之味菜谱(289)中餐配国酒:华昊酒庄柳木高干红葡萄酒2017·配咖喱青木瓜炖牛尾
发布日期:
2019-08-23 11:34:10
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  柳木高是一座山的名字,属贺兰山支脉。它位于青铜峡境内,海拔1579米。相传,明代有大将军也姓柳,在此与边塞游牧部落设阵交战,把营垒及军中大仗设于山脉最高处,故得名“柳木高”。柳木高系列葡萄酒是华昊酒庄的旗舰产品。


  食材:青木瓜、带皮牛尾、咖喱、迷迭香、姜、葱、盐

  做法:

  1、将带皮牛尾用火烤一下,洗浄,切小段;

  2、锅内加水,入牛尾段,放姜片、葱段,待开锅后将牛尾焯透,捞出凉水洗净;

  3、青木瓜去皮、去籽,洗净,切大块备用;

  4、将牛尾放入锅中,加入清水,放入姜片、葱段,大火烧开后,转小火开始慢炖,此时加入咖喱、迷迭香。小火炖至一小时左右,放入青木瓜块,继续再炖一小时,调味出锅。

  文化

  记不清究竟是从什么时候开始喜欢香料的?应该是在10多年前的云南,吃过当地的香茅草烤鱼之后。新鲜的香茅草与各种辛辣香料搭配在一起,将鱼腌透,再用香茅草将鱼捆扎起来放碳火上慢慢烤。烤好的鱼表皮酥黄,青柠檬的香气尤其诱人。香浓辛辣的口感带着极致的诱惑,让你停不下来。一边是辣的不停吸气,一边又是对这种味觉的冲击欲罢不能,那种感受真真让人没齿难忘。

  那次云南之行后,我疯狂地爱上了香草和香料,迷迭香、罗勒、薄荷、咖喱等,不同的香气对我来说,都有着无尽的吸引力。家里种得最多的两种香草,一是迷迭香,一是碰碰香。炖肉的时候,加上一串碰碰香或是迷迭香,总会让肉的味道与众不同。

  青木瓜,是指未成熟的番木瓜。因抗病保健效果好,又被称为万寿瓜。新鲜的青木瓜味苦、微涩,果浆味较浓,味道清淡,极适合煲汤。我喜欢选大的青木瓜做菜,感觉大瓜味道更浓郁一些。

  配菜心得

  两个小时的小火慢炖,牛尾彻底软烂,但依然保持着漂亮的姿态。青木瓜绵糯破皮,饱吸肉香后,色泽也被咖喱浸染成亮丽的黄绿色,很是喜人。青木瓜是这道菜的灵魂,不仅可以起到很好的解腻作用,淡淡的清香也让汤汁美味十足。

  柳木高混酿干红,香气浓郁,口感柔顺饱满,单宁细腻,配上这道青木瓜炖牛尾,香浓、微辣、回甜,复杂变换的味道在我们的舌尖上翻滚。辛甜醇厚的的汤汁用来搭配法棍则更好,不仅吃巧,还可以吃饱~



  华昊柳木高干红葡萄酒2017
  
  品种:66%美乐  34%赤霞珠  

  酒精度:14.5%

  年份:2017

  类型:干型

  产地:青铜峡甘城子产区

  价格:588元

  销售渠道:酒庄直销

  联系电话:15379605485、13309559477

  生产商:宁夏华昊葡萄酒有限公司

  酒评:酒体呈深宝石红色,熟美的浆果香气,浓郁复杂,果香和橡木香融合度非常好。入口酸度活跃漂亮,单宁充足却细致柔和,酒体饱满却不显厚重,是一款能够体现当地风土的典型酒款。

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责任编辑:
苗苗
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