自酿酒是采用纯手工方式，完全利用葡萄自身的变化，将葡萄（或其它水果）酿制成酒。早在7000多年前人类就发现成熟的葡萄在被挤破后会自然发酵成葡萄酒，这种依靠葡萄自然变化而产生的酒叫原生态葡萄酒。不仅仅是葡萄，还有很多水果（只要这种水果是含有糖份的）成熟了挤破后流出汁来，其中的果糖和葡萄糖在天然酿酒酵母的作用下，也会变成酒。所有的水果都可以酿酒，因为葡萄是最好的酿酒原料，所以水果酒中葡萄酒是最多的。自酿的酒也叫原生态酒，因为整个酿造过程中不使用任何化学添加剂，不进行任何勾兑，所以自酿的原生态酒是真正地纯天然健康酒饮品。