海蜇汤

主料：新鲜绵海蜇

配料：芝麻、花生碎、大蒜、香菜、糖、醋、生抽、盐

做法：

1.先将海蜇清洗干净，然后切成大块，再擦成丝；

2.海蜇丝放入一个大盆里，加入清水反复冲洗几次，最后泡水半小时左右，彻底去除咸味；

3.芝麻炒香，一部分加入纯净水打成糊状，一部分留着点缀；

4.炒好的花生打碎；

5.控干水份的海蜇入盆，加入所有配料，拌匀即可。

餐酒手记

　　我对龙眼葡萄的偏爱，始于怀来。

　　那年去当地一家酒庄参观，偏偏错过了采收季。遗憾之时，老庄主神秘兮兮地端来两盘葡萄——紫绿相间，颗颗饱满如珠，在瓷盘里微微发亮。拈起一颗轻轻一咬，汁水迸溅，脆甜里带着一丝清透的酸。那是我第一次吃到真正成熟的龙眼葡萄，也是第一次知道，原来一颗葡萄可以把阳光封存得这样完美。

 　　如今再喝这支酒，怀来的风、老庄主的笑、那盘紫绿相间的珠子，全都从瓶口涌了出来。一瓶酒能勾起的，从来不只是味道，还有那些走远了的夏天，和走不散的人。

　　而这份偏爱，恰好落在淾灻手里。

　　淾灻的包装有一种奇妙的家族感：瓶与瓶之间，一眼便能认出是出自同门，却又各自长着完全不同的面孔。而酒液本身，因品种不同，颜色也大相径庭——却无一例外，都是让人甘愿沉溺的色调。对于色控而言，这几乎是一种无法拒绝的迷恋。

　　而以鲜食葡萄入酒，本身就是一件值得说道的事：美食无处不在，美酒亦处处可分享，若原料是我们自幼便熟悉的葡萄，从“吃”到“喝”之间，便少了一道专业的门槛，多了一重亲近的底气。不必先学术语，只管从舌尖开始，一步到位。

配菜心得

　　每年夏天，海蜇便成群扑岸，好这口的人，自然有了口福。

　　海蜇是时令的宠儿，也是时间的敌人。上岸的海蜇，须得立刻下手，多耽搁一刻，它便在你眼前化成一汪水，仿佛从未存在过。这种转瞬即逝的脾气，让每一次相遇都显得格外珍贵。

　　处理最是考验耐心，海蜇腥气重，去不净则满盘皆输。我习惯以现磨芝麻酱镇之：芝麻的油脂香一入，腥气便敛了，反倒托出一层醇厚的底味。擦丝、清洗、过凉，动作要轻要快，方能保住那份脆嫩。

　　成菜后，先放冰箱冷藏一会儿，冰凉的汤汤水水最是销魂。连汤带肉啜一口，脆嫩里裹着爽滑，大海的鲜气直冲脑门，那哏啾啾的鲜乎劲儿，一口便定了魂。

　　而这碗汤，偏偏与淾灻的龙眼橙酒莫名地般配。海蜇的鲜是急促的、抢时间的，酒的酸却是慵懒的、丝丝缕缕地长；一个脆嫩爽利，一个稠厚缠绵。鲜与酸在舌尖上打了个照面，竟谁也不压谁，反倒互相托着，越喝越觉得该有下一口。

水龙吟自然起泡酒2024

品种：龙眼100% 

酒精度：13%vol 

类型：天然起泡酒 

价格：198元 

产区：河北 张家口 怀来 

酒庄：怀来起腾葡萄酒科技有限公司

酒评：蜜合色。

　　初闻，青苹果的气息最先跃出，清凌凌的，带着一丝海苔的咸鲜，像海风掠过果园，两种截然不同的气质，竟意外地相安无事。

　　静置片刻再探，香气便换了天地。小白杏、白桃、槐花，层层漾开，尤以蜜杏最为抓人，正是烟台街头正风靡的那款，仿佛刚被人从枝头摘下，蜜汁还挂在裂开的果肉上，甜得理直气壮，却不腻人。

　　到了嘴边，第一口竟不像酒，倒像一杯刚榨好的混合果汁，白桃与龙眼葡萄搅在一起，稠稠的，带着果肉纤维的错觉。

　　待那口“果汁”落下去，回味才显了真身：新鲜龙眼的甜美多汁感先浮上来，接着是一缕酸，若有似无地牵着，末尾还藏着一丝杀口感，像气泡轻轻硌过舌尖。而酸度本身，是慵懒的，不疾不徐，丝丝缕缕地长，仿佛午后树荫下伸展开的藤蔓，不急着去哪儿。

　　淾灻的风格，向来如此：有就是有，无就是无，不绕弯子，不藏掖。香气和口感，连盘带碗，一并端到你面前。