之味菜谱（359）天塞马年生肖干白葡萄酒配红头鱼汤

AI导读: 本文介绍了黄渤海地区冬季特色美食红头鱼汤及其餐酒搭配。红头鱼因其通体红色、头部艳红而得名，被视为喜庆吉祥的象征，尤其在冬至至开春时节最为肥美。其经典做法是先将鱼头鱼骨煎至金黄后熬煮成奶白色浓汤，再加入鱼肉稍煮，汤品醇厚鲜甜，胶质丰富。文章强调，红头鱼汤的浓郁滋味与天塞马年生肖干白葡萄酒是绝佳搭配。该酒产自新疆焉耆，由贵人香与玫瑰香葡萄混酿，酒精度13.5% vol，2025年份，属干型。酒评描述其香气如清晨玫瑰园般清新透亮，口感甜润而不腻，暗藏俏皮酸度，能有效化解鱼汤的肥美，同时与鲜甜滋味呼应，形成清冽余韵。文中还融入了“不时不食”的传统饮食智慧，认为在冬日享用应季的红头鱼，搭配这款贺岁生肖酒，是对自然时序的致敬。整体而言，文章通过美食与美酒的结合，展现了地域饮食文化与精致生活美学的融合。

葡粹酒库（534）西鸽马年生肖纪念酒：五花马踏山河，新酒敬新程

AI导读: 西鸽马年生肖纪念酒是西鸽酒庄为2026农历马年推出的一款特别纪念酒款。这款干红葡萄酒产自宁夏贺兰山东麓，采用2021年份的赤霞珠与蛇龙珠葡萄混酿而成，酒精度为14.2%vol，市场零售价为328元。在品鉴中，该酒展现出浓郁成熟的黑色水果香气，如黑莓、黑李子和樱桃，并伴有西梅、花香以及青椒、甘草等草本气息，层次中还能感受到烟熏木质和巧克力的复合香气。口感上，酒体饱满，单宁细腻柔顺，酸度活泼，带有微妙的咸矿物质感，果味集中，余味悠长，是一款兼具品饮乐趣与纪念意义的诚意之作。酒标设计独具匠心，取材自李白《将进酒》的豪迈诗意，以“五花名马”奔腾向前的形象为核心，辅以象征富贵吉祥的天竺牡丹和寓意事业长青的剑兰，共同构成一幅金运满堂的新春图景，传递出“天生我材必有用”的进取精神与开启新局的祝愿。整体设计巧妙融合了生肖文化与现代艺术表现，通过创新色彩与精致构图，体现了西鸽酒庄“展现大国美酒魅力”的品牌理念，使这款酒不仅适于品饮，也具有较高的艺术与收藏价值。

贺东庄园受邀出席第十一届在沪商会女企业家三八节主题活动

AI导读: 由近20家在沪省级商会联合主办、各省市自治区和中央各部驻沪办事处经济合作协会等协办的年度盛会近日在上海举行，500余位各级领导、在沪杰出女企业家及各界嘉宾齐聚，共庆三八国际妇女节，共话商业共建与公益使命。宁夏贺东庄园董事长龚杰与营销总经理巴惠女士受邀出席，向在场精英女性推介贺兰山东麓葡萄酒。在品牌推介环节，巴惠女士详细介绍了贺东庄园的发展历程、葡萄品种与酿造工艺，并重点分享了深受女性青睐的桃红葡萄酒，其酒品色泽、香气与口感获得现场嘉宾高度评价，多位嘉宾当场表达了合作意向。贺东庄园地处贺兰山东麓最北端，坚持绿色有机种植，严控亩产，以匠心精神打造精品葡萄酒，其产品屡获国际大奖，多款酒入选外交部驻外使领馆及联合国总部餐厅指定用酒，旗舰产品更跻身国礼国宴行列。酒庄还成功入选“2024胡润中国葡萄酒酒庄50强”前十，并获评国家AAAA级旅游景区。本次活动不仅是节日的欢庆，更是技术与市场的深度链接，标志着在沪女性商业网络从“孤岛”走向“群岛”。贺东庄园的亮相，体现了宁夏特色产业与沪上商界精英的精准对接，也是女性力量与匠心精神的契合。从贺兰山到黄浦江，贺东庄园凭借对风土的敬畏与匠心的坚守，正稳步走向世界舞台。出席此次盛会有助于展示宁夏贺兰山东麓产区魅力，架起东西部协作与跨行业交流的桥梁。巴惠女士表示，贺东庄园将以酒为媒，链接更多伙伴，让世界品味中国风土。董事长龚杰先生则指出，未来将继续讲好葡萄酒故事，传递中国匠心品牌力量，并借力高端平台深化与全国商界精英的合作，让宁夏佳酿走向更广阔市场，让巾帼之光与匠心之光交相辉映。

老字号跨界！东阿阿胶官宣进军低度酒赛道

AI导读: 随着消费升级与健康理念普及，酒水市场正经历结构性变革，消费者从追求豪饮转向青睐“轻度微醺”的社交与悦己体验。这一消费观念重塑直接带动市场格局变化：我国低度酒市场规模从2020年的200亿元增长至2024年的570亿元，预计2025年将突破740亿元，年均复合增长率达25%，远高于白酒行业整体增速。2025年以来，五粮液、泸州老窖、古井贡酒、舍得等多家知名白酒企业密集布局低度乃至超低度产品，印证了该市场的广阔前景。东阿阿胶作为A股上市30年的老牌企业，业绩稳健，2025年前三季度实现营收47.66亿元、净利润12.74亿元，为其跨界布局提供了底气。此次进军低度酒赛道，是公司自2022年启动“1238”战略转型以来，对“双轮驱动”与“大滋补”生态布局的进一步深化。实际上，东阿阿胶的“饮酒”之路早有铺垫：去年已推出“壮本”品牌旗下的七味苁蓉酒，以肉苁蓉为核心成分，度数在38-42%vol之间，通过线上平台及线下药店销售，为跨界积累了经验。然而，在低度酒红海中突围仍面临挑战：一方面，赛道增长虽快但同质化竞争严重，尚未出现绝对头部品牌，机会与陷阱并存；另一方面，阿胶独特风味需在保证口感清爽的同时避免药味过重，考验研发功力；此外，从严肃的药品保健品转向轻松的社交低度酒，如何平衡品牌调性与规模扩张亦是难题。业内人士认为，东阿阿胶的跨界将为低度酒赛道注入养生基因，凭借品牌影响力与原料技术优势，有望打破行业同质化格局，也为传统中医药企业转型升级提供了可借鉴路径。

9大领域、35个项目、17.76亿元！宁夏农垦这场签约含金量十足

AI导读: 宁夏农垦集团近日与38家区内外优质企业及院校达成深度合作，签约项目聚焦跨境贸易、奶产业、粮食贸易、牛羊肉、葡萄酒、现代种业、农文旅、特色产业、人才创新九大重点领域，覆盖一二三产融合全链条。在粮食贸易领域，达成8个购销项目，金额7.3亿元，预计全年贸易粮经营量将增至150万吨；奶产业签约7个项目，金额4.75亿元，带动全年销售鲜奶95万吨；牛羊肉产业签订6个销售项目，金额4.44亿元；酒旅融合签约6个项目，金额7260万元，旨在扩大葡萄酒销售并推动业态升级；跨境贸易实现“零突破”，达成4个项目，金额3600万元，将冰鲜牛肉等产品销往中东、南非；人才方面签约2个项目，通过校企合作柔性引进高层次人才。此次签约是宁夏农垦抢抓“十五五”发展先机、落实自治区扩大有效投资部署的关键举措，旨在推动产业升级、市场拓展和科技创新。项目落地后将进一步做强主导产业、拓展海外市场、深化三产融合、强化人才科技支撑，提升产业核心竞争力。集团将以签约为新起点，强化项目全周期服务，推动项目快速见效，加快打造西部一流现代农业产业集团，为全区高质量发展贡献农垦力量。

酒满为患——意大利酒庄库存积压2025年再增5.8%，普罗塞克领跑库存榜

AI导读: 意大利葡萄酒库存持续高企，截至2月底库存总量达54.5亿升，同比增长5.9%，相当于意大利年消费量的1.33倍。库存结构稳定，受保护原产地名称（DOP）葡萄酒占比53.7%，其中白葡萄酒为主（49.3%）；受保护地理标志（IGP）葡萄酒占26.6%，红葡萄酒占比达53.6%。库存产区高度集中，前20个产区占据了地理标志葡萄酒总库存的58.5%，其中前三大产区合计占20%。值得注意的是，增长迅速的普罗塞克（DOC级）也出现积压，以11.5%的份额位居库存榜首，相当于5.3亿升；普利亚IGP（2.1亿升）和托斯卡纳IGT（1.8亿升）紧随其后。国内消费增长缓慢，库存出库量保持稳定，库存积压仍是行业主要挑战。对于中国进口商而言，生产端积压可能迅速传导至渠道端，引发价格竞争，需谨慎管理库存与现金流。

身价暴涨！白葡萄酒跃升为拍卖会“宠儿”

AI导读: 2025年夜圣乔治济贫院拍卖会所有拍品全部售出，共筹得152.6万欧元善款，较去年的86万欧元增长91.7%，但低于2024年的228.15万欧元。差异主要源于各年份产量不同：2025年产量为80.5桶，低于100-150桶的平均水平，但高于历史低产的2024年（仅36桶）。今年平均每桶成交价约18,956欧元，低于去年的22,422欧元。红葡萄酒平均价格略有下降，每桶为18,595欧元（去年为22,147欧元）；一级园红葡萄酒平均价格为23,386欧元（去年为28,815欧元）。白葡萄酒需求强劲，尽管仅占产区总产量5%，其平均价格已攀升至每瓶38,000欧元；其中夜圣乔治白土一级园以34,000欧元成交，半桶装酒款售价达23,000欧元。拍卖师西里尔·若芒德指出，红葡萄酒价格在去年创下高位后略有调整，而白葡萄酒的稀缺性引发了激烈竞价。成交价最高的两款酒各以47,000欧元成交，低于去年的55,000欧元。慈善酒桶“Cuvée des Bienfaiteurs”为当地动物辅助治疗机构额外筹集59,500欧元。2025年份是技术总监让-马克·莫龙在酒庄工作36个年份后酿造的最后一个年份，他称该年份“结构严谨、优雅别致”，兼具温暖与凉爽年份的特点。夜圣乔治济贫院始建于1270年，其拍卖会常与伯恩济贫院拍卖会比较；尽管两者于2016年合并，但历史、理念和酿造工艺不同。夜圣乔治济贫院葡萄园面积仅13公顷，绝大多数位于夜圣乔治产区，被视为该产区风土的典范代表。

客流量大增、销售额提升！泰国解除禁令迎来“黄金午后”

AI导读: 泰国政府于2025年12月正式解除了长达53年的下午2点至5点酒类零售禁令，旨在刺激经济并应对旅游业疲软。此举被视为一项重要的文化革新，受到业内人士欢迎。禁令解除后，大型批发零售商Makro Cash and Carry首日客流强劲，而Wine Connection等零售店则得以延长营业时间，利用此前禁售时段进行内部运营。泰国领先的葡萄酒进口商IWS旗下Q-Galleria商店销售额有所提升，主要得益于外国游客和外籍人士消费，但增长在初期高涨后趋于平缓，12月和1月增长率约为1%。餐饮业同样受益，酒店运营商Vibe Hospitality得以在下午4点开始欢乐时光，自禁令解除后总销售额增长约8-12%，并预计随着市场意识提高和顾客信心增强，增长趋势将持续。该政策试行期为180天，覆盖新年和泼水节等重要交易时期，对泰国酒类市场消费有直观快速的提升作用。

2025 年希腊葡萄酒出口呈现 “冰火两重天”

AI导读: 2025年希腊葡萄酒出口呈现显著分化图景。作为出口支柱的欧盟前五大市场整体遇冷，贡献了83.53%的出口额但内部分化严重。其中，最大市场德国遭遇三连跌，销售额同比下降5.38%，出口量暴跌7.97%，与五年均值相比销量下滑超20%。法国市场则出现断崖式下滑，销售额暴跌28.97%，且量价齐跌。北美市场增长终结，美国销售额下降13.86%，加拿大结束了长达10年的上升趋势。然而，意大利市场异军突起，销售额激增403.71%，出口量狂涨1653.59%，但平均单价暴跌71.28%至0.73欧元/公斤，暗示可能以低价散装酒形式快速切入。塞浦路斯作为第二大欧盟市场则稳步增长，销售额增长9.92%，出口量提升41.83%。全球贸易背景方面，希腊的波动是行业结构性拐点的缩影，全球葡萄酒贸易量收缩3%，主因是2024年全球葡萄减产10%、供应链成本高企及消费者转向“少喝但喝好”。希腊自身也面临产业规模小、从业者老龄化及低价进口酒冲击等挑战。未来破局关键在于深耕欧盟核心市场、挖掘阿斯蒂戈尼欧等小众品种的全球高端市场潜力，以及开拓中国、日本等新兴市场。总体而言，在“价值为王”的新时代，希腊葡萄酒需平衡低价走量与高端品牌化，依托独特品种优势和欧盟市场支撑，以寻找新的增长曲线。

低基数高潜力——南美洲+非洲正重塑全球葡萄酒市场格局

AI导读: 南美与非洲正从全球葡萄酒产业的边缘市场转变为潜力巨大的新蓝海。南美市场以巴西、阿根廷和智利为核心，展现出稳定增长与多元化消费特征。巴西作为南美最大消费国，市场规模约35亿美元，进口酒占比过半，白葡萄酒和桃红葡萄酒份额持续上升，女性及中老年消费者占比较高。阿根廷人均消费量达16.5升/年，马尔贝克品种占据主导，消费场景以家庭与餐厅为主。智利在强劲出口的同时，国内消费量达2.2亿升，本土品牌受认可，年轻消费者偏好有机与可持续产品。欧盟与南方共同市场协定的签署有望进一步推动区域贸易。非洲市场预计从2024年的50亿美元增长至2030年的80亿美元，年复合增长率约8%。南非作为核心市场，消费量约4.1亿升，高端需求随旅游业与中产阶级扩张而提升，对英出口因关税优惠激增。纳米比亚人均消费量接近10升，摩洛哥出口增长迅速，阿联酋迪拜则成为重要的转口贸易枢纽。消费习惯方面，南美呈现本土偏好与多元包容并存的特点，阿根廷与智利消费者钟爱本土品种，巴西等国的中产阶级则积极尝试进口酒，年轻群体推动高端与创新需求，数字化营销日益重要。非洲市场则从基础消费向品质化觉醒过渡，入门级产品需求旺盛，但中高端占比稳步提升，旅游与餐饮渠道带动消费场景延伸，消费者对品鉴知识与品牌文化的关注不断增强。尽管面临经济波动、基础设施不足、气候变化等挑战，两大区域凭借消费升级、产业基础与政策赋能，长期潜力显著。全球葡萄酒企业需适配消费习惯、加强产业合作以抢占先机，而区域市场自身也需完善体系、优化环境，从而推动产业高质量发展，成为全球葡萄酒格局中不可或缺的新兴力量。

【委员科普】屈慧鸽：山葡萄酒就是用山上长的野生葡萄酿造的酒吗？

AI导读: 本文以鲁东大学生命科学学院副教授屈慧鸽的视角，系统阐述了中国山葡萄酒的定义、主栽品种及发展趋势。国家标准方面，重点介绍了GB/T 17204-2021对山葡萄酒的精准定义，将其归类为采用中国原生葡萄种（如山葡萄、毛葡萄等）及其杂交品种酿制的特种葡萄酒，并明确了具体命名。主栽品种部分，详细列举了左山一、双庆、双红等山葡萄种内品种，以及左优红、北冰红、公酿系列、北玫、北红、北玺等山-欧种间杂交品种，分析了它们在抗寒、抗病及酿酒品质上的特点。发展趋势方面，概述了通化、长白山、通天、鸭江谷等主要品牌，并指出未来山葡萄酒产业将在品质提升与高端化、产品多样化、品牌建设与市场拓展、产业融合与旅游发展、可持续发展以及科技应用与创新等六个方向持续发力，以实现更高水平的发展。

2026红酒趋势白皮书：未来葡萄酒世界的五大变革

AI导读: 2026年红酒行业正经历一场由科技驱动的深刻变革。人工智能已深度融入酿酒过程，通过分析海量数据预测最佳采摘时间、优化发酵工艺，甚至创造全新葡萄品种，全球超过30%的顶级酒庄已采用AI辅助技术。同时，虚拟现实技术构建了元宇宙酒窖，智能酒瓶通过传感器实时监测酒液状态。可持续发展成为核心议题，碳负排放酒庄、城市垂直农业葡萄园以及可食用环保酒瓶等创新实践不断涌现。气候变化催生了新兴产区，如北极圈、近地轨道太空实验园和采用先进节水技术的沙漠葡萄园。消费市场趋向个性化，出现了基于基因检测的定制酒、结合实体酒与数字身份的NFT葡萄酒，以及安全范围内的感官增强酒。行业注重平衡传统与创新，一方面复兴古老葡萄品种，将传统工艺数字化保存，另一方面推动东西方酿酒技术的融合。2026年值得关注的创新酒款包括量子技术处理的“量子酒”、能唤起特定情感的“记忆酒”以及季节限定酒。品鉴方式也迈向未来，多感官体验、脑机接口直接感知风味以及跨年份的“时间旅行”品鉴成为可能。总之，2026年的葡萄酒世界是科技与传统、创新与经典完美融合的多元化图景，为所有爱好者提供了无限探索的空间。

全球葡萄酒旅游蓬勃发展，可持续发展成未来关键

AI导读: 根据盖森海姆大学与联合国世界旅游组织等机构联合发布的《2025年全球葡萄酒旅游报告》，葡萄酒旅游已占全球酒庄总收入的四分之一，并呈现持续增长趋势。该研究覆盖47个国家1310家酒庄的数据显示，65%的酒庄认为葡萄酒旅游能带来显著经济效益，超半数计划进一步投资该领域。目前88%的酒庄提供旅游服务，品酒、酒窖之旅和葡萄园之旅是最常见形式。游客构成以国内游客为主（占比65%），欧洲地区增长尤为显著，43%的生产商报告游客数量增加。年龄分布显示45-65岁群体占主导，25-44岁群体占比59%，而25岁以下仅占2%，反映出吸引年轻消费者的挑战。行业对未来发展充满信心：73%酒庄预计旅游业务将持续增长，51%计划增加投资。78%的酒庄希望通过合作创新提升体验，具体措施包括挖掘本地文化故事、加强社交媒体运营及推出美食配酒体验。尽管面临经济压力与消费偏好变化等挑战，可持续发展日益受重视。报告特别指出，68%酒庄相信葡萄酒旅游将在本地区持续增长，超60%视其为应对危机的有效工具。该行业不仅为酒庄创造收益，更通过推动农村经济多元化、创造就业和支持社区发展发挥关键作用。随着创新实践与可持续发展理念的深入，葡萄酒旅游领域预计将保持强劲发展势头。

收藏！宁夏贺兰山东麓产区酿酒葡萄病虫害绿色防控技术手册

AI导读: 本文系统阐述了酿酒葡萄主要病虫害的综合防控策略与技术要点。防控遵循“预防为主，综合防治”原则，核心防控对象包括霜霉病、白粉病等主要病害，以及斑叶蝉、短须螨等主要害虫。防控对策涵盖农艺、物理及化学措施。农艺措施强调冬季清园、合理修剪、改善通风透光、清除病残体（如落叶、病枝、病果）并集中销毁。物理措施包括利用黄板、蓝板、频振式杀虫灯诱杀害虫，以及保护和利用天敌（如寄生螨、蜘蛛、瓢虫等）。化学防治则针对不同病虫害提供了具体的用药时机和推荐药剂，强调关键防治时期。例如，发芽前普遍推荐使用3-5°Be石硫合剂进行清园；白粉病可使用硫制剂、乙嘧酚、氟硅唑等；灰霉病重点在花前花后、封穗前和转色期用药，如腐霉利、嘧霉胺；酸腐病需杀菌并诱杀果蝇；螨类（缺节瘿螨、短须螨）防治关键在早春芽膨大期喷施石硫合剂，生长季节使用专性杀螨剂。文章还特别强调了注意事项：需根据极端天气提前预警并调整用药策略（如使用铜制剂或硫制剂）；针对易感品种需在封穗前采取防裂果和灰霉病措施；倡导在集中种植区建立“统防统治+社会化服务”模式，实行统一用药和规范施药，以提高防治效果与效率。

贺兰山东麓产区酿酒葡萄园病虫害防治提示

香格里拉酒业| 梅里产区2025年度风土报告

AI导读: 2025年，香格里拉产区经历了近600毫米降雨的集中暴雨、延迟雨季和温暖冬季等复杂气候挑战，深刻考验了种植者的经验，也加深了人们对雪山峡谷风土的理解。五个村庄以不同的方式应对，展现了共同的坚守。斯农村开局良好，但7-8月集中降雨带来病害压力，通过人工除草和疏果管理，最终凭借9月后的晴好天气和提前采收，守住了不错的年份。西当荣中村立体分布的高海拔葡萄园物候期推迟，花期和雨季连续受压，通过提前控水、疏果和加快割草，在9-10月降雨减少、气温升高时，通过分批采收实现了风味与糖酸的平衡。江坡村的高海拔延迟了物候期，使霞多丽避开了阴雨花期，雨季采用摘叶与割草组合优化通风，后期晴天使酸度得以保持，采收时糖酸平衡、风土清晰。九农顶村在坐果期暴雨和转色期阴雨中，通过提前摘叶、封顶控旺和延迟疏果等技术突围，最终在11月进行精细分级采收，确保每颗葡萄得到适宜表达。东水村在长期阴雨中展现稳定执行力，实施差异化管理与精准疏果，美乐、西拉和赤霞珠的分批采收品质均匀，证明了精细化分区管理的成效。这一年，种植者学会了在降雨前控水、在湿度中抢通风、在晴天下追酚熟、在逆境中精细分级，每一个“看不懂”的变量都是风土的教育。2025年的答案，将在未来的酒杯中呈现。

迦南酒业｜2025年份报告（酿造篇）

AI导读: 面对2025年艰难的气候条件，迦南酒业通过精细的采收管理与差异化的酿造策略，最大程度保障了葡萄酒品质。白葡萄品种中，霞多丽通过分7批次采收、夜间采收及结合橡木桶、陶罐和不锈钢罐的多种发酵方式，在潮湿年份保持了理想的糖酸平衡与新鲜感；长相思与雷司令通过延迟采收、部分橡木桶发酵等尝试，提升了复杂度和层次。红葡萄酿造强调因地制宜：黑比诺历经8天分批次采收，并通过延长浸渍时间弥补酚类物质不足；赤霞珠为避开降雨寒流被迫提前采收，团队通过控制发酵温度、优化萃取方式突出果香，规避生青风味；美乐因病害严重，产量不及常规年份30%，多数酒液未达珍藏级别；西拉健康状况较好，采收略有提前，酿造中适度增加循环并延长浸渍；丹魄受病害影响严重，产量不足常规10%，成为生产团队亟需攻克的课题。2025年的经历再次凸显农业直面自然的不确定性，酿酒是与大自然持续对话的过程。迦南酒业在挑战中坚定对风土与品质的坚持，让每年的探索化为诗百篇美酒更具深度与感染力的表达。

利思酒庄丨2025年份报告

迦南酒业｜2025年份报告（种植篇）

AI导读: 2025年葡萄生长季，迦南酒业位于官厅水库北岸的北山十六号葡萄园和南岸的南山十七号葡萄园均遭遇异常多雨天气，全年降雨量分别达676.8毫米和646.9毫米，后者创下酒庄历史最高纪录。降雨不仅总量大，且呈现持续性特点，导致土壤长期高湿、空气湿度居高不下，显著增加了病害侵染风险。同时，连续的阴天造成光照不足、气温偏低，打乱了葡萄的正常生长与成熟节奏。整个生长季的管理成为一场与潮湿和病害的拉锯战。北山葡萄园（以白葡萄为主）春季萌芽推迟，生长季面临霜霉病、白腐病和灰霉病等多种病害压力。管理团队通过密集观察、优化防治节奏、人工整理叶幕及花前疏果等措施应对。幸运的是，9月关键窗口期出现高温少雨天气，缓解了病害发展，10月稳定偏高的气温为树势恢复和安全越冬提供了有利条件。南山葡萄园（以红葡萄为主）则承受了更持续的高湿压力，春季虫害压力大，成熟后期灰霉病等果实病害加重，导致整体产量损失约30%。管理上采取抑制枝条旺长和提前病害防控双线并行策略。为保障原料质量，团队在采收前及过程中进行了严格的田间病果清理、筛选和入罐前分选，尽管造成进一步产量损失，但确保了进入酿造环节葡萄的健康状况与成熟度。2025年份的核心挑战始终围绕降雨，酒庄通过准确判断、及时调整以及对果实健康度的坚持，努力将风险控制在葡萄园端，为后续酿造工作创造了相对可控的条件。

2025年葡萄园报告（40）桓仁冰酒2025年份品质出众

AI导读: 张裕黄金冰谷酒庄与五女山米兰酒业有限公司在2025/2026采收季迎来了一个冰酒好年份。张裕黄金冰谷酒庄的葡萄基地位于桓仁产区的多个核心地块，冰葡萄采收于2026年1月4日开始，至1月20日大寒日结束。采收期间温度持续在-10℃至-18℃之间，葡萄自然冷冻状态良好，压榨出汁糖度达480–510g/L，酸度为10–12.5g/L，亩产量约500–600公斤。为应对北方冬季葡萄藤需埋土防寒的难题，酒庄创新采用两种对接国际标准的自然冷冻技术：一是普及推广的双株连体自然冷冻技术，将葡萄藤分为埋土越冬的存活枝和留田自然冷冻的挂果枝，次年轮换以实现可持续生产；二是挂枝自然冷冻方式，于11月中旬剪下成熟果穗，悬挂在枝架或藤上进行自然冷冻风干以浓缩原料。酿酒师刘勇强表示，2025年气候条件优越，全年阳光充足，前期6-8月雨水较多促进葡萄长势，9-10月降雨少、晴天多、温差大，利于葡萄成熟和风味物质积累。12月中下旬开始降雪，至2026年1月17日葡萄园基本被大雪覆盖，12月平均低温-13℃，1月平均低温-17℃，使冰葡萄经历了充分的低温锤炼，风味物质高度浓缩。五女山米兰酒业有限公司的基地位于桓仁县横道川村桓龙湖畔核心产区，于1月13日开始发放周转筐，1月15日启动规模化压榨。原料收购期约一周，对原料总糖要求不低于230克/升，实际平均糖度可达250克/升左右，酸度保持在7-8克/升。预计本年度收购总量约300吨，压榨出汁率约为15%。压榨所得冰葡萄汁糖度超过400克/升，酸度在11-12克/升之间。2025年葡萄品质为近年来最佳，果实外观饱满，糖酸比协调优异。