之味菜谱(295)中餐配国酒:贺兰红珍藏赤霞珠干红葡萄酒2016 ·配砂锅焖烤杏干小牛肉
发布日期:
2019-10-12 15:46:30
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
贺兰红珍藏款赤霞珠干红,粉嘟嘟的花香,轻盈飘逸,就像记忆中贺兰山东麓的葡萄酒特有的那种甜兮兮的花香,入口甜美怡人,细腻圆润的口感搭配焖烤小牛肉,为我们的舌尖带来更丰富的体验空间。

  用砂锅炖和烧都是非常温润的烹饪方法,特别适合牛肉这样耗时较长的食材。通过烤箱的温度给砂锅加热,产生的蒸汽慢慢回流到食材上,让牛肉在滋养的过程中更易入味。砂锅良好的保温效果,可以最大程度地保留牛肉的营养成份,密闭的加温方式也让牛肉的香气复杂浓郁。

  杏脯在加热过程中,慢慢释放自身的糖分和清香气息,使牛肉口感复杂的同时,又起到增鲜解腻作用。最特别的则是柠檬皮了,生食酸到倒牙的柠檬,熟食竟然软糯弹牙,真是耐人寻味。杂七杂八看似没有套路的食材汇入一锅,香、浓、甜、鲜,说不清到底有几种味道在舌尖上翻滚,味味相融,丝丝缕缕,复杂细腻的味觉交替,定会让肉食主义者彻底沦陷。

  小牛肉,脂肪含量低,肉质细腻,味道鲜美,营养价值远高于普通牛肉,尤其适合老人、孩子食用。

砂锅焖烤杏干小牛肉.jpg

砂锅焖烤杏干小牛肉

  食材:新鲜小牛肉、杏脯干、柠檬、香草、葱、姜、白兰地、黑胡椒、生抽、盐

做法:

  1  牛肉切小块,放凉水透一下血水,涝出沥干水份;

  2  柠檬刨皮,葱、姜切丝;

  3  将沥干水份的小牛肉放在盆里,倒入白兰地抓匀,先腌十分钟,然后放入葱姜丝、黑胡椒碎、生抽,拌匀后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌半小时,期间要拿出来搅拌两次,使牛肉更入味;

  4  煎锅里加油,将腌好的小牛肉分几次倒入锅里,煎至牛肉外表无水份;

  5  杏干用水冲洗干净后,均匀地铺在砂锅底部,再铺一层柠檬皮、香草,然后将煎好的小牛肉铺在杏干上,撒点盐,倒入适量的清水;

  6  砂锅盖好盖子,入烤箱,150度烤2小时。

 美酒搭配

  焖烤成功的小牛肉,肉质组织彻底软化,口感细腻有弹性;丰富的肉汁,甜咸交融,更有烧烤的芳香气扑面而来;被杏脯烘托的小牛肉既有一股豪爽之气,又自带温润细腻的回味,富足饱满的口感奇妙美好。

  贺兰红珍藏款赤霞珠干红,粉嘟嘟的花香,轻盈飘逸(记忆中,好像只有贺兰山东麓的葡萄酒才带这种甜兮兮的花香)。入口甜美怡人,细腻圆润的口感搭配焖烤小牛肉,为我们的舌尖带来丰富的体验空间。

 贺兰红珍藏赤霞珠干红葡萄酒2016.png

贺兰红珍藏赤霞珠干红葡萄酒2016

酒评:深红色,略带紫色光晕。黑樱桃、黑李子等浆果香气明显,烟叶、香草、巧克力气息交融,愉悦柔美。口感丰满有层次,丹宁细腻柔和。

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责任编辑:
Emmie
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