香槟区迎来一项重要人事变动。Bollinger 香槟酒庄宣布，现任 Piper-Heidsieck 首席酿酒师（Chef de Cave）émilien Boutillat 将于 2026 年 10 月 1 日正式加入 Bollinger，接替 Denis Bunner，出任酒庄首席酿酒师。

　　对于即将在 2029 年迎来两百周年的 Bollinger 而言，这不仅是一次人事更替，也意味着酒庄将迎来新一代酿酒师的接棒。

从 Piper-Heidsieck 到 Bollinger

　　émilien Boutillat 出生于香槟区，毕业于法国蒙彼利埃高等农学院（Montpellier SupAgro），拥有酿酒学与农业工程双重背景。

　　职业生涯早期，他曾在多个国际知名产区工作，包括 Chateau Margaux、Chateauneuf-du-Pape，以及新西兰、美国、智利和南非等地，积累了丰富的酿酒经验。

　　近年来，émilien Boutillat 已成为香槟行业最受瞩目的新生代酿酒师之一。他曾两度获得 International Wine Challenge（IWC）颁发的「年度最佳首席酿酒师」大奖，分别于 2021 年和 2023 年获奖，在国际起泡酒领域享有很高声誉。

　　如今，这位 Piper-Heidsieck 的首席酿酒师，将正式转投 Bollinger。此次任命也正值 Bollinger 持续推进可持续发展战略之际。酒庄近年来获得 B Corp 认证，并逐步推动自有葡萄园向有机种植转型，为品牌迈向两百周年做准备。

　　对于香槟及其他起泡酒生产商而言，瓶塞不仅影响开瓶体验，更关系到酒液的陈年潜力、气泡保存和风味稳定性。近日，全球最大的软木生产商 Amorim 推出了专为高压起泡酒设计的新型微颗粒软木塞——Spark One Xpür?。

　　这款新品的核心在于 Amorim 的 Xpür? 净化技术。Amorim 表示，相较于传统处理方式，Xpür? 技术能够在保留天然软木特性的同时，进一步提升瓶塞的香气中性和品质稳定性。

专为高压起泡酒设计

　　Spark One Xpür? 专为香槟等高压起泡酒开发，兼具耐压性与密封性，有助于在长期瓶陈过程中保持气泡活力和酒款新鲜度。

天然软木与技术创新结合

　　这款瓶塞天然软木含量按重量计算不少于 75%，符合多项食品安全标准。同时，对 TCA 及 Haloanisoles（卤代苯甲醚类化合物）等可能导致葡萄酒异味的物质保持极低检出水平，进一步降低木塞污染风险。

封瓶技术持续升级

　　Spark One Xpür? 的推出，也反映出起泡酒行业对封瓶技术的不断探索。随着生产商对品质稳定性、香气保护和长期陈年表现提出更高要求，瓶塞正从单纯的包装材料，逐渐成为影响葡萄酒品质的重要环节。

　　有些香槟酒庄用一款特别酒款庆祝周年纪念，而 Louis Roederer 则选择打开一扇平时从不轻易开启的大门。

　　为庆祝酒庄成立 250 周年，Louis Roederer 香槟宣布将于 2026 年 6 月 27 日至 28 日，首次向公众开放位于兰斯（Reims）的家族府邸（H?tel Particulier），并邀请南非裔意大利艺术家 Bianca Bondi 打造一场沉浸式艺术装置展。在随后，这座历史建筑也将进入全面翻修阶段。

　　Louis Roederer 家族府邸并非传统意义上的艺术展览空间，这也让此次活动显得格外特别。

250 周年庆典的重要篇章

　　这场艺术展，也是 Louis Roederer 250 周年庆典的重要活动之一。创立于 1776 年的 Louis Roederer，至今仍由同一家族经营管理，是香槟区少数保持家族独立经营的大型酒庄之一。今年，酒庄以 「Créer, c'est aimer」（创造，即是热爱） 作为周年主题，希望展现品牌对于创作、传承以及长期主义价值观的坚持。

翻修前的最后一次公开亮相

　　艺术展结束后，这座家族府邸将暂时关闭，进入新一轮翻修工程。因此，这也是公众难得能够走进这座私人建筑、近距离感受 Louis Roederer 家族历史与文化底蕴的机会。

　　在某种意义上，这场展览既是一次艺术创作，也是建筑生命中的一个特殊时刻——在翻修之前，以艺术为媒介，为这座见证了两个半世纪香槟历史的宅邸留下新的记忆。

一杯香槟，能否化作一道菜？

　　这是 Charles Heidsieck 香槟酒庄与法国米其林三星主厨 Fabien Ferré 共同提出的问题。围绕酒庄标志性酒款 Blanc des Millénaires 2017，双方携手创作出一道全新料理，并于 6 月 9 日在兰斯举行的 Blanc des Millénaires 垂直品鉴活动上首次亮相。

灵感，从 A? 葡萄园开始

　　合作始于今年 1 月。Charles Heidsieck 首席酿酒师 émilien érard 邀请 Fabien Ferré 来到香槟名村 A?，在葡萄藤冬季修剪期间走进葡萄园。修剪葡萄藤，是葡萄种植一年中最重要的工作之一，也成为这场跨界合作的起点。

　　随后，Fabien Ferré 又深入酒庄位于兰斯的白垩岩酒窖（Crayères）参观。这些拥有数百年历史的地下酒窖，以及 Blanc des Millénaires 2017 的品鉴体验，共同构成了他的创作灵感。

用一道龙虾，把香槟风土带进餐盘

　　经过不断探索，一道料理逐渐成形。Fabien Ferré 选择以蓝龙虾（Homard Bleu）为主角，搭配来自 A? 葡萄园修剪下来的葡萄藤枝进行烟熏。

　　主厨表示：对于他而言，这不仅是一道配香槟的菜，更是尝试将葡萄园、土地与酿造过程中的元素，转化为餐桌上的味觉体验。

　　这道作品首先在兰斯举行的 Blanc des Millénaires 2017 垂直品鉴活动后的午宴中亮相，由 émilien érard 带领宾客品鉴香槟，并搭配 Fabien Ferré 的创作。从 2026 年 7 月 15 日起，这道料理将正式登陆 La Table du Castellet。

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