之味菜谱(108)：蒙特斯限量版黑比诺（Pinot noir）搭配梅干菜蒸鲳鱼
蒙特斯（Montes）酒标上有一位手持葡萄的天使图样，来自创办人之一的Douglas Murray先生的亲身经历：他在一次重大事故中曾看见天使的身影，因此相信了天使守护神的存在。酒庄选择天使的形象做为其商标，在酒庄的酒窖中也安置着一尊天使的雕像，守护着蒙特斯的佳酿醇酒。下面这两款限量版的干红，虽优雅迷人，但数量有限，不可多得。
蒙特斯限量版黑比诺（Pinot noir）
酒样来源：北京洲际好年贸易有限公司
产地：智利卡萨布兰卡山谷（Casablanca Valley）
种类：干红葡萄酒
级别：D.O.级
年份：2009
酒精度：14%VOL
容量：750ml
葡萄品种：黑比诺（Pinot noir）
最佳饮用温度：15°C—17°C
酒评：酒品呈深石榴红色，鲜艳亮丽；初闻有淡淡的红色水果、山楂、石榴的香气，晃杯后香气富于层次感，散发出青草芽子的气息；口感稍酸，余味中等，后味带有甜丝丝的味道。
店长推荐：卡萨布兰卡位于智利最主要的葡萄酒产区——中央山谷的北部，这里靠近海岸线，温度较低，在葡萄生长期，平均温度不会超过20度，昼夜温差可达19度，很适合黑比诺的生长。这里的黑比诺葡萄酒典型性强，充满了紫罗兰、草莓以及红色浆果的气息，回味优雅。适宜搭配口味较重的海鲜，如蛤汤、鸟背。
梅干菜蒸鲳鱼
主料：鲳鱼、梅干菜；
配料：五花肉末、葱、姜、干辣椒盐、酱油、盐、香菜；
做法：
1.将鲳鱼去腮、去内脏洗净，打十字花刀，撒少许盐先腌制；
2.锅内加油烧热后，加干辣椒、五花肉末、葱、姜，爆锅；加入梅干菜煸炒出香味，再加入少许酱油即可；
3.将炒好的梅干菜均匀的铺在鲳鱼上，蒸15分钟，最后撒上香菜末点缀即可。
点评：这道菜看上去就很诱人，梅干菜的油光泛亮下，隐约透露出鲳鱼的光洁银白，带有一种美人安睡的优雅。闻一下，梅干菜的醇厚香味，呼之欲出，其中又夹杂着鲳鱼原汁原味的鲜香，让人垂涎欲滴。夹一块放到嘴里，肉香、梅干菜香再加上鱼的鲜香，满嘴香气四溢，通透舒服。如果这时能再来一杯年轻点的干红，可谓锦上添花。
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