而在澳大利亚最负盛名的葡萄酒产区之一——玛格丽特河，有一家酒庄正在打破传统，掀起波澜：他们将葡萄酒置于海底陈酿，为消费者带来截然不同的感官体验。

　　近日，在奥古斯塔（Augusta）海岸，全副武装的潜水员从海底20米深处打捞起多个酒罐，这批酒正是Subsea Estate在海底陈酿的最新作品。经过长达8个月的海洋摇曳，这批酒将把酒庄的年产量由1.5万瓶提升至10万瓶。

　　“酿酒师总在追求创新，而Subsea Estate无疑是当下澳大利亚最具创新性的酒庄之一，也堪称全球创新酒庄的代表。”谈及自家作品，Subsea Estate联合创始人Brad Adams充满自豪。

　　Subsea Estate是南半球首家“开放式海洋酒庄”，它正在为葡萄酒世界带来一种开创性、独具西澳特色的体验：限量版葡萄酒由大自然塑造并摇曳而成，产品凝聚了南大洋的原始能量。

　　据了解，Subsea Estate并不自行种植葡萄，而是采购优质玛格丽特河原酒，通过定制酒罐固定在海床进行陈酿，并完成二次发酵。

　　“海洋温度极为稳定，因此无需任何制冷设备。全年恒温约18摄氏度。”Brad Adams说道，“更关键的是，海洋赋予葡萄酒的风味，是陆地上无法复制的。”

　　在弗林德斯湾20米深的洁净海域中，葡萄酒在恒定的温度和海洋压力下陈酿。洋流与海浪的长期作用，使酒液与酵母持续保持运动，从而自然完成传统上依靠人工搅动的工序。这段酵母与葡萄酒持续的互动，使酒体自然精致，单宁更加柔和，果味鲜明而富有活力。

　　目前，Subsea Estate拥有四款葡萄酒，其中两款在海底20米深处完成二次发酵，另两款则采取海底发酵与熟成，并结合陆地陈酿的方式。由于公司成立仅几个月，这些产品尚未进入中国市场。

　　面对市场，Adams显得尤为谦逊。他坦言，公司年轻，尚未对客户和渠道设定明确期许。“我们的态度开放，期待找到长期合作伙伴，大家共同成长，并进入合适的渠道。”

　　Adams强调长远发展，这与他早年成功将鲍鱼出口至亚洲多个市场的经验相关。“除葡萄酒，我还经营鲍鱼业务。许多客户合作超过十年，最长期限的客户在香港已有二十年，为我们贡献70%的业绩。他不仅是我们重要合作伙伴，也是亲密的朋友。”

　　“葡萄酒销售亦是如此。我们希望建立基于信任的合作关系，而信任需要时间。”Adams强调。

　　正是在这样的理念指引下，Subsea Estate将海底酿酒的独特实践，转化为四款创新葡萄酒。每一款酒都在海洋与陆地之间寻得平衡，既保留品种本真，又赋予消费者全新的感官体验。

　　目前，Subsea Estate正邀请中国的合作伙伴加入其旅程——这不仅是葡萄酒，更是一段有可能改写澳大利亚酿酒史的创新篇章。

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