正式开渔了!经过一个无比严寒的冬天,终于迎来了充满希望的春天。春天正是各种海鲜上市的季节,我忍了又忍的海鲜瘾,终于无须再忍,可以纵情爆发啦!早春时分,阴寒渐退,乍暖还寒。应多吃些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养食品,以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。所以本期佳酿美食教大家制作两款海鲜佳肴,来来来,快点跟我们海鲜冲浪去!
香辣海虾
虾,是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾,含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)、碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
主料:海虾 香脆椒
配料:干淀粉,盐,味精,香葱
做法:
1.将虾洗净背开一刀腌制入味后拍干淀粉备用;
2.锅内将油烧至8成热放虾炸酥;
3.锅内放少许油加香脆椒煸炒调味后放入炸好的虾、香葱翻匀即可。
点评:用来自烟台当地的海虾,经过一番精心制作,便成了一道风味独特的香辣系列的海鲜大餐。这道佳肴既不失海鲜的味道,又有地地道道的川味,真可谓天下一大美食,搭配口味稍重的干红葡萄酒会是不错的选择。
芙蓉白贝
白贝,北方人称之为“蛤蜊”,不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。
主料:白贝
配料:鸡蛋,盐,味极鲜酱油,香菜;
做法:
1.将白贝洗净放入盛器中,鸡蛋打散加少许水、盐搅匀倒在白贝上;
2.将白贝上锅慢火蒸30分钟出锅淋上酱油,撒上香菜末即可。
点评:春天的白贝不仅肉质肥美,而且价钱也便宜,与鸡蛋搭配是不错的创意。在泡白贝的水里加盐,有助于白贝吐沙。制作这道美食一定要注意火候,要用小火蒸四十分钟 ,这样做出来的芙蓉白贝味道才会鲜、嫩、滑。搭配口感优雅的干红葡萄酒会使两者相得益彰。
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