是初期差异化路线不被理解。我们主打本土鲜果与自然酿造，和产区主流风格不同，标准化原料难寻，渠道和消费者接受也慢，加上初创资金紧张，一度举步维艰。而最振奋的突破，就是我们自研的第一款龙眼自然起泡酒获得了市场认可——它让市场真正看到了本土品种的价值，也打响了酒庄的特色标签。“此后，垚海棠自然起泡、如梦令马瑟兰自然起泡、满庭芳玫瑰香等产品相继在专业赛事中获奖、入选"50大中国酒计划"——不是靠营销话术堆出来的，是靠酒本身站住了。

　　滕刚对淾灻酒庄产品的理解透着难得的清醒，他摒弃了繁复的“结构”与“陈年”之辩，只将其归于“好喝、易饮、不挑场景”的本真——低度微醺恰好，酸度清爽、单宁柔顺，能恰如其分地融入中餐宴席、好友欢聚与独酌时光；还在于对“干净”的执念：自然酿造，少有添加，入口纯净回甘利落，以轻盈之姿回应了当代人“无负担微醺”的渴望。最妙之处在于，他将诗词的雅意、五行的哲思与词牌的融入酒名，酒标亦做得清晰直观，让东方美学表达不晦涩难懂。三者合一，便勾勒出“淾灻”的品牌调性，不做影子、附庸，只做怀来风土之上，那一抹“小而精”的本土清流。

04　酿酒师创业 一场关于责任的进阶

　　如果问滕刚，酿酒师和酒庄创始人哪个更难？他会告诉你：前者向内、后者向外，但缺了哪个都不行。做酿酒师时，他只需要对发酵罐和橡木桶交代——温度准不准、皮渣浸渍够不够、苹果酸-乳酸发酵有没有到位，但做了品牌创始人，他需要对土地、对人、对市场给出交代。

怀来产区风貌

　　在采访中，滕刚与笔者分享了“创始人责任”的观点，分四个层面。其一，守护风土，不透支土地。 他认为，酒庄不只是一个生产场所，是这片土地的临时管家，可持续种植、尊重自然节律，让风土的特质能留给后代。其二，塑造品牌的精神而非仅仅卖货。 不跟风、不浮躁、不做短期噱头，确立一个可信、可靠、有温度的形象，让消费者喝到的不只是酒，还有酒庄的坚守。其三，培养团队，把经验和标准传下去，酿酒不是一个人的独奏，从田间管控到发酵车间的每一次取样、每一处清洁、每一回调配，都得靠人；创始人必须有责任搭好班子、定好规矩、传递匠心。其四，对行业和消费者诚实；不夸大年份、不编造风土神话、不误导消费；推动整个圈子往更专业、更诚信的方向走——一个好酒庄，应该是土地上正向的存在，不只追求商业数字。

　　他并不回避行业的深层困局。谈到怀来，他认为最紧要的转变有三。首先，是从模仿波尔多转向讲自己的故事——长城文化、官厅湖风土、千年葡萄史，这些才是怀来独一无二的资产，讲得出来才有灵魂；其次，从"参观+品鉴"的初级酒旅升级为文化IP+深度体验——卖的不是酒，是生活方式、是私域粘性、是复购的理由；最后，敢于开发新品类，不要执着于在干红、干白的红海里继续内卷，龙眼、海棠、杨梅、李子、西梅、草莓、桑葚、柚子、樱桃、桃、梨……中国地大物博，各类水果资源琳琅丰富，这些都应该成为不甘平凡酿酒师手中的神奇原料。

滕刚

　　滕刚眼中精品酒庄最大的机遇，恰恰也藏在挑战背面。文化自信带动国产精品酒崛起，消费者越来越不吃"洋名背书"那一套，愿意为好故事、真品质买单；但反过来，产业投入大、回报周期长、现金流压力始终悬在头顶，加上同质化竞争激烈、复合型人才稀缺。所以，守品质、稳节奏、不贪快，依旧是熬过下行周期的关键词。

　　滕刚对于酒庄未来的发展规划也不激进，他计划五年内深耕特色产品、稳固区域市场、搭建专业团队，把根基扎牢；五到十年，做文化IP深化、酒旅融合推进，再逐步往外走。"但无论如何，小而精的路线不会变——守住品质与初心，让带有中国味道的好酒长久传承下去。"

05　结语

　　采访滕刚，你会发现这个人身上有种“不太时髦”的东西——耐心。在一个动辄谈融资、谈爆款、谈"三年上市"的时代，他花了八年在一个顶级酒庄从化验员做到酿酒师，又花了数年以工作室形式为别人做嫁衣，最后才把"淾灻"两个字挂出来——而且挂出来的第一件事，不是铺渠道铺广告，是酿一款起初并没有太多人看好的自然起泡酒。

　　他说乒乓球教会他节奏，音乐教会他层次，足球教会他团队协作，奇石和邮票教会他"天然质感比人工雕琢更珍贵"的审美……这些爱好听起来像是闲笔，但的确都是他人生中具体的注脚。酿酒之外，也有生活。