之味菜谱(295)中餐配国酒:贺兰红珍藏赤霞珠干红·配砂锅焖烤杏干小牛肉
发布日期:
2019-10-12 15:46:30
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  贺兰红珍藏款赤霞珠干红,粉嘟嘟的花香,轻盈飘逸,就像记忆中贺兰山东麓的葡萄酒特有的那种甜兮兮的花香,入口甜美怡人,细腻圆润的口感搭配焖烤小牛肉,为我们的舌尖带来丰富的体验空间。


砂锅焖烤杏干小牛肉

  食材:

  新鲜小牛肉、杏脯干、柠檬、香草、葱、姜、白兰地、黑胡椒、生抽、盐

  做法:

  1、牛肉切小块,放凉水透一下血水,涝出沥干水份; 

  2、柠檬刨皮备用; 

  3、葱、姜切丝; 

  4、将沥干水份的小牛肉放在盆里,倒入白兰地抓匀,先腌十分钟,然后放入葱姜丝、黑胡椒碎、生抽,拌匀后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌半小时,期间要拿出来搅拌两次,使牛肉更入味;

  5、煎锅里加油,将腌好的小牛肉分几次倒入锅里,煎至牛肉外表无水份; 

  6、杏干用水冲洗干净后,均匀地铺在砂锅底部,再铺一层柠檬皮,然后将煎好的小牛肉铺在杏干上,撒一点盐,倒入适量的清水; 

  7、砂锅盖好盖子,入烤箱,150度烤2小时。

  文化

  用砂锅炖(烧)是非常温和的一种烹饪方法,特别适合牛肉这样耗时较长的食材。通过烤箱给砂锅加热,产生的蒸汽慢慢作用到食材上,让牛肉在滋养中更易入味。砂锅良好的保温效果,可以最大程度地保留牛肉的营养成份,密闭的加温方式也让牛肉的香气复杂浓郁。

  杏脯在加热过程中,慢慢释放自身的糖分和清香气息,使牛肉口感复杂,同时起到增鲜解腻的作用。最有趣的还是用来入味的柠檬皮,吃起来酸掉牙的柠檬,入菜后竟然软糯弹牙,真是耐人寻味。

  看似杂七杂八、没有章法的食材汇到一起,香、浓、甜、鲜,仿佛有万千滋味在舌尖上翻滚,丝丝缕缕,变化无穷,这种复杂细腻的味觉体验,定会让肉食主义者彻底沦陷。

  小牛肉,脂肪含量低,肉质细腻,味道鲜美,营养价值远高于普通牛肉,尤其适合老年人和儿童食用。

  配菜心得

  焖烤完美的小牛肉,纤维组织彻底软化,口感细腻有弹性;丰富的肉汁,甜咸交融,更有烧烤的芳香阵阵扑面;被杏脯烘托的小牛肉既有一股豪爽之气,又自带温润细腻的韵味,饱满富足的口感奇妙而又美好。 



贺兰红(江南定制版)珍藏赤霞珠干红葡萄酒

  品种:赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠

  酒精度:14.8%

  类型:干型

  产地:宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区

  销售渠道:酒庄直销、天猫宁夏葡萄酒官方旗舰店

  联系电话:13995004625

  生产商:宁夏贺金樽酒庄有限公司

  酒评:深红色,略带紫色光晕。黑樱桃、黑李子等浆果香气明显,烟叶、香草、巧克力气息交融,愉悦柔美。口感丰满有层次,丹宁细腻柔和。

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责任编辑:
Emmie
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