之味菜谱(282)中餐配国酒:怡园“春心动”配麻辣香锅
发布日期:
2019-02-11 15:33:07
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  “暖雨睛风初破冻,柳眼梅腮,已觉春心动”。2019怡园酒庄的庆春酒如约而至,独到的理念,别致的设计,总能吸引众多粉丝关注的目光,也让我们在年末之时多了一丝心动的期盼。


  怡园酒庄庆春酒(己亥百福)

  酒精度:14.3%

  原料:鲜葡萄

  类型:干红葡萄酒

  产地:山西 晋中

  生产商: 山西怡园酒庄有限公司



  麻辣香锅

  材料: 鲜虾、藕、西兰花、香菇、鲜玉米、豆皮、火腿、土豆、辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、郫县豆瓣酱、盐、生抽、

  做法:

  1、处理食材,将所有食材洗浄,沥干水份; 

  2、土豆、藕去皮,切薄片; 

  3、西兰花、鲜玉米、火腿切薄片

  4、香菇切斜片,豆皮切长段; 

  5、大蒜、葱切末,姜切片; 

  6、锅内加水,烧开后依次入藕片、鲜玉米、西兰花、香菇、豆皮焯水备用;
 
  7、平底锅烧热加油,依次入土豆片、火腿、鲜虾,煎至两面金黄盛出;
 
  8、另起锅,加油,油热后入蒜末、葱末、姜片轻煸片刻,入辣椒、花椒爆香后加入郫县豆瓣酱,炒至酱起小粒时,依次倒入虾、土豆、火腿翻炒至食材沾满油光; 

  9、再依次将藕片、鲜玉米、西兰花、香菇、豆皮入锅,倒入生抽,盐调味,翻炒至味料均与染尽食材后即可出锅; 
  
  文化

  做为一枚地道的吃货,无论走到哪里,我关注最多的便是各色美食。一次偶然机会吃到的麻辣香锅,至今让我记忆犹新。红通通的辣椒夹杂着香浓的花椒,吱吱啦啦的油珠伴着扑面而来的浓烈气息,让人恨不得抓起筷子,赶紧吃上几口过过嘴瘾。

  将海鲜、肉及各种蔬菜一起搭配,佐以花椒、辣椒、郫县豆瓣酱等“重型”配料入味,让这道菜色泽鲜亮、香气四溢。这是发源于重庆缙云山的一道土家风味菜,也是当地老百姓家中最常见的家常菜。当地人平时喜欢把各种菜放到一起,用各种调料味料炒着吃,当家里来客时,会在平常吃的大锅菜中加入肉、海鲜等高档食材,以示尊重。

  麻辣香锅看似复杂,实则简单。只要前期处理好所有食材,从下锅到上桌也就三五分钟的时间。这是一道可大可小的菜,只要是你喜欢吃的食材,基本上都可入菜。还可以根据季节不同而加入不同的时令蔬菜,比如笋、豆角等 ,也可根据个人口味而加入一些配料,比如芝麻、花生碎等。总之,这道菜的特点就是鲜辣脆甜、香鲜软嫩、诱人味蕾。 

  配菜要点

  五颜六色的食材被那些喜欢创新的食客们混在一起,看似并不相搭,实则醇鲜入味,吃在口中辣而不燥,香而不腻,满口窜香。自己在家做这道菜时,可以少放些油,口味自调,吃得健康才是真道理。

  2018年份庆春酒在瓶塞打开的瞬间,便有新鲜的酵母香飘出,酒入杯中,新鲜的酵母香气和果香更加浓郁,让我们的嗅觉也不由得跟着香气移动,想要尽快捕捉到它们。覆盆子、野茄子(龙葵)等成熟浆果的香气轻悠美妙。丹宁细腻,平衡顺滑。

  醇厚的美酒伴着麻辣椒香,酒中水果糖的清新气息夹杂着粉嫩嫩的花香,交替浮出,仿佛置身于初春的丛林之中,透过晨曦,踩着露珠,伴着鸟儿的鸣叫……平淡的日子总有让人心动的味道。

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责任编辑:
苗苗
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