之味菜谱(289)中餐配国酒:华昊柳木高干红葡萄酒·配咖喱青木瓜炖牛尾
发布日期:
2019-08-23 11:34:10
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
柳木高是一座山的名字,属贺兰山支脉。它位于青铜峡境内,海拔1579米。相传,明代有大将军也姓柳,在此与边塞游牧部落设阵交战,把营垒及军中大仗设于山脉最高处,故得名“柳木高”。柳木高系列葡萄酒是华昊酒庄的旗舰产品。

记不清究竟是从什么时候开始喜欢香料的?应该是在10多年前的云南,吃过当地的香茅草烤鱼之后。新鲜的香茅草与各种辛辣香料搭配在一起,将鱼腌透,再用香茅草将鱼捆扎起来放碳火上慢慢烤。烤好的鱼表皮酥黄,青柠檬的香气尤其诱人。香浓辛辣的口感带着极致的诱惑,让你停不下来。一边是辣的不停吸气,一边又是对这种味觉的冲击欲罢不能,那种感受真真让人没齿难忘。

那次云南之行后,我疯狂地爱上了香草和香料,迷迭香、罗勒、薄荷、咖喱等,不同的香气对我来说,都有着无尽的吸引力。家里种最多的两种香草,一是迷迭香,二是碰碰香。炖肉的时候,加一串碰碰香或迷迭香,总会让肉的味道与众不同。

青木瓜,是指未成熟的番木瓜。因抗病保健效果好,又被称为万寿瓜。新鲜的青木瓜味苦、微涩,果浆味较浓,味道清淡,极适合煲汤。我喜欢选大的青木瓜做菜,感觉大瓜味道更浓郁一些。

 咖喱青木瓜炖牛尾.jpg

咖喱青木瓜炖牛尾

  食材:青木瓜、带皮牛尾、咖喱、迷迭香、姜、葱、盐

做法:

  1  将带皮牛尾用火烤一下,洗浄,切小段;

  2  锅内加水,入牛尾段,放姜片、葱段,开锅后将牛尾焯透,捞出凉水洗净;

  3  青木瓜去皮、去籽,洗净,切大块备用;

  4  将牛尾放入锅中,加入清水,放入姜片、葱段,大火烧开后,转小火开始慢炖,此时加入咖喱、迷迭香。小火炖至一小时左右,放入青木瓜块,继续再炖一小时即可调味出锅。

美酒搭配

  两个小时的小火慢炖,牛尾彻底软烂,但依然保持着优雅的姿态。青木瓜绵糯破皮,饱吸肉香后,色泽也被咖喱浸染成亮丽的黄绿色,很是喜人。青木瓜是这道菜的灵魂,不仅可以起到很好的解腻作用,淡淡的清香也让汤汁美味十足。

  柳木高混酿干红,香气浓郁,口感柔顺饱满,单宁细腻,配上这道青木瓜炖牛尾,香浓、微辣、回甜,复杂变换的味道在我们的舌尖上翻滚。辛甜醇厚的的汤汁用来搭配法棍则更好,不仅吃巧,还可以吃饱~

 华昊柳木高干红葡萄酒.png

华昊柳木高干红葡萄酒

  奖项:2018中国优质葡萄酒挑战赛 金奖

  酒评:酒体呈深宝石红色,熟美的浆果香气,浓郁复杂,果香和橡木香融合度非常好。入口酸度活跃漂亮,单宁充足却细致柔和,酒体饱满却不显厚重,是一款能够体现当地风土的典型酒款。

二维码(书).png

责任编辑:
苗苗
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接 鲁ICP备14006480号
Copyright(C) 2000-2020 winechina.com All Rights Reserved 鲁ICP备14006480号
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市莱山区港城东大街277号南山世纪华庭12栋2802室 邮政编码:264003 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619