之味菜谱(238):怡园酒庄庆春酒"能醉客"配大虾烧白菜
发布日期:
2017-02-10 14:21:36
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  踏入葡萄酒行业几年,自己渐渐变成了一枚“吃货”,有时甚至愿意亲自动手做一些菜,然后选一款搭配相宜的酒,和父母妻子共同分享。每逢春节期间家人往往都会给我一个“露一手”的机会,以至于今年春节未到,妻子便调侃我,“今年你又打算做什么菜?”,我神秘地说,“那得看我们喝什么酒”。

  山西怡园酒庄的庆春酒每年的创意都别出心裁,2017年的“能醉客”亦不例外。红白两色的酒标上,庄主小女儿字迹娟娟,写着李白七绝《客中行》的佳句“但使主人能醉客,不知何处是他乡”。

  一看到这款酒,妻子就笑我,“倒是会选,我看你就是这醉客;姥姥说,‘吃饱了不想家’,你是喝醉了不想家”。
 
  从业之后,难免出差,也难免应酬,更难免喝醉。记得一次在北京出差,夜里宿醉,手机遗落洗手间里,妻子彻夜担心,辗转打听到同事的联系方式才知我已回房休息。自那之后,出差在外的应酬再未醉过,怕的就是让家人牵挂、担忧。

怡园酒庄庆春酒“能醉客”配大虾烧白菜

  怡园酒庄庆春酒“能醉客”

  酒精度:13.2%

  年份:2016

  品种:100% 赤霞珠(84% 山西,16% 宁夏)

  类型:干型

  产地:山西晋中

  生产商:山西怡园酒庄有限公司

  酒评:清澈透亮的深宝石红色酒液,边缘紫色调摇曳,似乎骄傲地显示着自己的年轻;新鲜的李子、樱桃等红色水果香气,还有一丝香蕉的气息,酒体轻盈,单宁紧实,有咬一大口新鲜水果的充沛感,略微有点小气泡沙口感。

怡园酒庄庆春酒“能醉客”配大虾烧白菜

  大虾烧白菜

  1.海虾10余只,剪头去沙袋,带壳捣碎。

  2.油锅放入姜片,捣碎的虾肉炒至变色加入开水,虾汤熬至变黄乘出备用。

  3.另取几只大虾,延中线片开,加以食盐、鸡粉稍加腌渍入味,拍一层生粉,下锅炸至定型,取出备用。

  4.白菜取菜叶手撕成片,葱姜爆锅,炒至断生,依次倒入虾汤,放入煎炸的虾,小火煨煮5分钟出锅即可。

  配菜:

  打小在海边长大,对海鲜的喜爱与生俱来,但凡每次出差回来,妻子总会担心我吃不惯外地的菜,总备上一点海鲜,虾自然不会少。虾也是最容易上手的食材,煎炸炒蒸,各有各的滋味。冬天,白菜也是千万家的心头爱,各种吃法,眼花缭乱,父亲的小菜园里白菜长得甚好,收获之后父亲把白菜窖在地里,用时起出来,做菜好吃的很。

  大虾烧白菜算得上是胶东最传统的一道家常菜了,荤素搭配。虾肉捣碎,鲜味、香味更好的融入汤中,白菜则吸收了虾的汤汁,鲜香无比。搭配能醉客这款新鲜、酒体轻盈的红葡萄酒再好不过,一没有海鲜搭配红葡萄酒的“铁锈味”,二来更能凸显新酒的果味和甜感。

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责任编辑:
许洁依
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