之味菜谱(297)中餐配国酒:张裕解百纳干红葡萄酒·配辣熏肠番茄秋葵烩鲜虾
发布日期:
2019-10-25 15:42:08
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  “解百纳”是中国葡萄酒知名品牌,自1936年注册至今已有80多年的历史。张裕解百纳以蛇龙珠为主要原料酿造而成,具有典型的品种特性:清新的清草气息,温润、芬芳,很是讨喜。今天我们用一道质朴的辣熏肠与这款中国老牌葡萄酒搭配,试试滋味如何?

辣熏肠番茄秋葵烩鲜虾



食材:

辣熏肠、秋葵、鲜虾、番茄、橄榄油、黄油、黑胡椒、洋葱、大蒜、盐


做法:

  1、洋葱切小丁,大蒜切末

  2、秋葵洗净切滚刀块;

  3、香肠切小段; 

  4、番茄洗净,盛入大碗中,倒入开水,汤一下,然后剥掉皮; 

  5、取三分之二的番茄打汁备用;

  6、将余下三分之一的番茄各切两半备用;

  7、煎锅内加少许橄榄油,油热后入香肠,煎至焦黄,入洋葱、蒜末,小火煎炒出香味后关火; 

  8、另起锅,加入黄油,待油融化后,倒入少许面粉,用小火慢慢搅拌,至焦黄色,倒入番茄汁,大烧开后倒入步骤七的锅里,同时加入秋葵、少许黑胡椒调味;

  9、转小火煨炖20分钟左右,直至秋葵变软,汤汁变浓稠; 

  10、加入虾肉,煮约5分钟左右,调味,大火收汁。
 
文化

  中国香肠历史悠久,种类繁多,主要以川味和广味为主,一辣一甜,各有特色。在以前,做香肠几乎是每家每户必不可少的年货之一,现在随着技术进度,一年之中人们可以随做随吃,极为方便。

  辣熏肠,无论是加入的辛辣香料还是熏烤工艺,均是为了让香肠风味突出,口感复杂。熏肠辛辣的口感能刺激人的味觉,使之对美食的体验更加美妙。

  在西餐中,番茄是一道当家食材,无论是开胃菜还是主菜,加入番茄的菜总是内涵丰富。这道菜用了比较多的小番茄,也是这道菜最大的亮点所在。

配菜心得

  辣、香、醇、鲜,风味特别。辣肠烟熏气息浓郁,鲜虾除了Q弹的口感,更提升了这道菜的鲜美滋味儿。秋葵烧至软而不烂,入口滑嫩解腻。沙甜微酸的番茄与辣肠风味交融,回味中将辣感完美演绎,唇齿生香。

  张裕解百纳干红,香草气息最喜人,仿如是暴雨后的草坪,又被烈日暴晒,那升腾在空气中清新、悦人的气息,让人神清气爽。细腻的丹宁不仅解腻,更解辣感,让回味舒服绵长。此外建议吃这道菜时,要备足米饭,它不仅是配酒的好搭档,更是下饭的好菜肴。

张裕解百纳干红葡萄酒(特选级)



  品种:蛇龙珠为主

  酒精度:13%vol

  年份:2015

  类型:干型

  产地:山东烟台

  价格:158元

  销售渠道:各大商超,张裕天猫旗舰店、京东自营店

  生产商:烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

  酒评:呈宝石红色,带有浓郁的黑醋栗、樱桃、黑莓、紫罗兰等香气,果香浓郁,单宁柔顺,口味圆润,结构完整,具有典型的品种特性。

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责任编辑:
Emmie
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