本文介绍了一道以酒酿和吊干杏为原料的甜品“酒酿杏仁”及其与弓月酒庄小芒森甜白葡萄酒的搭配体验。甜品做法包括：将吊干杏剖开去核，沸水轻烫后去皮，最后将冰镇酒酿与处理好的杏肉盛入碗中，浇上煮杏汤汁冷藏食用。文章随后分享了作者对弓月酒庄的认知历程：从中国优质葡萄酒挑战赛上因一款花香迷人的酒记住该酒庄，到结识其酿酒师，赞赏其酒品风格鲜明、干净利落。2025年该酒庄的甜酒获奖后，作者期待已久，最终在盛夏收到。配菜心得部分，作者对比了烟台杏与新疆吊干杏的加工效果，选用七八分熟的吊干杏煮出蜜稠汤汁，与自然发酵、有机酸丰盈的酒酿结合，酸甜口感与弓月甜白和谐相融。最后详细介绍了弓月酒庄小芒森甜白葡萄酒（2025年份，11.5%酒精度，188元，产自新疆伊犁67团），其香气包含荔枝、桂圆、蜜糖、玫瑰、矿物感、孜然及薰衣草药香，入口甜润，酸度活泼，尾韵带一丝清苦——作者指出清苦是小芒森品种的独特魅力。整体内容围绕一道甜品与一款甜酒的搭配，展现了食材与酒品的风味共鸣。
近年来，中国优质葡萄酒挑战赛的金奖名单上，一个名字出现的频率越来越高：新疆弓月酒庄。它像一匹黑马，横空出世。那么突兀，又那么顺理成章。
酒酿杏仁
食材：酒酿、吊干杏
做法：
1.小杏从中间剖开，去核；
2.锅内加水，水开后将小杏倒入，轻烫几秒后捞起；
3.待小杏凉透后，去皮；
4.取碗一只，将冰镇好的酒酿舀入碗中，摆上小杏，再浇上一点煮杏的汤汁（冷藏后食用风味更佳）。
餐酒手记
我有一个习惯：每当喝到一款自己喜欢的酒，总想知道酿酒师是谁。那是一种发自内心的敬佩，也是将每一杯酒与酿酒师一一对应的本能。以酒识人，莫过于此。
第一次喝弓月酒庄的酒，是在中国优质葡萄酒挑战赛上。品剩的酒收在一旁的酒框里，忽有工作人员来报：编号**款酒得到评委一致好评，大家都在猜它的产区。我赶紧把酒底子找来品尝，只记得那种粉嘟嘟的花香，甚是迷人。自此，便记住了弓月。
再后来，我认识了他们的酿酒师。很好奇，他是如何把每一款酒都做得风格鲜明，且无半点雷同。当然，也有共同之处——干净，出奇的干净，然后是利落，刀锋般的利落。因一款酒而记住一位酿酒师，记住一个酒庄，大抵就是这样。
配菜心得
2025年的中国优质葡萄酒挑战赛获奖名单一公布，我便惦记上了弓月的这款甜酒。理由很简单：新疆、小芒森、甜酒——这几个词叠在一起，便足够让人心动。但酒庄获奖后要升级新酒标，只得苦等。盛夏高温时，它终于到了。
烟台的杏很多。做甜水时，我发现一个有趣的现象：小杏不甜，大杏甜，可大杏加工后却品相奇丑。反观新疆的吊干杏，粒虽小，加工后却极精致，极出镜。弓月的这款甜酒，也一样。
熟透的吊干杏甜得发腻，选七八分熟、表皮略硬的，正好。煮好后的汤汁，稠如蜜。
自然发酵的酒酿清润甘美，冷凉后醇甜馨香。因没有科技狠活，有机酸反而更为丰盈。将杏与酒酿同置一碗，奇迹便出现了：酒酿的甜敛了几分，酸又让杏意外地泛出一层丰富的韵致，酸酸甜甜的口感，与弓月甜白竟如此和谐——如月光落在湖心，风过无痕，却惊起满池碎银。
弓月酒庄小芒森甜白葡萄酒
品种：小芒森
酒精度： 11.5vol
类型：甜型
年份：2025
价格：188元
产地：新疆伊犁67团
酒庄：新疆弓月酒庄
酒评：荔枝、桂圆、蜜糖浸渍的果香，缠着粉粉玫瑰的气息。整体香气将人径直带入一座热带果园。芬芳热烈，惹人迷恋。
转而入鼻的，是另一种锐利：矿物感如打火石擦出的火星，带着一股执拗的劲，像引擎轰足了油门却迟迟不肯启动。
还有一种香料气息若隐若现：孜然。我们笑言，莫非酿酒师是吃着烤串酿的酒？
尾调是薰衣草的药香，让人倏然想起伊犁河谷——那大草原通透而唯美的风景。
入口甜润，酸度极活泼，尾韵落在一丝清苦上。甜中有酸，酸中带苦，分寸拿捏得刚好。甜美尽兴，酸与苦如影随形。
最近连喝几款小芒森甜白，回味都带一丝清苦，我竟怀疑自己的味觉出了问题。后来方知：清苦，是小芒森的印记，也是它自带的魅力。