之味菜谱(292)中餐配国酒:庄主珍藏华昊马瑟兰配法式煎鹅肝
发布日期:
2019-09-12 10:14:09
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  肥鹅肝脂香醇美,入口即化,细腻嫩滑的口感,一直是饕餮客们无法拒绝的至尊美味。众多美食家的誉美之词更让人平添了无数美好的想象。冷链运输条件的便利,拓展了人们的美食空间。利用休息日在家做“大餐”也变得简单有趣,增添乐趣的同时,又不怕喝酒误事,还省钱实惠,真是好处多多~



法式煎鹅肝

  食材:

  肥鹅肝、黑胡椒、百香果、无花果、玫珑蜜瓜、蜂蜜、橄榄油、红葡萄酒、面粉、盐

  做法:

  1、将百香果洗净切开,将果肉挖入滤布袋内,挤汁滤渣,留下纯汁备用; 

  2、小汤锅(不锈钢最好)里倒入红葡萄酒、蜂蜜、百香果汁(用量依个人喜好而定),小火烧开后,用勺子慢慢搅拌,至红酒汁变得浓稠即可关火; 

  3、无花果切两半,放入预热好的烤箱,250度烤约七八分钟左右,果皮收缩,果肉上色后马上拿出来凉透备用; 

  4、鹅肝切约0.5CM厚的薄片,撒入少许盐和胡椒碎,轻拍鹅肝表面,使之更快入味; 

  5、在鹅肝两面均匀撒上薄薄的一层面粉,防止鹅肝出水; 

  6、煎锅内倒入少许橄榄油,油热后放入鹅肝,中小火煎至鹅肝两面金黄即可装盘; 

  7、浇上红酒汁,摆入无花果和蜜瓜片即可。

  文化

  做这道鹅肝前,先要做好前期准备:

  ——挑选新鲜、成熟且外表有一定硬度的无花果,七分熟的鲜果烤出来的口感和品相最佳。我还选了脆甜爽口的玫珑蜜瓜,甘甜如蜜的口感更适合清口解腻;

  ——红酒汁一定要调制到酸甜适口,只甜不酸,会让鹅肝过于油腻,酸度过高又体验不到鹅肝的肥美,所以,我在红酒汁中加入少许蜂蜜增加甜度与层次,而百香果除了使酱汁的香气更加复杂,还保证了足够的酸度,让红酒汁更有质感。

  准备了半天,在真的开始操作时,我却突然想笑我自己,分明就是在自家做菜,为什么感觉有星级大厨的派头?

  煎鹅肝对于火候的把控要求极高,火大会使鹅肝内的油脂流失太快,口感变老。火小又易煎得太嫩,吃起来会有一种“血腥”感。将鹅肝只翻一次面且煎至两面金黄,外酥里嫩略带轻脆的口感,的确是对一个人厨艺的考验!

  肥鹅肝脂肪含量高达60%左右,且以不饱和脂肪为主,对降低血液中的胆固醇,降低血脂、软化血管、预防心血管疾病、延缓衰老都有好处,且极易被人体吸收,所以吃肥鹅肝不用担心会变胖。

  配菜心得

  煎好的鹅肝,酥香娇嫩,油脂丰富,细腻柔和中带有绵滑感。铺以酸甜适口的红酒汁可以很好的提升鹅肝的复杂度,烤到绵糯甘甜的无花果,增加了鹅肝的香醇气息,甜到齁嗓子的蜜瓜,爽口解腻,不同食材的搭配既为我们带来了无穷的乐趣,又能体会到鹅肝多变的魅力。

  品尝鹅肝时,一定要有美酒相配,才能相得益彰。华昊2017年份的马瑟兰干红,丰腴醇厚,绵密细致,平衡愉悦中带有甘甜的回味,细腻柔和的丹宁可以很好地化解鹅肝中油脂带来的肥美感,让酒的醇香,鹅肝的酥香完美结合,柔滑细腻,香郁诱人。


庄主珍藏华昊马瑟兰干红葡萄酒2017

  CFWC奖项:2018中国优质葡萄酒挑战赛(CFWC)——品质卓越大奖

  品种:100%马瑟兰

  酒精度:14.8%

  年份:2017

  类型:干型

  产地:青铜峡甘城子产区

  价格:880元

  销售渠道:酒庄直销

  联系电话:15379605485、13309559477

  酒评:颜色呈深宝石红色,浓艳美丽,香气以黑加仑、薄荷、紫罗兰和黑李子为主,融合黑咖啡、黑巧克力、香料和烘焙的香气,并伴有丁香、干花瓣、雪松、渐次绽放、馥郁优雅,酒体浑厚圆润,醇浓和谐,层次丰富。

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责任编辑:
Emmie
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