“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是大文豪苏东坡诗句。由此可见河豚的美味古来有之。记忆里，一提到河豚首先想到的是它漂亮的颜色，小时候经常听大人说，颜色越漂亮的鱼毒性越大，但味道也会最鲜美。因为老家海边河豚资源丰富，每年春天河豚最多的时候，父亲总是要买很多回来加工好之后，晒干，等到芸豆下来，用来焖芸豆吃。我最喜欢吃的一种做法是将晒干的河豚炸一下，然后用来焖大白菜，真是美味之极。

　　前几天回老家，碰巧遇到市场上河豚，毫不犹豫地要全部买下，结果卖鱼的大姨不卖。幸好及时报上了家里人的饭店名字，这才通过。拿着河豚几分钟就赶回家里，让老父亲赶紧处理，他可是处理河豚的高手。见我买了一大包河豚高兴极了，立马坐下来开始清理，而且让我坐在旁边学着，以后好自己弄着吃。河豚味道鲜美，但肝脏毒性最强，因此处理的时候首先要把它的内脏全部去掉，一点不留，然后就是处理它体内的血，要把血挤的一点没有，这就要把握剖鱼时的技巧了。要将鱼肚一剖到底，整个肚皮全部露出来，才能把血挤净。这期佳酿美食，我教大家做这道美食。

　　酱焖炖河豚

　　河豚，别名：暗纹东方、豚泡鱼；学名：河豚。河豚是暖水性海洋底栖鱼类，属豚形目，在中国各大海域都有分布。河豚的身体浑圆，头部、胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。河豚体内有河豚毒素，毒素主要分布于肝脏、肾脏、血液、眼睛和鳃上。毒素治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、等病症功效显著，也可用来制作止痛剂，如用其制成的强镇痛剂，就对癌症病人的止痛有明显效果。

　　主料：加工干净的河豚鱼肉；
　　辅料：油、面酱，葱、姜、辣椒、大蒜少许，盐；
　　做法：

　　1.锅内加油，放入葱、姜、辣椒、大蒜爆锅，加入面酱，炒出香味后倒入河豚鱼肉翻炒几下后加水改小火炖。
　　2.大约十五分钟左右收汁关火，加入盐即可。

　　点评：河豚中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低。河豚味道极其鲜美，据说鱼皮可以美容。鱼端上桌时，一圈朋友听说是河豚鱼，都有点不敢动手，我首先夹起一块，大家一齐瞪着眼睛看着我吃完，确认没事之后，才疯抢一般将这盘美味一扫而光。虽然河豚为海鲜类，因其味道太鲜，故用来搭配新世界国家的红葡萄酒比较不错。
 
　　藕丁炒螺肉

　　主料：藕、海螺；
　　辅料：泡椒、杭椒、盐；
　　做法：
　　1.将海螺用锅煮熟，取其头部备用。
　　2.藕切小丁，用水淖一下备用。
　　3.锅内加油，放入杭椒爆锅后倒入藕丁大火翻炒几下，加入螺肉、泡椒翻炒几下加盐调味后即可。

　　点评：这是一道很新颖的菜，既不影响藕的质感，又将螺的鲜味表现的恰到好处。适宜搭配口感略重或是经橡木桶储藏过的干白葡萄酒。

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