维西冰酒四时序章

AI导读: 本文以诗意的语言描绘了云南维西地区冰葡萄酒从种植到酿造的四季轮回。三月春种，晨雾漫过澜沧江支流，老农在梯田的褶皱里撒下农家肥，群山脊椎间苏醒着新生的脉搏与未来的酒泉。七月夏耘，烈日炙烤山脊，老农在锄草间见证藤蔓将灼痛转化为糖分的积蓄，雷雨中葡萄粒泛起琥珀的光，根须在泥土深处啜饮甘甜。十月秋获，葡萄串披着薄霜如星空坠落，老农与孩童收获沉甸甸的馈赠，山路蜿蜒连接着酒窖与炊烟升起的丰饶。十二月冬酿，冰葡萄在零下八度的酒窖中迸裂出金黄色汁液，老农品尝新酒，看见整年辛劳在玉液中闪光，春耕的期盼、夏耘的日照、秋风的饱满，最终都凝聚成琼浆里的甘甜，品出维西四季的芬芳。全文通过“春种·群山苏生”、“夏耘·汗珠淬火”、“秋获·时和岁丰”、“冬酿·往日时光”四个篇章，完整展现了冰葡萄酒背后凝结的土地、气候与农人的辛勤劳作，是一幅连接自然、农耕与人文的醇美画卷。

葡粹酒库（516）沙湖之月 不落窠臼的橙酒

AI导读: 银色高地沙湖之月橙葡萄酒是一款产自宁夏贺兰山东麓金山产区的2023年份干型橙酒，由宁夏高源银色高地葡萄酒庄有限公司生产。该酒由玛尔维萨（50%）、维欧尼、雷司令、琼瑶浆、黄莫斯卡托和长相思（各10%）六种葡萄品种混酿而成，酒精度为11%vol，零售价268元，并在2025年中国优质葡萄酒挑战赛中荣获特色酒类金奖。大赛酒评描述其具有橙皮香、果香浓郁、酒体柔和、酸度活泼、酚类物质略高的特点。银色高地酒庄的橙酒酿造探索始于一次偶然发现：在酿造长相思和霞多丽干白时，一晚浸皮后产生的独特“黄汁”启发了团队。经过初期实验，酒庄团队又前往意大利、格鲁吉亚的顶级橙酒酒庄学习，结合同行经验，历经七年研发，最终确定了以玛尔维萨为主力，搭配其他小众品种以提升风味、酒体与香气层次的配方。酒庄自2017年开始转向生物动力法，其首个橙酒年份为2020年，橙酒的酿造理念与酒庄的生物动力理念高度契合。银色高地酒庄在创新酿造上持续探索，目前还在其他产区尝试更多水果酿造项目。

西鸽2025：在静默中向上，在逆势中生长

AI导读: 在中国葡萄酒市场整体遇冷的背景下，西鸽集团实现了双位数逆势增长，其故事为行业如何在低谷中找回节奏提供了答案。核心在于坚持“在无人喝彩时做自己”的朴素理念，董事长张言志强调进入行业需足够认知与努力，真正的定力在于酿好酒、走实路。增长的重要驱动力是2025年春糖上市的百元价位单品西鸽N18，上市7个月销售额达2600万元，新增经销商103家，并迅速占据京东赤霞珠葡萄酒榜榜首，印证了“让葡萄酒回归消费属性”的理念。同时，易拉罐产品“小酌”通过场景化研发和联名定制，成为高复购引流产品，进一步贴近消费者。另一方面，高端品牌观兰酒庄的首个年份产品低调上市后几近售罄，其成功源于对极致风土与品质的追求，不做市场迎合者，只做风土表达者。西鸽与观兰分别代表打造世界级中国品牌和追逐精神高地的不同路径，共同勾勒出集团多元且初战告捷的商业模式。此外，西鸽在行业低迷期逆势推进多产区战略，藏高原产区的新酒庄项目相继落地，旨在探索中国多元风土表达，回应市场分层化、个性化趋势。这一布局基于对中国葡萄酒未来和风土自信的深刻信念。无论是西鸽的宏大愿景还是观兰的内心独白，集团通过产品创新、高端塑造和战略扩张，试图回答“中国葡萄酒如何走向世界”的命题。张言志所言“所有绕不开的，都是必须要走的路”，正是西鸽逆势生长的注脚：在唱衰声中定义未来，为中国葡萄酒行业提供了精神参照。

从废弃防空洞到全球葡萄酒旅游目的地新地标：一位烟台女性的十年“深”耕

AI导读: 烟台女性于俊宁凭借对葡萄酒的赤诚热爱与城市文化担当，将一处废弃防空洞改造为集文化展示、专业窖藏、交流研学于一体的葡萄酒文化殿堂——大德葡萄酒文化博物馆。她的葡萄酒情缘始于童年家庭记忆，并在2006年法国之旅后，立志传播葡萄酒文化。她考取专业认证，录制科普视频，参与央视节目，积极推广烟台葡萄酒。历经十年艰辛改造，克服防水、资金等挑战，博物馆于2025年初全面开放，设有七大主题展区、葡萄酒银行及城市记忆库，成为串联文旅体验与城市记忆的载体。博物馆作为产业枢纽，承办国际葡萄酒博览会分会场活动，接待全球嘉宾，并与多国机构合作，推动产区国际化。同时，通过社区活动、研学课程等，让葡萄酒文化深入大众。于俊宁以女性视角，坚持文化赋能产业，致力于在消费升级背景下，通过文旅融合拓宽产业边界。她的女儿也自发成为文化推广者。这座博物馆不仅窖藏美酒，更承载着个人执着、城市记忆与文化创新梦想，助力烟台从产量优势向品牌价值跃升，让世界了解烟台产区。

贺兰山东麓葡萄酒产区优势巡讲（广州站）搭建酒庄与餐饮合作新机遇

AI导读: 作为宁夏贺兰山东麓葡萄酒文旅融合人才培养项目的重要落地举措，本次巡讲活动创新营销模式，精准聚焦广州终端餐饮从业者，包括餐厅总经理、餐饮企业管理负责人、主厨、运营经理等核心岗位人员。活动以“专业赋能+合作对接”为主线，不仅提供专业的葡萄酒知识培训，更搭建了宁夏酒庄与广州餐饮机构直接沟通的平台。活动当天，由宁夏葡萄酒职业技能培训学校正高工、国家一级品酒师马永明等行业权威专家授课，内容涵盖葡萄酒产业发展趋势、宁夏贺兰山东麓产区特色、葡萄酒品鉴核心知识及产业现状，帮助餐饮从业者深入理解产区优势与产品风格。现场还设置了多类型葡萄酒品鉴体验及面对面推介交流环节，促进供需精准对接，达成合作意向。参与培训的从业者将获得产区课专属证书。广东省餐饮协会的协办成为活动亮点，其作为华南餐饮行业重要枢纽，为活动带来了更广泛的行业资源联动，有助于扩大合作覆盖面，推动宁夏葡萄酒在广东餐饮市场的常态化布局。广州市旅游商务职业学校与宁夏各与会酒庄的深度参与，形成了“产区+院校+行业+企业”的多方联动模式，为合作落地提供了坚实保障。参与活动的10多家宁夏酒庄代表认为，广州作为华南餐饮市场核心枢纽，饮食文化发达、消费需求旺盛，本次巡讲是产区深耕华南市场的重要一步。通过精准对接终端餐饮渠道，既能提升消费者对宁夏葡萄酒的认知，也能推动酒庄与餐饮机构建立长期稳定的合作关系，实现“产区赋能餐饮，餐饮助力产区”的双赢格局。广东省餐饮协会相关负责人表示，宁夏贺兰山东麓葡萄酒凭借独特风土和高品质口碑，为餐饮行业提供了丰富选择。此次活动为广东餐饮从业者搭建了近距离接触优质产区葡萄酒的平台，未来将持续推动双方资源整合，促进餐饮与葡萄酒产业的深度融合发展。本次巡讲不仅是宁夏葡萄酒产区品牌影响力在华南市场的一次重要提升，更标志着宁夏酒庄与广州餐饮行业的合作进入了新阶段。随着合作的持续深化，贺兰山东麓葡萄酒将进一步融入广州餐饮消费场景，为消费者带来更多味觉惊喜。

关税降了，消费税涨了——英国威士忌产业的“左右为难”

AI导读: 英国首相基尔·斯塔默爵士访华后，中国同意降低英国烈酒关税，此举被唐宁街称为苏格兰威士忌产业的“重大胜利”，预计未来五年可为英国经济创造2.5亿英镑价值，有助于该行业在快速增长的中国市场提升竞争力。然而，几乎与此同时，英国本土自2月1日起将烈酒消费税上调了3.66%，导致不到三年内累计税率增幅达到18%。行业代表联合致信政府，指出持续增税已抑制行业增长、波及供应链，并导致财政部税收预测下调超过6亿英镑。他们呼吁政府在今年的税制审查中建立更公平的税收体系，为本土生产商提供稳定支持。另一方面，中国烈酒市场出现初步复苏迹象，春节前需求增长与批发价格回升推动了酒类板块股价上涨。尽管白酒仍占据中国市场主导地位，但观察人士认为，若经济环境持续改善，可能为高端苏格兰威士忌等西方烈酒带来新的增长机遇。

波尔多批准轻盈型红葡萄酒法定命名

据《卫报》报道，波尔多原产地保护命名组织已批准一项新的"波尔多红葡萄酒"（Bordeaux claret）命名，旨在生产更新鲜、更轻盈的红葡萄酒。该命名的葡萄酒从2025年份开始上市。

帝亚吉欧与澳洲威士忌品牌Starward终止合作关系

AI导读: 澳大利亚威士忌品牌Starward已完成对其企业100%股权的回购。此前，自2015年起，全球酒业巨头帝亚吉欧通过其“蒸馏投资计划”持有Starward 30%的少数股份，为品牌提供了资金与战略支持。然而，随着帝亚吉欧在2025年出于成本优化考量而叫停该孵化项目，Starward以及其他受孵企业（如丹麦威士忌品牌斯塔努廷）均失去了原有的外部支持。Starward的创始人Vitale认为，此次股权回购是一个难得的契机，使得团队能够将在澳大利亚威士忌市场已验证成功的品牌理念与运营模式，进一步推广至全球其他尚处于起步阶段的新兴威士忌市场。Starward创立于2007年，以其现代澳大利亚风格为鲜明定位，核心特色在于使用澳大利亚本土的红葡萄酒桶进行威士忌陈酿，形成了独特的风味。该品牌在全球范围内拥有广泛的粉丝群体，其海外市场收入已占到总收入的五成，出口网络覆盖欧洲、美国、英国、日本等多个重要市场，并且在旅游零售渠道表现活跃。

英国北爱尔兰暂停商业税重估，缓解酒店餐饮业压力

AI导读: 北爱尔兰政府宣布暂停商业税重估计划，该计划原本基于物业价值和经营业绩更新税额计算标准。若实施，部分酒店和酒吧的年度商业税可能面临100%至200%的涨幅，例如加尔戈姆酒店集团的税款或从58.5万英镑飙升至150万英镑，贝尔法斯特的瑞安酒吧也将多缴3.3万英镑。行业协会警告，叠加运营成本上涨和旅游业复苏缓慢等因素，税负激增可能导致超过一百家小型餐饮企业倒闭，严重冲击就业与地方经济。财政部长奥多德在声明中强调当地企业是社区的支柱，并表示已充分听取行业诉求，尤其关注酒店、酒吧等业态的担忧。后续将进一步研究政策优化方向，以平衡公共服务支持、企业发展与经济增长目标。暂停重估后，北爱尔兰企业将继续沿用2023年10月的估值标准缴纳商业税，为行业提供短期成本确定性。这一决策引发了英国其他地区的连锁反应。此前英国政府曾计划在三年内向酒吧等行业征收76%的商业税，后改为提供15%的税收减免。苏格兰虽在2026年预算中为符合条件的零售、酒店企业提供三年15%的非住宅税减免，但其酒店餐饮业仍面临“难以承受的通胀级税负增长”。苏格兰酒店集团董事史蒂芬·蒙哥马利呼吁苏格兰政府效仿北爱尔兰，全面暂停重估进程。他指出当前税制已破损，小幅调整无济于事，应立即冻结税率，同时推进估值方法审查，以避免企业在4月税负激增前倒闭。北爱尔兰酒店餐饮协会首席执行官科林·尼尔对暂停决定表示欢迎。他强调行业并非不愿承担合理税负，而是反对“不公平且可能致命的政策”，期待与政府合作制定兼顾税收与行业发展的长期方案，以助力地方经济恢复活力。

澳大利亚葡萄酒对华出口额暴跌8%，中国酒商需防政策黑天鹅突袭！

AI导读: 澳大利亚葡萄酒2025年出口表现反映了全球主要市场消费下滑趋势，消费者因健康意识增强和生活成本上升减少酒精消费，同时贸易壁垒和地区冲突增加了市场进入难度。按出口额计，前五大市场为中国大陆（7.55亿澳元）、英国（3.43亿澳元）、美国（2.87亿澳元）、加拿大（1.75亿澳元）和新加坡（1.18亿澳元）；按出口量计则为英国（1.94亿升）、美国（1.18亿升）、中国大陆（0.69亿升）、加拿大（0.64亿升）和新西兰（0.24亿升）。中国大陆市场对澳大利亚葡萄酒出口影响最大，2025年出口额同比下降17%至7.55亿澳元，出口量下降18%至6900万升，这一下滑发生在2024年关税取消后的补货期结束后。尽管中国市场重新开放，但国内葡萄酒需求仅为五年前的三分之一，消费者信心持续低迷。英国和美国市场合计占澳大利亚葡萄酒出口量超过50%，但同样面临消费习惯改变和生活成本压力：英国餐饮渠道外销售额下降4%，美国市场销售额下降8%，为连续第五年下滑且年销售量首次跌破3亿箱。澳大利亚对英国出口额下降3%至3.43亿澳元，对美国出口额下降12%至2.87亿澳元，但对美出口量因散装葡萄酒增加而有所增长。部分市场呈现积极态势：英国高端葡萄酒（每升售价超过7.5澳元）出口量增长15%，主要品种包括设拉子、赤霞珠等；加拿大出口额增长12%至1.75亿澳元，得益于美国葡萄酒下架带来的市场空白；亚洲（不含中国大陆）总出口额增长1%至4.94亿澳元，其中新加坡增长18%至1.18亿澳元，首次超越中国香港成为澳大利亚在亚洲的最大出口市场。然而，2026年澳大利亚葡萄酒可能面临中国政策风险。澳大利亚在政治和经济上与中国摩擦加剧：作为“四方安全对话”活跃成员，多次参与针对中国的联合军演，并在台海问题上联合干预；2026年1月澳总理宣称将中企租赁的达尔文港“收归国有”，中方回应将采取经济反制。达尔文港争议已升级为中澳地缘政治博弈核心，可能影响双边关系走向。澳大利亚在政治围堵和经济挑衅上的行为，增加了中国葡萄酒进口商在2026年面临的地缘政治风险。

2026红酒趋势白皮书：未来葡萄酒世界的五大变革

AI导读: 2026年红酒行业正经历一场由科技驱动的深刻变革。人工智能已深度融入酿酒过程，通过分析海量数据预测最佳采摘时间、优化发酵工艺，甚至创造全新葡萄品种，全球超过30%的顶级酒庄已采用AI辅助技术。同时，虚拟现实技术构建了元宇宙酒窖，智能酒瓶通过传感器实时监测酒液状态。可持续发展成为核心议题，碳负排放酒庄、城市垂直农业葡萄园以及可食用环保酒瓶等创新实践不断涌现。气候变化催生了新兴产区，如北极圈、近地轨道太空实验园和采用先进节水技术的沙漠葡萄园。消费市场趋向个性化，出现了基于基因检测的定制酒、结合实体酒与数字身份的NFT葡萄酒，以及安全范围内的感官增强酒。行业注重平衡传统与创新，一方面复兴古老葡萄品种，将传统工艺数字化保存，另一方面推动东西方酿酒技术的融合。2026年值得关注的创新酒款包括量子技术处理的“量子酒”、能唤起特定情感的“记忆酒”以及季节限定酒。品鉴方式也迈向未来，多感官体验、脑机接口直接感知风味以及跨年份的“时间旅行”品鉴成为可能。总之，2026年的葡萄酒世界是科技与传统、创新与经典完美融合的多元化图景，为所有爱好者提供了无限探索的空间。

全球葡萄酒旅游蓬勃发展，可持续发展成未来关键

AI导读: 根据盖森海姆大学与联合国世界旅游组织等机构联合发布的《2025年全球葡萄酒旅游报告》，葡萄酒旅游已占全球酒庄总收入的四分之一，并呈现持续增长趋势。该研究覆盖47个国家1310家酒庄的数据显示，65%的酒庄认为葡萄酒旅游能带来显著经济效益，超半数计划进一步投资该领域。目前88%的酒庄提供旅游服务，品酒、酒窖之旅和葡萄园之旅是最常见形式。游客构成以国内游客为主（占比65%），欧洲地区增长尤为显著，43%的生产商报告游客数量增加。年龄分布显示45-65岁群体占主导，25-44岁群体占比59%，而25岁以下仅占2%，反映出吸引年轻消费者的挑战。行业对未来发展充满信心：73%酒庄预计旅游业务将持续增长，51%计划增加投资。78%的酒庄希望通过合作创新提升体验，具体措施包括挖掘本地文化故事、加强社交媒体运营及推出美食配酒体验。尽管面临经济压力与消费偏好变化等挑战，可持续发展日益受重视。报告特别指出，68%酒庄相信葡萄酒旅游将在本地区持续增长，超60%视其为应对危机的有效工具。该行业不仅为酒庄创造收益，更通过推动农村经济多元化、创造就业和支持社区发展发挥关键作用。随着创新实践与可持续发展理念的深入，葡萄酒旅游领域预计将保持强劲发展势头。

收藏！宁夏贺兰山东麓产区酿酒葡萄病虫害绿色防控技术手册

AI导读: 本文系统阐述了酿酒葡萄主要病虫害的综合防控策略与技术要点。防控遵循“预防为主，综合防治”原则，核心防控对象包括霜霉病、白粉病等主要病害，以及斑叶蝉、短须螨等主要害虫。防控对策涵盖农艺、物理及化学措施。农艺措施强调冬季清园、合理修剪、改善通风透光、清除病残体（如落叶、病枝、病果）并集中销毁。物理措施包括利用黄板、蓝板、频振式杀虫灯诱杀害虫，以及保护和利用天敌（如寄生螨、蜘蛛、瓢虫等）。化学防治则针对不同病虫害提供了具体的用药时机和推荐药剂，强调关键防治时期。例如，发芽前普遍推荐使用3-5°Be石硫合剂进行清园；白粉病可使用硫制剂、乙嘧酚、氟硅唑等；灰霉病重点在花前花后、封穗前和转色期用药，如腐霉利、嘧霉胺；酸腐病需杀菌并诱杀果蝇；螨类（缺节瘿螨、短须螨）防治关键在早春芽膨大期喷施石硫合剂，生长季节使用专性杀螨剂。文章还特别强调了注意事项：需根据极端天气提前预警并调整用药策略（如使用铜制剂或硫制剂）；针对易感品种需在封穗前采取防裂果和灰霉病措施；倡导在集中种植区建立“统防统治+社会化服务”模式，实行统一用药和规范施药，以提高防治效果与效率。

贺兰山东麓产区酿酒葡萄园病虫害防治提示

全球气候变暖，与葡萄酒行业以及我们都息息相关！

AI导读: 全球气候变暖对葡萄酒产业产生深远影响。种植环节中高温导致葡萄成熟期提前2-3周，酚类成熟加速使得风味积累时间缩短，糖分增加而酸度下降，酒精度升高影响酒体平衡。澳大利亚酿酒师则转向种植高酸度的意大利品种如桑娇维塞、巴贝拉来弥补天然酸度不足。葡萄园管理策略同步调整，通过安装遮阳网降低日晒强度，采用树液流速传感器实现精准灌溉以应对水资源压力。病虫害活动范围扩大也促使综合防治策略升级。酿酒过程中，高糖分导致酒精度过高问题凸显，酵母在高温下启动困难易滋生有害微生物。酿酒师通过选育耐高温酵母菌株和精细化温控系统应对。橡木桶陈年环节因酒窖温湿度变化导致蒸发加速，补酒频率增加，同时优质橡木供应受气候变化影响出现不确定性。酒液稳定性方面，减少二氧化硫使用的趋势与高温环境下的蛋白质沉淀、酒石酸结晶问题形成矛盾，需要更复杂的稳定技术。值得注意的是，气候变暖对德国、香槟区等传统寒冷产区反而有利，促进了葡萄成熟度提升。英国、丹麦等高纬度国家也开始扩大葡萄种植。整体而言，葡萄酒产业需通过创新技术和适应性管理应对全产业链挑战，但长远发展仍需依赖全球减排行动和可持续实践。

迦南酒业｜2025年份报告（酿造篇）

AI导读: 面对2025年艰难的气候条件，迦南酒业通过精细的采收管理与差异化的酿造策略，最大程度保障了葡萄酒品质。白葡萄品种中，霞多丽通过分7批次采收、夜间采收及结合橡木桶、陶罐和不锈钢罐的多种发酵方式，在潮湿年份保持了理想的糖酸平衡与新鲜感；长相思与雷司令通过延迟采收、部分橡木桶发酵等尝试，提升了复杂度和层次。红葡萄酿造强调因地制宜：黑比诺历经8天分批次采收，并通过延长浸渍时间弥补酚类物质不足；赤霞珠为避开降雨寒流被迫提前采收，团队通过控制发酵温度、优化萃取方式突出果香，规避生青风味；美乐因病害严重，产量不及常规年份30%，多数酒液未达珍藏级别；西拉健康状况较好，采收略有提前，酿造中适度增加循环并延长浸渍；丹魄受病害影响严重，产量不足常规10%，成为生产团队亟需攻克的课题。2025年的经历再次凸显农业直面自然的不确定性，酿酒是与大自然持续对话的过程。迦南酒业在挑战中坚定对风土与品质的坚持，让每年的探索化为诗百篇美酒更具深度与感染力的表达。

利思酒庄丨2025年份报告

迦南酒业｜2025年份报告（种植篇）

AI导读: 2025年葡萄生长季，迦南酒业位于官厅水库北岸的北山十六号葡萄园和南岸的南山十七号葡萄园均遭遇异常多雨天气，全年降雨量分别达676.8毫米和646.9毫米，后者创下酒庄历史最高纪录。降雨不仅总量大，且呈现持续性特点，导致土壤长期高湿、空气湿度居高不下，显著增加了病害侵染风险。同时，连续的阴天造成光照不足、气温偏低，打乱了葡萄的正常生长与成熟节奏。整个生长季的管理成为一场与潮湿和病害的拉锯战。北山葡萄园（以白葡萄为主）春季萌芽推迟，生长季面临霜霉病、白腐病和灰霉病等多种病害压力。管理团队通过密集观察、优化防治节奏、人工整理叶幕及花前疏果等措施应对。幸运的是，9月关键窗口期出现高温少雨天气，缓解了病害发展，10月稳定偏高的气温为树势恢复和安全越冬提供了有利条件。南山葡萄园（以红葡萄为主）则承受了更持续的高湿压力，春季虫害压力大，成熟后期灰霉病等果实病害加重，导致整体产量损失约30%。管理上采取抑制枝条旺长和提前病害防控双线并行策略。为保障原料质量，团队在采收前及过程中进行了严格的田间病果清理、筛选和入罐前分选，尽管造成进一步产量损失，但确保了进入酿造环节葡萄的健康状况与成熟度。2025年份的核心挑战始终围绕降雨，酒庄通过准确判断、及时调整以及对果实健康度的坚持，努力将风险控制在葡萄园端，为后续酿造工作创造了相对可控的条件。

2025年葡萄园报告（40）桓仁冰酒2025年份品质出众

AI导读: 张裕黄金冰谷酒庄与五女山米兰酒业有限公司在2025/2026采收季迎来了一个冰酒好年份。张裕黄金冰谷酒庄的葡萄基地位于桓仁产区的多个核心地块，冰葡萄采收于2026年1月4日开始，至1月20日大寒日结束。采收期间温度持续在-10℃至-18℃之间，葡萄自然冷冻状态良好，压榨出汁糖度达480–510g/L，酸度为10–12.5g/L，亩产量约500–600公斤。为应对北方冬季葡萄藤需埋土防寒的难题，酒庄创新采用两种对接国际标准的自然冷冻技术：一是普及推广的双株连体自然冷冻技术，将葡萄藤分为埋土越冬的存活枝和留田自然冷冻的挂果枝，次年轮换以实现可持续生产；二是挂枝自然冷冻方式，于11月中旬剪下成熟果穗，悬挂在枝架或藤上进行自然冷冻风干以浓缩原料。酿酒师刘勇强表示，2025年气候条件优越，全年阳光充足，前期6-8月雨水较多促进葡萄长势，9-10月降雨少、晴天多、温差大，利于葡萄成熟和风味物质积累。12月中下旬开始降雪，至2026年1月17日葡萄园基本被大雪覆盖，12月平均低温-13℃，1月平均低温-17℃，使冰葡萄经历了充分的低温锤炼，风味物质高度浓缩。五女山米兰酒业有限公司的基地位于桓仁县横道川村桓龙湖畔核心产区，于1月13日开始发放周转筐，1月15日启动规模化压榨。原料收购期约一周，对原料总糖要求不低于230克/升，实际平均糖度可达250克/升左右，酸度保持在7-8克/升。预计本年度收购总量约300吨，压榨出汁率约为15%。压榨所得冰葡萄汁糖度超过400克/升，酸度在11-12克/升之间。2025年葡萄品质为近年来最佳，果实外观饱满，糖酸比协调优异。

中法庄园｜2025年份报告

AI导读: 2025年，怀来产区经历了降雨偏多、气温波动显著的挑战性年份。中法庄园自4月至10月生长期的有效积温为2053.7℃·日，与往年相近，但同期降水量高达604.1毫米，创下酒庄历史纪录，奠定了年份多雨潮湿的基调。春季萌芽期顺利，但5月末至6月初的降雨为后续困难埋下伏笔。6月下旬，高温高湿导致霜霉病在多个地块蔓延，危及叶片与果穗。酒庄通过加强夏季修剪、清理杂草、铺设防草布等措施改善通风，抑制病害。7月至8月，降雨频次与总量均破历史纪录，频繁降水缩短了药剂防护窗口，加速了病害传播，并导致除草等田间作业受阻。持续高湿与通风不足使2025年成为庄园病害严重的年份之一，葡萄成熟期也因此推迟近10天。采收前约一个月，停止用药后，9月降雨再度引发病害反复。美乐因干梗现象突出，近40%果穗感染灰霉病，产量损失约70%；赤霞珠罕见出现裂果。采收过程成为在果实健康、成熟度与产量间反复权衡的艰难抉择。10月5日，美乐与品丽珠同日采收。美乐果皮薄、颜色浅，所有地块同日采收以融合不同成熟度，追求复杂度与平衡；因产量低且品质受限，该年份美乐未用于珍藏级混酿。品丽珠则表现出较好的抗病性与健康度。赤霞珠为避霜冻保健康，于10月16日与18日分两次严格筛选采收，平均亩产不足100公斤，糖度偏低，成熟度不足，酒庄优先确保了果实健康。马瑟兰表现稳定，分两次采收以分散风险并提供调配空间。白品种小芒森凭借较强抗性，等待至11月26日采收，糖度达39°Brix。酿造方面，针对不同品种的成熟度差异进行了精准调整：对基本成熟的美乐与品丽珠，延长浸皮时间以增强酒体结构；对成熟不足的赤霞珠，则降低发酵温度、缩短浸皮时间以减少不成熟单宁浸出。橡木桶使用也依据年份特质调整，波尔多混酿品种新桶比例进一步下调。2025年是中法庄园连续面对的第三个挑战性年份，产量低、发酵批次少，管理上相对“轻松”，但心态复杂。气候变迁的持续压力推动酒庄重新探索风土表达，在传统与创新、技术与自然之间寻求平衡，旨在主动迎向更可持续的未来。