周洋

生产基层读懂酿酒

　　2003年，当周洋在高考志愿册上坚定填下“葡萄与葡萄酒工程专业”时，他或许没想到，这将是一次影响他终身的选择。彼时，这是全国唯一的葡萄酒本科专业，隶属于西北农林科技大学葡萄酒学院。这份选择藏着双重初心，一是源于周洋对农业相关专业的向往，二是源于爷爷和父亲都爱喝酒，在他心里埋下了亲手酿造健康国产葡萄酒的种子。

　　2007年，周洋毕业加入威龙葡萄酒股份有限公司。与许多一入行就扎进实验室的酿酒师不同，周洋的职业生涯是从最基层的灌装车间工人起步，没有任何捷径。

威龙葡萄酒股份有限公司

　　十九年间，周洋走遍全生产链条，完整地经历了灌装车间工人、酿酒车间工人、技术科工艺员、酿酒车间副主任、研发主管，直至如今助理统筹生产和技术两大板块。这种“实践出真知”的路径，让他对一瓶葡萄酒从葡萄采摘到成品出厂的每一个细节都了如指掌。

　　“大企业酿酒师的优势在于视野的广度。”周洋深知，只有懂生产、懂设备、懂工艺，才能在宏观层面进行技术管理。这份扎实的一线履历，为他日后统筹四大产区、数万亩基地的酿酒工作，打下了夯实的基础。正如他所说：“无论身处哪个岗位，我都力求深入一线，了解每个环节的细节。”这种务实的态度，贯穿了他的整个职业生涯。

海外学习优化技术

　　2008年入职仅一年，海外实习成为周洋职业道路的关键转折点。公司安排他担任澳大利亚酿酒师Nigel Westblade的助理，并前往澳大利亚Casella酒厂实习。Nigel是巴罗萨产区双红五星酒庄的首席酿酒师，他注重引导葡萄酒向最佳方向发展，强调与种植者的长期合作关系。“Nigel让我明白，酿酒不仅是艺术，更是精密科学。”周洋回忆道。Nigel对“氧管理”的严苛控制令周洋深受触动，归国后，他立刻着手将这套氧管理体系落地威龙，有效提升了原酒的管理水平。同时，他将原酒热稳定性检测方法从“经验判断”升级为“数据判断”，使检测结果更加客观准确。

2017年，周洋在澳大利亚库纳瓦拉产区参观学习

　　除此之外，Sam Brewer和Sam Vogel等国际酿酒师的严谨治学态度、对风土的深刻理解以及开放的技术分享，为周洋打开了国际视野，奠定了他“技术为本”的职业基调。

　　2015年，周洋参与中国酒业协会的“中欧葡萄酒人才交流”项目，前往西班牙桃乐丝葡萄酒公司实习一个月。这次经历打破了他之前“旧世界国家注重艺术理念而不重视科学技术”的观念。“桃乐丝的科学、精细化酿酒管理模式给我留下了很深刻的印象，特别是葡萄品种品系适应性试验体系、原料成熟度判断的检测体系以及酿酒工艺的细节把控。”他说。

周洋在澳洲葡萄园观察土壤情况

　　多次海外经历让周洋受益匪浅，他先后协助公司引进旋转蒸发锥脱醇设备，为研发无醇和脱醇葡萄酒产品奠定了硬件基础。同时，他还引入了可量化的冷稳定性检测方法，将经验判断改进为数据判断。“冷稳定性和热稳定性方法的改进，极大减少了产品进入市场后沉淀发生的概率，减少了损失，改善了公司及产品的美誉度。”他说。

尊重风土，科学酿造

　　威龙始创于1982年，为中国A股主板上市公司，连续17年入选“中国500最具价值品牌”，稳居中国葡萄酒行业前三强。四十余年来，威龙在山东龙口、甘肃武威、新疆霍尔果斯、澳大利亚墨累达令建成四大自有庄园，构筑起规模庞大、风土各异的全球原料基地。周洋的工作，就是读懂每一片土地的风土语言，并将其翻译成标准化的酿造方案。

威龙烟台酒厂

　　周洋认为，四大产区战略协同，各有优势。山东龙口是他的“家”，也是企业核心腹地。这里温带季风气候下沙壤土优渥、昼夜温差适中，能酿出酸度平衡、单宁细腻的优雅酒体，依托烟台完善的产业集群，构建了从种植到酿造的全产业链生态；新疆霍尔果斯凭借伊犁河谷强烈的日照与巨大温差，产出色调明亮、香气独特的世界级品质，是威龙性价比的压仓王牌；甘肃武威这片冷凉产区土壤富含矿物质，孕育出的贵人香等白葡萄品种，酸爽纯净、汁水感极强，是当地人扎根风沙、坚韧耕耘孕育出的独特风味；澳大利亚墨累达令产区则是威龙连接世界的“桥梁”，其地中海气候与成熟产业体系，既是海外原料供给基地，也为国内技术迭代提供了参考范本。

　　在充分理解多元风土的基础上，周洋确立了“尊重风土，科学酿造”的核心理念。种植方面，他坚持“以土为本”，根据不同土壤和气候条件匹配适宜品种，推行精准水肥管理。酿酒方面，他秉持“技术服务于风味”的原则，根据原料实际参数进行动态调节。“我非常重视发酵过程中pH调控，以及发酵及后期原酒管理中的‘氧管理’，控制溶解氧的接触，有效保护了原酒的新鲜度和果香。”他说。

周洋在橡木桶中取样品尝陈酿原酒

　　此外，他还积极推动技术创新：在建设新疆和甘肃的发酵工厂时，引进了澳大利亚“皮渣出渣”方案体系，提升了出渣效率，压缩了设备和人工成本；参与从中科院植物所引进抗寒葡萄品种“北红”的试验落地，“这个品种丰富了公司基地原料来源，也极大地降低了种植成本。”他说。

站在新酒饮的风口

　　“酿消费者爱喝的酒”，这是近几年来周洋对酿酒师角色的全新注解。

　　“当前中国葡萄酒产业最大的提升空间，在于走出‘自说自话’的舒适区，深入了解消费者的真实需求。”周洋认为，酿酒师应从“品质导向”转向“品质与体验并重”，走出实验室与消费者对话。“消费者可能更偏好果香突出、单宁柔顺、易于饮用的风格，而非需要长时间醒酒的‘大师之选’。”在他看来，顺应市场并非妥协，而是对消费者的尊重：通过优化冷浸渍工艺保留果香，借助精准氧管理柔化单宁，将产区风土、品种特点与市场需求三维结合。

　　如今，以周洋为核心代表的威龙技术团队已构建起多元化产品矩阵：以有机及生态葡萄酒为核心，覆盖传统干型葡萄酒、高端龍闕系列、酒田酒堡系列，并拓展出白兰地、葡萄特酿白酒，同时打造面向年轻群体的“时光怪兽”“Lookup”等新品类。

威龙白兰地酒窖

　　持续坚持产品创新，周洋2015年从西班牙回国后，协助公司引进脱醇设备，率先开发脱醇葡萄酒，成为电商热销款。2025年，他参与制定《舒适型白兰地》团体标准，获国家发明专利《酒精饮料生产用脱醇设备及方法》，填补国内空白。

　　新酒饮运动悄然兴起，低度、健康、易饮、时尚成为关键词。在周洋看来“新酒饮来了，我们不能装作看不见。消费者变了，我们也得变。”在产品层面，威龙推出“Lookup”系列，单宁柔顺、果味突出、开瓶即饮；同时开发酒精度约8度的低度葡萄酒，口感清爽；在品类方面，依托“中国特色白兰地研究中心”，独创“16321”酿造工艺，打造“全舒适型”白兰地产品线。“舒适型白兰地的概念，本身就是对新酒饮趋势的回应——更低的刺激感，更顺滑的口感，更适合中国消费者的饮用习惯。”在包装方面，“时光怪兽”活泼时尚，“Lookup”简约现代，前者迅速成为增长亮点。

品尝原酒，周洋的日常工作之一

　　周洋认为，新酒饮运动的本质是行业思维方式的转变：“过去酿酒师习惯说‘我做什么你喝什么’，现在要反过来想‘你要什么我做什么’。这个转变不容易，但不转不行。”这既是挑战——过往经验需要重新审视；也是机遇——中国市场足够大，消费者需求足够多元。

　　“酿制出消费者喜欢的葡萄酒，最终考验的是酿酒师的平衡艺术。我们要在‘风土为魂’与‘市场为本’之间找到黄金分割点。优秀的酿酒师既要有对土地的敬畏，也要有对市场的敏锐。”

　　这份理念，也贯穿于他日复一日的坚守之中。

酒香里的寻常日子

　　从2018年到2025年，威龙葡萄酒在国内外各大赛事中屡获殊荣，包括比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖、德国帕耳国际葡萄酒大赛大金奖等100余项国际大奖。周洋作为技术人员及质量控制人员，深度参与了从原料筛选控制、工艺执行到质量把控的全过程，是产品获奖背后的核心技术支撑。

　　个人荣誉方面，他先后在全国葡萄酒品酒职业技能竞赛、全国白兰地品酒师职业技能大赛、全国职工职业技能大赛中名列前茅，并被授予“全国酿酒行业技术能手”“龙口工匠”等荣誉称号。科研方面，2012年他以第一作者在《酿酒科技》发表论文；2017年作为第二作者发表两篇论文；2024年作为第七作者在《Molecules》发表英文论文；2025年参与制定团体标准并获国家发明专利。“这些荣誉和成果，对我而言是压力也是动力。它们时刻提醒我，要保持学习的热情，不断探索和创新。”面对诸多荣誉，周洋表现的格外谦逊和低调。

工作中的周洋

　　生活中的周洋性格沉稳内敛，偏爱层次丰富、内敛有内涵的葡萄酒，这也映照出他踏实严谨的处事风格。工作之余，他最大的爱好是品鉴不同产区、不同风格的葡萄酒。“这既是工作，也是乐趣。通过品鉴，我能不断学习和借鉴，拓宽视野。”他也喜欢阅读历史和人文书籍，以此理解葡萄酒背后的文化与故事。

　　家庭是他坚实的后盾。尤其在葡萄榨期，他需要长时间出差，妻子和孩子的理解与支持成为他能够全心投入的坚实后盾。受他的影响，家人也逐渐爱上了葡萄酒。在他心中葡萄酒应当是日常家庭生活的美好点缀，也能让家人从中感知农耕劳动与酿造创造的独特价值。

　　谈及职业理想，周洋希望成为一名能够深刻理解并表达中国风土特色的酿酒师。“我想让世界看到，中国不仅能产出优质的葡萄酒，更能酿造出具有独特风格和东方文化内涵的作品。酿酒不仅是一门技术，更是一门艺术，需要用耐心和智慧去平衡自然与工艺，最终酿造出消费者喜欢的葡萄酒。”

周洋在库纳瓦拉最老的葡萄园

　　在威龙这座大企业里，周洋用十九年的坚守证明了自己的价值。从灌装车间工人到技术管理者，从远赴海外求学到自主研发本土技术，周洋如同企业里一枚踏实的螺丝钉，扎根一线，稳稳守住每一瓶威龙葡萄酒的稳定品质。

　　以岁月为基，以匠心为守，平衡技术、土地与市场，不追逐噱头爆款，不脱离本土风土，不忽视大众需求。这，或许就是国产葡萄酒大厂酿酒师最真实、动人的模样。

图片来源：威龙葡萄酒