什么!豆腐也能搭葡萄酒?
发布日期:
2014-10-10 12:03:25
来 源:
楼兰葡萄酒
作者:

  前段时间,香港知名酒评人唐老鸭先生在《酒经月刊》杂志上撰文描写了一件闻所未闻的酒事——豆腐也可以配葡萄酒。光看标题,便有标新立异之感,让人有读下去的欲望。

  然而,读后发现,作者洋洋洒洒数千字,真正提到的配法却只有寥寥两三句,也就是两种配法——大鱼腩煮甜竹配黑比诺(Pinot Noir),以及豆腐皮和鱼腩配清火带甜的白葡萄酒。而且,作者并不认同后一种配法。通读全文,最中英文两种语言的玩弄,以及对各种菜的感性回忆却占了很大便宜,真正冲着题目去的,读后让人不免意犹未尽。

  但是,该篇文章有一个观点倒是颇具酒界的“普世价值”:豆腐这个食材,未必就是素食,它可以变化多端,可浓可淡,可咸可甜。因此,并不是豆腐只能配白葡萄酒,而是取决于豆腐怎么做,搭配什么配料或主材。就如这篇文章的标题所述:《豆腐配酒——不同煮法,不同配搭》。

  配什么酒,主要取决豆腐怎么做

  对此,杭州欧博名庄总经理王一涵也持类似观点,他指出:像四川的麻婆豆腐,配干白最佳,特别是那些口感清香、爽口的干白,刚好与麻婆豆腐的辣进行中和。而沿海地区的百姓爱吃的甜豆花,就一定要配甜白才好吃。

什么!豆腐也能搭葡萄酒?

  楼兰酒庄百轩尼干白清新爽口,很适合配麻婆豆腐

  关于前述香港朋友所讲的干红配豆腐,王一涵认为,像东北地区一些豆腐与猪肉放一块儿红烧,口感偏咸的菜式,当然可以配干红。这主要取决于菜中的主材以及口感。像淮扬地区的豆腐烧猪肉,则只能配干白,因为淮扬地区做这道菜,口感是偏甜的。而干红中较重的单宁,会把菜的味道变苦。

什么!豆腐也能搭葡萄酒?

  甜豆花则更适合配楼兰霓裳半甜白葡萄酒

  只不过,王一涵仍表示,大部分豆腐做的菜,还是只能配白葡萄酒,只是在干白、半干、甜白中变幻而已。像油炸豆皮、重庆的豆腐脑这些口味较重的,不论有多少辣椒、作料的颜色有多红,仍只适合配干白。即使是偏咸的北方系豆腐、豆干烧肉,仍然可以配干白。只能说,这类型的菜,与干红在一起,也不冲突而已。

  当然,大部分豆制品仍只适搭白葡萄酒

什么!豆腐也能搭葡萄酒?

  楼兰酒庄美露干红搭配北方的豆干烧肉,会有不一样的感觉

  “当然,菜式与葡萄酒之间的搭配,是非常个人、非常主观的东西。”王一涵讲道,“譬如说很多人认为干红不能配鱼类,配海鲜还会产生金属味。但假如是一瓶铁离子不高的干红,配鱼类,同样是十分美味的!而且,干红能否配海鲜,跟海鲜的烹饪方法,也有一定关系,这就跟豆腐配酒一个道理。”

 

责任编辑:
李凌峰
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