之味菜谱(294)中餐配国酒:贺兰红赤霞珠干红2016·配小炒黄牛肉
发布日期:
2019-09-28 09:33:26
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  小炒黄牛肉,色泽亮,味道足,是葡萄酒配菜的绝佳伴侣。宁夏“贺兰红”葡萄酒,轻盈美好,是性价比超高的一款重量级大单品。国庆期间,强烈推荐这种独特的“南北搭配”,保证会满足多数人的好奇~


小炒黄牛肉

  食材:

  牛通脊肉、泡椒、小米辣、香菜、小香葱、大蒜、姜、生抽、胡椒粉、油、盐

  做法:

  1、牛通脊肉切薄片;

  2、葱姜蒜切末,小米辣、泡椒切圈,香菜切长段; 

  3、热锅凉油,滑入牛肉片,快速翻炒,锁住牛肉水份,待牛肉变色后盛出备用; 

  4、另起锅,加少许油,入葱姜蒜末和小米辣炒香,倒入牛肉,同时入泡椒、生抽,快速翻炒均匀,出锅前放入香菜段、胡椒粉、盐调味即可。

  文化

  我对小炒牛肉的感情来缘于湖南,每次去长沙,几乎都要吃这道菜。对于我这种喜欢辣又不能太辣的人来说,小炒牛肉那酸辣鲜香,瞬间搅动味蕾的霸气,真的让人欲罢不能,越吃越辣越上瘾。

  一次偶然机会,遇到一位地道的湘菜师傅,跟他学了这道不需要提前腌制牛肉,以泡椒为主角,来自湖南民间的小炒配方。从此这道普通的地方家常小炒便有模有样地上了我家的餐桌。泡椒有很好的提鲜增香作用,让整道菜辣味足、香气浓,咸鲜嫩滑。我曾试过N种炒牛肉的做法,但没有一种能超越这道民间小炒的味道。

  黄牛肉,丰富的蛋白质能很好的提高机体抗病能力,对生长发育及术后修复有很好的帮助。入秋之后多食牛肉,滋养脾胃,补益气。

  配菜心得

  小炒黄牛肉,最讲究的是火候和配料用量的把握,以鲜辣香润最好。火候慢了牛肉易老,咬不动。油多了,又会使牛肉油腻,还会让牛肉失去本身的光彩。在大多数饭店吃到的小炒牛肉,虽然很香,但总感觉腻的慌,不如自己在家做得吃着舒服。大火快炒,方能保证牛肉口感软嫩,滋味鲜美,香气四溢,我认为这也是所有小炒中绝对的大腕级别。

  “贺兰红”干红,新鲜的玫瑰花香非常诱人,闻之仿如清晨漫步在百花园中:繁花似锦,香气怡人。踏着晨曦,带着露珠,美好而安宁。更让人赞叹的是,好闻的花香竟然带着甜美的回味,平衡协调,柔美顺畅。我很喜欢这样的酒,不会给你带来任何压力,只要享受这美好时刻便可。



贺兰红赤霞珠干红葡萄酒2016

  品种:赤霞珠、马瑟兰

  酒精度:14.5%

  年份:2016

  类型:干型

  产地:宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区

  价格:128元

  销售渠道:酒庄直销、天猫宁夏葡萄酒官方旗舰店

  联系电话:13995004625

  生产商:宁夏贺金樽酒庄有限公司

  酒评:深红色,略带紫色光晕。黑李子等成熟浆果的香气,伴有雪茄、香草和巧克力气息。口感丰满,光滑柔和,丹宁柔顺,平衡协调。

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责任编辑:
Emmie
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