【之味菜谱】(266)中餐配国酒:茭白烧肉·配长城天赋葡园梅鹿辄干红
发布日期:
2018-01-05 18:16:14
来 源:
Decanter醇鉴(首发)中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  一年四季,清新的蔬菜永远都是餐桌上最艳丽的色彩,作为上市时间最长的时鲜食材之一,茭白担当着举足轻重的角色。茭白烧肉,做法家常,调味简单,相信这亮丽的菜肴定能给你家周末的餐桌增色不少。

【之味菜谱】(266)中餐配国酒:茭白烧肉·配长城天赋葡园梅鹿辄干红

  茭白烧肉

  烹饪食谱

  材料:茭白、带皮五花肉、姜、葱、蒜、八角、冰糖、老抽、盐

  做法:

  1、茭白洗浄去皮切滚刀块,猪肉洗净切块,葱、姜改刀切片;

  2、热锅倒少许油,烧至5成热时放入猪肉翻炒,至五花肉表皮中油脂被煸出后加入冰糖和老抽,一起慢慢煸炒上色。然后依次加入姜片、葱、八角煸炒出香,最后加入清水;

  3、开锅后加入茭白,放少许盐,盖上锅盖焖烧15分钟,至汤汁收干。

  文化

  茭白,是我国特有的水生蔬菜,全国大部分地区均有栽培,世界上只有中国和越南把茭白作为蔬菜栽培。山东新泰白庄子将茭白誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)。茭白更是与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

  古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽种,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是我们现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在,人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化的野生种了。唐朝末期,水稻开始在我国大面积的种植,成为人们的主食,在此之后茭草就很少采籽,以致从谷物中逐渐分离,成为一种具有特殊风味、丰富营养的蔬菜了。

  茭白营养价值较高,味道鲜美,极易被人体吸收。常食能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

  配菜要点

  作为上市时间最长的时鲜食材之一,茭白担当着举足轻重的角色,无论清炒还是红烧,茭白都是餐桌上最富有层次与滋味的来源。鲜嫩、粗壮、肉质洁白的茭白味道鲜甜,滋味最足。茭白经过小火烧制,一部分汁水被花肉吸走,两味相融,口感糯中带脆,肉质弹牙且不腻,食后满口生香。

  长城天赋葡园梅鹿辄入口柔和细腻,回味甘甜。配以茭白烧肉,酒香肉香交织,诱人胃口!

  长城天赋葡萄园梅鹿辄(搭配酒款)

【之味菜谱】(266)中餐配国酒:茭白烧肉·配长城天赋葡园梅鹿辄干红

  Decanter奖项:

  2017 Decanter世界葡萄酒大赛-银奖

  酒精度:13%

  原料:梅鹿辄

  类型:干红葡萄酒

  产地:宁夏银川

  参考价格:198元

  购买渠道:中粮长城计划采购部张巍经理

  电话:13309515924

  Decanter专家点评:

  “诱人的烟熏香氛,入口是鲜明的红莓果、黑李子、百里香的风味,果味浓郁、成熟而复杂,单宁架构良好,以绵长辛辣的风味收尾,非常优秀。”

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责任编辑:
苗苗
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