目前常见的脱醇方法——主要为真空蒸馏、反渗透或旋转锥柱——通常需要将酒液加热至极高温度以去除乙醇，这一过程中芳香物质也会一并损失，随后必须重新添加。风味缺失往往通过加入果汁、糖分及植物香精来弥补。ALTR 创始人理查德·沙茨伯格（Richard Schatzberger）表示：“酒精，即乙醇，不仅是让人感受酒体的媒介，也是风味与口感的载体。我们因此去除了葡萄酒中一个非常关键的组成部分，导致其失去完整性。所以我们反其道而行之：去除酒精只是问题的第二部分，关键在于保留风味、香气及口感。”

　　ALTR 采用一套封闭式膜系统，可精准过滤掉乙醇分子。葡萄酒首先通过第一道“风味护盾”膜，该膜仅允许水、乙醇及极少量芳香物质通过，而将大部分香气保留。随后，水与乙醇进入第二道膜，在此将乙醇分离。最后，所有被过滤的物质与香气被温和地重新注入酒液。整个过程没有强烈的加热和过多的水消耗。沙茨伯格指出，这也保留了葡萄酒在橡木桶陈酿过程中形成的所有元素之间的缔合联系。

　　借助 ALTR 技术，葡萄酒可实现完全脱醇，但这并非公司重点——沙茨伯格表示。酿酒师可按需选择最终酒款的酒精度，并在不损失风味与复杂度的情况下进行调整。“我们保留其他一切——因此它仍是一款真正的葡萄酒。酿酒师依旧遵循数千年的传统工艺，只是在最后决定酒精度而已。”这就足以“宣告葡萄酒的新纪元：酒精含量更低，风味却更丰富。”

　　与 ALTR 合作的酒庄之一是加州纳帕谷的克罗杜维尔酒庄（Clos du Val）。首席执行官奥拉夫·戈勒（Olav Goelet）提到：气候变化导致酒精度不断攀升。提前采收往往意味着葡萄生理成熟度不足。“这项技术的应用并不局限于无醇或低醇酒，也可用来寻找葡萄酒发展中的‘最佳平衡点’——即仅将酒精度下调 1–2 个百分点。”

　　据美国分析公司 Spins 数据，过去 12 个月美国脱醇葡萄酒市场增长了 35%；而同期传统葡萄酒市场下滑 3.5%。其他分析机构预计，全球脱醇葡萄酒年销售增长率将达 12%，至 2031 年市场规模有望翻番。

　　文章来源：magazine.wein.plus