今年中秋节，我早早备下了两款酒，准备在家人聚餐时做一个小游戏，一可增加节日气氛，二来为我的酒配菜收集最佳意见。其中一款酒是小戎子红标干红，我为这道菜特意准备了一道小炒牛肉与之搭配。人齐酒满，游戏开始。推杯换盏之际，呼声最高、好评最多的搭配不是小牛肉，而是紫苏叶烧三文鱼头，这是一个让人意外又惊喜的结果，也点燃了大家对餐酒完美搭配的话题。吃喝的最高境界是会吃会喝，还要会做。

　　紫苏，既是蔬菜又是中药材，香气尤为浓烈。入菜时，口感绵糯，香气复杂，可以为菜增色很多。我家常备紫苏叶，多以干叶为主，我喜欢炖肉时加入，干叶口感绵稠无骨，香气更优雅温和。紫苏对感冒、胸焖、腹胀有很好的治疗作用。

　　三文鱼素有“水中珍品”的美誉，含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低血脂、胆固醇，防治心血管疾病的作用（营养成份要打败肥鹅肝了）。鱼头健脑益智，尤其适合老人孩子多吃。

美酒搭配      

    三文鱼头以鱼肉、鱼脑、脆骨组成，鱼骨较软。烧鱼头时，多加一点豆瓣酱（非郫县豆瓣酱），味道更易激发彻底。花椒和紫苏叶既可去腥增香，又有提鲜作用。浓油赤酱慢烧之后，油脂丰满外溢，鱼肉肥硕细嫩，当真是一道下饭的好菜！连骨头都透着酱豉的香气，嚼着鱼骨，吸着鱼脑，是不是一下子就让你明白“补脑易智”是怎么来的？

　　小戎子红标干红果香柔美，口感温润，结构与酸度保持着绝佳的平衡，让回味柔顺悠长。看似中规中距的风格，实际上低调百搭，朋友欢聚或是节日畅饮时，会让我们餐桌上的搭配更加多元。

紫苏烧三文鱼头

　　食材：新鲜紫苏叶、三文鱼头、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、啤酒、盐

做法：

　　1、将鱼头去腮、洗净、剁小块；

　　2、葱、辣椒切段，姜切丝；

　　3、锅内加油，依次下大蒜瓣、葱段、姜丝、辣椒、花椒，中小火炒香，加豆瓣酱，炒至面酱全粘到铺料上之后，将鱼头入锅，转大火翻炒至鱼块油光发亮，倒入适量的啤酒，开锅后转小火慢慢烧；

　　4、烧到鱼肉软趴趴时，放入紫苏叶、盐调味，大火收汁。

戎子酒庄小戎子红标干红葡萄酒

　　酒评：宝石红色，红色浆果伴有丝丝烟熏气息，口感柔和细腻，酸度和回味协调平衡。