之味菜谱(293)中餐配国酒: 小戎子红标干红2015·配紫苏烧三文鱼头
发布日期:
2019-09-20 14:59:19
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  对于葡萄酒爱好者来说,性价比优良,口感亲和,能带来更多轻松和愉悦感的酒便是好酒。 “小戎子红标”便是这样一款酒。


紫苏烧三文鱼头

  食材:

  新鲜紫苏叶、三文鱼头、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、啤酒、盐

  做法:

  1、将鱼头去腮、洗净、剁小块; 

  2、葱、辣椒切段,姜切丝; 

  3、锅内加油,依次下大蒜瓣、葱段、姜丝、辣椒、花椒,中小火炒香,加豆瓣酱,炒至面酱全粘到铺料上之后,将鱼头入锅,转大火翻炒至鱼块油光发亮,倒入适量的啤酒,开锅后转小火慢慢烧; 

  4、烧到鱼肉软趴趴时,放入紫苏叶、盐调味,大火收汁。

  文化

  今年中秋节,我早早备下了两款酒,准备在家人聚餐时做一个小游戏,一可增加节日气氛,二来为我的酒配菜收集最佳意见。其中一款酒是小戎子红标干红,我为这道菜特意准备了一道小炒牛肉与之搭配。人齐酒满,游戏开始。推杯换盏之际,呼声最高、好评最多的搭配不是小牛肉,而是紫苏叶烧三文鱼头,这是一个让人意外又惊喜的结果,也点燃了大家对餐酒完美搭配的话题。吃喝的最高境界是会吃会喝,还会做。

  紫苏,既是蔬菜又是中药材,香气尤为浓烈。入菜时,口感绵糯,香气复杂,可以为菜增色很多。我家常备紫苏叶,多以干叶为主,我喜欢炖肉时加入,干叶口感绵稠无骨,香气更优雅温和。紫苏对感冒、胸焖、腹胀有很好的治疗作用。

  三文鱼素有“水中珍品” 的美誉,含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低血脂、胆固醇,防治心血管疾病的作用(营养成份要打败肥鹅肝了)。鱼头健脑益智,尤其适合老人孩子多吃。

  配菜心得

  三文鱼头以鱼肉、鱼脑、脆骨组成,鱼骨较软。烧鱼头时,多加一点豆瓣酱(非郫县豆瓣酱),味道更易激发彻底。花椒和紫苏叶既可去腥增香,又有提鲜作用。浓油赤酱慢烧之后,油脂丰满外溢,鱼肉肥硕细嫩,当真是一道下饭的好菜!连骨头都透着酱豉的香气,嚼着鱼骨,吸着鱼脑,是不是一下子就让你明白“补脑易智”是怎么来的?

  小戎子红标干红果香柔美,口感温润,结构与酸度保持着绝佳的平衡,让回味柔顺悠长。看似中规中距的风格,实际上低调百搭,朋友欢聚或是节日畅饮时,会让我们餐桌上的搭配更加多元。



戎子酒庄 小戎子红标干红葡萄酒2015

  品种:68.9%赤霞珠  16.1%马瑟兰 9.1%品丽珠   5.9%梅鹿辄  

  酒精度:13.5%

  年份:2015

  类型:干型

  产地:山西 临汾

  价格:168元

  销售渠道:天猫、京东官方旗舰店

  联系电话:13753757148

  生产商:山西戎子酒庄有限公司

  酒评:宝石红色,红色浆果伴有丝丝烟熏气息,口感柔和细腻,酸度和回味协调平衡。

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责任编辑:
Emmie
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