鸭江谷威代尔白冰葡萄酒（搭配酒款）

　　Decanter奖项：

　　2017年Decanter世界葡萄酒大赛－类别最优白金奖

　　酒精度：10%

　　原料：威代尔

　　类　型：甜型

　　年　份：2014

　　产地：吉林省通化市集安市青石镇石湖村

　　零售价：369元

　　购买渠道：集安市鸭江谷酒庄有限公司

　　电话：0435-6676699   
  
　　E-mail：yajianggu@126.com

　　Decanter专家点评：

　　“异域风情的蜜渍桃香扑面而来，杏子、橘皮和橘子酱的香气紧随其后。口感油润，充满明快而浓郁的芒果、菠萝风味，以奔放的荔枝果味、以及丰腴的糖浆滋味收尾。”

　　圣诞将至，自己动手做一道节日气氛浓厚的甜点，配一款美味的中国冰酒，度过甜蜜的佳节吧……

　　樱桃派

　　烹饪食谱

　　材料：新鲜樱桃300克、低筋面粉100克、无盐黄油50克、蛋黄1个、盐2克、细砂糖15克、水15克、玉米淀粉5克、柠檬水5ml

　　派皮制作：

　　1、将黄油软化后切小块，加入面粉、糖、盐，抓匀，将面粉黄油搓成粗玉米粉状态，再将蛋黄和水加进面粉里，揉成面团，装入保鲜袋，放冰箱静置1小时；

　　2、取出面团，分两份，擀成圆皮；

　　3、将其中一张面皮放入派模里，用手压平贴合后，除去多余边角，同时用叉子在派皮底部扎一些小孔；

　　4、烤箱200度预热，将派皮放入烤箱烤20分钟取出，冷却备用。
 
　　樱桃馅制作：
 
　　1、樱桃洗净，去核，加入细砂糖略拌，淹一小时左右；

　　2、腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用；

　　3、将樱桃汁倒入小汤锅中，加入一份比例的冷水、柠檬汁，开小火慢烧，樱桃汁起泡后，加入玉米淀粉、盐，搅拌至浓稠状，关火；

　　4、将淹渍好的樱桃肉依次平铺在派皮上，浇上樱桃汁；

　　5、将另一张面皮切细长条状，交替编铺在樱桃馅上做装饰，刷上蛋黄液，190度烤箱烤20分钟即可。
 
　　文化
　　
　　追溯甜品的历史起源，其实在中国已有千年之久。宋代时，中国冷食种类开始丰富，如北京汴京市场上出售的“砂糖冰雪冷元子”，南宋临安街上卖的“雪泡梅花酒”等。这个时期还出现了“冰酪”，如当时诗人杨万里所描绘：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。”
 
　　元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈执政时，开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时，才把中国冰淇淋的制作方法带到意大利，以后又传到法国和英国。马可·波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”

　　在19世纪前，西方社会糖还未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。后来糖被普遍使用，甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色，很多人都会在餐后才享用甜品。
 
　　发展至今，甜品，真的已不再作为一种单纯的饭后甜点存在着，它同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫与文化；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，东西南北，春夏秋冬，无不体现着甜品旺盛的生命力。

　　配菜要点：

　　制作好的樱桃派透着惹眼的色泽，整个厨房都充斥着香浓的奶油气息，未食已开颜！加入黄油和蛋黄的派皮香脆可口又不易吸水，樱桃馅料肉质饱满滑爽，酸酸甜甜。淹渍方法与烤制时间控制的恰到好处，既保留了樱桃丰盈的果汁，又有清甜的口感。趁热开吃，香浓酥脆，果肉扎实，实在是好吃的让人心花怒放。

　　冰酒和甜点本就是天生的一对，鸭江谷威代尔冰酒，果香浓郁，蜂蜜、黄桃气息美妙，口感酸爽，甜而不腻。与樱桃派结合享用，口感美不胜收。

　　版权所有中国葡萄酒信息网，转载请注明来源和作者