秋天一到，人体对辣椒、肉的需求自然就有所增加。一道经典的小炒牛肉，高蛋白、低脂肪的营养配比，温热补气，是提高身体素质的一道好菜。

　　我对小炒牛肉的感情来缘于湖南，每次去长沙，几乎都要吃这道菜。对于我这种喜欢辣又不能太辣的人来说，小炒牛肉那酸辣鲜香，瞬间搅动味蕾的霸气，真的让人欲罢不能，越辣越上瘾。

    一次偶然机会，遇到一位地道的湘菜师傅，跟他学了这道不需要提前腌制牛肉，以泡椒为主角，来自湖南民间的小炒配方。从此这道普通的地方家常小炒便有模有样地上了我家的餐桌。泡椒有很好的提鲜增香作用，让整道菜辣味足、香气浓，咸鲜嫩滑。我曾试过N种炒牛肉的做法，但没有一种能超越泡椒的味道。

　　黄牛肉，丰富的蛋白质能很好的提高机体抗病能力，对生长发育及术后修复有很好的帮助。入秋之后多食牛肉，滋养脾胃，补益气。

小炒黄牛肉

　　食材：牛肉、泡椒、小米辣、香菜、小香葱、大蒜、姜、生抽、胡椒粉、油、盐

做法：

　　1、  牛肉切薄片；

　　2、  葱姜蒜切末，小米辣、泡椒切圈，香菜切长段；

　　3、  热锅凉油，滑入牛肉片，快速翻炒，锁住牛肉水份，待牛肉变色后盛出备用；

　　4、  另起锅，加少许油，入葱姜蒜末和小米辣炒香，倒入牛肉，同时入泡椒、生抽，快速翻炒均匀，出锅前放入香菜梗、胡椒粉、盐调味即可。

 美酒搭配            

小炒黄牛肉，最讲究的是火候和配料用量的把握，以鲜辣香润最好。火候慢了牛肉易老，咬不动。油多了，又会使牛肉油腻，还会让牛肉失去本身的光彩。在大多数饭店吃到的小炒牛肉，虽然很香，但总感觉太油腻，不如自己在家做得吃着舒服。大火快炒，方能保证牛肉口感软嫩，滋味鲜美，香气四溢，我认为这也是所有小炒中绝对的大腕级别。

　　“贺兰红”干红，新鲜的玫瑰花香非常诱人，闻之仿如清晨漫步在百花园中：繁花似锦，香气怡人。踏着晨曦，带着露珠，美好而安宁。更让人赞叹的是，好闻的花香竟然带着甜美的回味，平衡协调，柔美顺畅。我很喜欢这样的酒，不会给你带来任何压力，只要享受这美好的时刻便可。

贺兰红赤霞珠干红葡萄酒2016

酒评：深红色，略带紫色光晕。黑李子等成熟浆果的香气，伴有雪茄、香草和巧克力气息。口感丰满，光滑柔和，丹宁柔顺，平衡协调。