（赵凤仪在无锡授课）

　　“谁是绝配”中国菜搭配本土葡萄酒的体验，由张裕葡萄酒发起，是一场全国范围、各地名菜配本土葡萄酒的体验活动。

　　首站选择的是张裕葡萄酒大本营烟台，八位来自全球的专家参与这次搭配体验，他们分别是林志帆、刘慧、晋阳、吴志彦、冯卫东、林殿理、李斯伟、汪子懿；第二站是上海，由赵凤仪、齐绍仁领衔体验上海本帮菜和中国葡萄酒的搭配；人杰地灵的无锡，作为“谁是绝配”的第三站，由葡萄酒大师赵凤仪和美食大师李斌联袂为大家打造经典的餐酒搭配食谱。

（李斌老师和赵凤仪老师）

　　“谁是绝配”第三站，就是人杰地灵的无锡

　　未来，谁是绝配更将深入中国三四城市，选择当地10道名菜，来搭配10款中国风土酿造的葡萄酒。

　　据悉，“谁是绝配”餐酒搭配活动开创了两个“第一”。

　　首先，中国本土名菜与中国葡萄酒搭配的大型活动，这是第一个。

　　其次，邀请顶级大师加盟，推广中国菜肴和中国葡萄酒的搭配法则，谁是绝配也创下了邀请专家人数、级别的记录。

　　“葡萄酒要深入中国人的生活，首先得融入中餐，而中餐丰富性也会让葡萄酒有更多搭配乐趣。主办方策划‘谁是绝配’活动，实际上就是拉近中餐和葡萄酒的关系，对整个葡萄酒行业都有深远价值和意义。”赵凤仪老师对活动给予了很高评价。

　　赵凤仪：你最喜欢的菜搭配你最喜欢的酒，别被规则所困

　　赵凤仪发现很多中国人认为葡萄酒应该搭配西餐，甜酒必须搭配甜食，这是所谓搭配“规则＂。

　　“我大吃一惊，我们家人在英国都用葡萄酒配饺子、炸酱面，我们用甜酒去中和太辣的食物，是否没有遵寻所谓规则呢？我想，最重要的规则是你最喜欢吃的菜，搭配你最喜欢喝的酒，这才最重要。”

　　“太湖三宝”的葡萄酒配搭宿命
　
　　无锡的餐酒搭配活动，无锡名扬天下的大菜——太湖三宝中的太湖白虾、葱油白鱼也依次上台，赵凤仪和李斌认为，这两道菜比较淡雅、新鲜，更适合搭配张裕爱斐堡国际酒庄干白。

　　“除了干白外，美乐葡萄酒品种含量较高的张裕瑞那城堡干红，柔顺的风格也非常适合葱油白鱼，大家不妨尝试一下。”赵凤仪称。

　　闻名天下无锡排骨，最适合搭配哪款酒？

　　“这一道无锡排骨，酒店大厨师花了不少心思，既保留了无锡排骨的烹饪传统，也有创新，更适合当代消费者的口感：降糖，少盐，入口感受更为丰富。我认为可以搭配一款相对浓郁的葡萄酒。”烹饪大师李斌称。

　　赵凤仪很笃定：张裕解百纳和这道菜是绝配。

　　“对这道名扬天下的大菜，我充满期待又很惶恐，我同意李斌老师的看法，眼前的这道无锡排骨，甜度没有那么高，其实是很平衡而浓郁，也有复杂性，所以我要用一款在橡木桶中培养的酒来搭配，但橡木桶类香味又不能过于强烈。所以我选择张裕解百纳。”赵凤仪称。

　　（谁是绝配晚宴现场）

　　蚝汁牛柳，专家推荐张裕醉诗仙干红

　　“我看到这个牛柳，我看见上面有青椒，我马上就想起赤霞珠或蛇龙珠，因为这些葡萄品种的特色就是带一些青椒味，我认为这道菜非常适合搭配张裕醉诗仙，醉诗仙酸度不错，很适合搭配这样的口感很滑嫩的食品。”赵凤仪称。

　　赵凤仪建议，吃肉的时候，尤其是牛柳，可以用有一点涩味的葡萄酒来对比一下肉的口感，更能体现牛柳滑嫩，这也是另外一种搭配方法。

　　一位无锡酒商的感受
　
　　一位到场的无锡团购客户称：“今天跟着两位老师体验，突然发现零售价六七十元的张裕醉诗仙干红，竟如此甜美，果香浓郁，竟然是自己最喜欢的味道，张裕醉诗仙改变了我对中低端酒的看法。”

　　谁是绝配晚宴结束，大家久久不愿意离去。

　　“希望主办方把‘谁是绝配’一直延续下去，让葡萄酒融入中国消费者的家庭生活，融入最简单的烹饪环境中，这是对整个葡萄酒行业最大的支持。”赵凤仪称。

　　赵凤仪（中）、李斌（右）、张裕江苏公司负责人张夫乾合影

　　下一站，福建莆田，你们准备好了吗？

　　附：专家给出的无锡菜、中国酒搭配组合