之味菜谱(291)中餐配国酒:戎子鲜酒轻柔桃红2017配盐焗虾
发布日期:
2019-09-06 09:42:41
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  戎子鲜酒是一款半甜型桃红葡萄酒,果味充足,香气四溢,淡雅柔和,微甜的口感让这款酒更加讨喜。盐焗虾滋味甜鲜,醇香自然,两者搭配,层次丰富,趣味无穷。


  食材:鲜虾、粗粒海盐、花椒

  做法:

  1、鲜虾洗净,剪去虾须,擦干虾身上的水份备用;

  2、取敞口砂锅一个,在砂锅底部铺约1cm厚的一层粗粒海盐; 

  3、开火将砂锅加热五六分钟,待锅内的盐发出清脆的噼里啪啦声后,撒入一点花椒; 

  4、将虾整齐地码入锅内,在虾的表面再铺一层粗粒盐,这层盐可以少放,不用全部覆盖; 

  5、中小火,烧五六分钟,待虾表面变红即可关火上桌; 

  文化

  这是一道懒人菜,虽然做法简单,但别样的滋味定会让你惊艳。我第一次吃到这道菜时,被虾身上的大粒盐诱惑了,加热后的海盐粒粒洁白,晶莹剔透,鲜虾被薄薄的盐粒覆盖着,若隐若现,色泽格外红润诱人。我喜欢在家里做这道菜,在加热过程中,随着温度升高而慢慢散发出来的烧烤气息伴着海洋的味道,拂面而来,仿佛坐在海边,吃着烧烤,看着日落…

  盐焗是一种很神奇的烹饪方式,用盐做为加热介质,让虾慢慢变熟。加入花椒有很好的去腥提香作用,加热过程中,虾吸收了盐的热量和咸味,同时吸纳了花椒的香气,将虾的鲜香和美味激发得淋漓尽致。

  做盐焗虾的时间一定不要过长,虾的颜色一旦变红立即关火,否则水分失去太多,虾的口感便会变得干涩,虾肉也会粘在壳上剥不下来。焗虾的全过程都不要翻动,保证虾身受热均匀。

  配菜心得

  盐焗虾做好后,不要费时费力地将虾从锅里一个个抖搂出来重新装盘,连砂锅一起上桌即可,捏着虾头将其提溜出来,在锅边敲掉虾身上的盐粒,然后剥壳吃肉,这样吃虾才是最过瘾的。盐焗做法可以很好地焗掉虾里的部分水份,让虾肉脆弹紧致,滋味鲜甜。好料不费工,此话一点也不假。

  戎子鲜酒,冰到恰当的温度,凉爽爽,甜丝丝,特别适合做前菜的开胃酒。淡淡的粉色更适合有女人的节日饮用。三八妇女节,是不是更适合这样的酒为我们女士们祝兴?



  戎子酒庄 鲜酒 轻柔桃红2017

  品种:81.4%赤霞珠   10.8%品丽珠   4.3%梅鹿辄  3.5%马瑟兰

  酒精度:12%

  年份:2017

  类型:半甜型

  产地:山西 临汾

  价格:98元

  销售渠道:天猫、京东官方旗舰店

  联系电话:13753757148

  生产商:山西戎子酒庄有限公司

  酒评:时尚的淡粉色,草莓、水蜜桃、柠檬、杏的香气,复杂多变,芬芳热烈。酒体流畅协调,口感清爽迷人。

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责任编辑:
Emmie
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