对虾汤

主料：对虾、水萝卜

配料：油、鱼露、香茅草、盐

做法：

1.锅内加油，入萝卜丝轻炒，同时烹入一点鱼露；

2.加入清水、对虾，烧开锅后调味；

3.出锅前入一叶香茅草，让香气更复杂。

餐酒手记

　　这款酒有个很美的名字：沙枣花。

　　起初猜，是不是以花入酒？细想又觉不然，沙枣花那样轻，那样小，风一吹就散了，怎堪入酒。后来想，许是注册之名，与酿酒本无干系。但无论如何，"沙枣花"三个字一出口，西北便到了眼前。

　　我其实并不熟悉沙枣花。没见过，没闻过，无从比对。但这个名字本身，就是一部风光片：沙漠的烫、高温的烈、烈日的白，还有那种在绝望里突然闻到的一丝甜。它不像玫瑰被反复吟诵，沙枣花是沉默的，只在最干最热的季节里，把香气偷偷塞进过路人的衣襟。这名字，大概就是这么来的，不是花入了酒，是花的气节入了酒。

　　而这份气节，被酿酒人郑重地画进了酒标。满瓶的花影，明艳却不喧闹，像是把沙漠里那一瞬的甜，直接封在了瓶身上。这般费尽心思，足见他对这支酒的珍重，不是做给人看的，是做给懂那份沉默的人看的。

配菜心得

　　春天的对虾，贵在一个"鲜"字，更贵在那口虾油。

　　此时节的对虾，每一只都蓄满了膏，是整年中最丰腴的一茬。轻轻一煮，红油便浮上来，染透一碗清汤。于海边人而言，这红红的一碗，是春汛最诚实的馈赠，不必调味，不必久候，鲜甜自己就会从壳里渗出来。错过这一季，便要等到来年。

　　我们吃对虾，向来是连汤一起喝掉的。虾肉白，汤色红，一碗端上来，先喝一口，让鲜甜在舌上铺一层底，再剥开虾壳，连肉带汤一起吃，虾油的浓与虾肉的甜便叠在一起。若嫌一味浓鲜太满，便切一把萝卜丝丢进去，萝卜的清脆托住虾的腴润，同时解腻提鲜，让一碗汤有了呼吸的间隙。

　　沙枣花橙酒，香气复杂，一层叠一层，像西北的风卷起沙、卷起花香、卷起初夏的燥热，扑了满脸。但入口却意外地从容，酸度有棱有角，甜意丝丝缕缕，不抢，也不缺席。整体就是一个舒服。而舒服，是最难演的戏。

　　用这款对虾来配，是意外，也是天意。虾油的浓鲜撞进橙酒的通透里，竟没有一方落败。回味中，忽然分不清是虾的甜还是酒的甜。它们像两个熟人，在路上偶遇，聊着聊着发现原来住同一条巷。那种快乐，是让人想原地转个圈的，但舌头还赖在那一口鲜甜里，不肯走。

沙枣花霞多丽橙酒2024

品种：霞多丽

酒精度：12%vol

年份：2024

类型：干型

价格：298元

产区：宁夏贺兰山东麓

酒庄：宁夏旭日金山酒庄有限公司

酒评：颜色是湘黄色，衬着橙色的底子。像旧书页被日光晒透，边缘又洇出一抹杏子的暖。

　　初闻，分不清是槐花还是枣花。总之是一种粉扑扑的花香，淡淡地萦在杯口，淡到几乎以为是错觉，却又勾着你一嗅再嗅。

　　细闻，便乱了。红枣茶、红枣糕、菠萝蜜、木瓜、野蔷薇、茉莉、香蕉、芒果、皂角……一股脑涌上来，像谁把水果子铺子掀了，香气滚了满地。我们开玩笑说：这是准备把所有的香气全部收齐吗？玩笑归玩笑，鼻子却忙得很，根本闻不过来，只能先让舌头歇着，只负责惊讶就好。

　　再深嗅，才摸到底子。花香是主线，从头到尾打着底；被阳光暴晒后的沙滩气息是暗线，干、烫、盐粒里蒸出来的暖，悄悄托着那些喧闹的果香。这般繁复，却不是一锅粥，是一桌满汉全席，各炒各的，却共用一个厨房。

　　初尝，先是甜。花蜜的甜，温吞吞地化在舌上，像日光晒透的绒毯裹住身体。回味有丝丝清苦，像花瓣边缘那一点点涩，提醒你这甜不是没骨气的。几乎没有酸度，但这款酒并不需要酸来撑场面。繁复的香气已经填满了所有空隙，温润、不酸、不涩，却让人安心极了。那种被一座花房围住的幸福感，愉悦了我们所有人。这便足矣。