天气比去年好太多。春季干爽、病害极少，夏季温暖但不极端，一切都像是为一场“大丰收”做好了准备。但最终的采收量，却低于行业原本的预期。

　　香槟委员会（CIVC）将 2025 年的商业采收限额设为 9,000 公斤/公顷——不仅低于 2024 年的 10,000，也创下三年来新低。

　　关键在于：这并不是因为“收不到”，而是“决定不多收”。是的，葡萄是够的。但整个香槟区却选择了主动踩下刹车。

　　这不是一场丰年的狂欢，而是一场产业层面的“断舍离”。不是为了眼前的数字，而是为了未来的风格、库存和节奏。这是香槟产区一以贯之的“稳”，也是它与世界上大多数产区最大的不同。

　　如果要给 2025 年的香槟区天气打个分，很多庄主大概会毫不犹豫地给出一个高分——没有严重的霜冻，没有大范围的冰雹，也几乎没有出现影响采收的夏季暴雨。春天暖而不躁，初夏干而不焦。

　　整个生长季几乎没有出现霜冻或极端天气，4 月到 6 月的干暖气候也很好地抑制了霉菌病害的滋生。

　　这样的稳定气候，让葡萄的成熟节奏显得尤为“刚好”。芽点萌发和开花时间与传统节奏一致，整个果实成熟的进程均匀、顺畅。更难得的是，葡萄的状态也同样“从容”：果粒普遍偏小，果皮厚实，健康度高；糖分积累稳定，酸度保留得住，整体风味和结构都处在非常平衡的位置。

　　可以说，2025 是一个典型的好年份，也让不少酒庄开始考虑是否要做年份酒。

　　另一个值得注意的现象是，今年香槟产区罕见地没有哪个子产区“中招”。过去常见的 C?te des Bar 被霜打的局部灾害，在今年也几乎没有出现。整个香槟区从北到南的气候表现都比较一致，没有“倒霉蛋”，也没有“天选之子”，其乐融融。

　　尽管产量可观，但香槟产区却没有选择“多采多得”，而是用 9,000 公斤/公顷的限额划出了一条明确的边界——不为了数字扩张，而是为了风格和库存节奏的长期平衡。

　　对香槟而言，这种减量，不是保守，而是一种策略。

　　一方面，当前香槟整体库存依然维持在 12.8 亿瓶左右，足够支撑近五年的出货。另一方面，在全球消费回归理性、增速放缓的背景下，维持价格锚点与品牌张力，比“多做几瓶”更重要，尤其是对于那些坚持自有风格表达的小农酒庄。

　　减产，从来不意味着亏损。相反，它让每一瓶酒的存在更具意义，也让产区在面对复杂市场时，有更稳健的节奏与主动权。

　　香槟从不依赖短期爆款，而是靠几十年如一日的自律和克制，去赢得一个长线的价值体系。在这个体系里，减产不是后退，而是一次集体的步调一致，是对“什么值得做、什么可以放下”的清醒判断。

　　香槟的市场正在经历一个微妙的转折点。

　　2025 年上半年，全球香槟出货量微降 1.25%，但背后的结构性变化更值得关注：法国本土销量下滑了 5.2%，出口却逆势增长了 1.6%，其中非欧盟国家（尤其是美国、英国、日本）表现尤为强劲。亚洲市场中，东南亚正在逐渐崛起，尤其是年轻消费者正在成为新一代香槟的主力客群。

　　这些数字表明，香槟的全球市场正在“换挡”——不再是传统意义上“欧洲贵族专属的仪式饮品”，而是进入了一个更加多元、更加国际化的新周期。

　　但香槟人，并没有选择顺势迎合。这背后，是整个香槟行业对“节奏感”的高度共识。

　　身在采收第一线的Lei这样说到：

　　“香槟不会因为销量波动而抛货，也不会因为市场乐观就涨价。它的节奏，是提前设计好的。这正是香槟作为一个高端产区最独特的价值所在。”

　　也正是因为有这样的行业调节机制、长期库存制度和风格统一的酿造逻辑，香槟在过去几十年里，才能成为一个拥有高定价权、低价格波动的奢侈品类酒种。

　　当别的产区还在追逐产能、抢占新品类时，2025 年的香槟区，选择了一场集体的“断舍离”。

　　香槟人宁可少做一点，也要保持风格；宁可不涨价，也不迎合短期市场的情绪。大家以时间为轴、库存为杠杆、风格为信仰，像是对抗着“随波逐流”的时代。

　　这也许就是香槟最动人的地方：

　　它不只是一个高端饮品，而是一种产业哲学——在变化中保持自我，在丰收时懂得节制，在喧哗中坚持静默的表达。

　　所以，当你下一次举杯时，也许不只是喝下一个年份的香气，更是在体会一个产区对“长期主义”的执念。

　　香槟人一直在酿酒，但他们酿的，也许是时间本身。

参考资料

【1】Decanter｜French harvest 2025: Volumes to jump as Burgundy, Champagne recover

https://www.decanter.com/wine-news/french-harvest-2025-volumes-to-jump-as-burgundy-champagne-recover-562775

【2】The Drinks Business｜Easy 2025 vintage in Champagne follows difficult 2024

https://www.thedrinksbusiness.com/2025/07/easy-2025-vintage-in-champagne-follows-difficult-2024/

【3】Vinetur｜Champagne region sets 2025 harvest yield at 9,000 kilograms per hectare amid market uncertainty

https://www.vinetur.com/en/2025072590016/champagne-region-sets-2025-harvest-yield-at-9000-kilograms-per-hectare-amid-market-uncertainty.html

【4】Vinetur｜Champagne exports show signs of recovery as domestic market struggles in early 2025

https://www.vinetur.com/en/2025072289911/champagne-exports-show-signs-of-recovery-as-domestic-market-struggles-in-early-2025.html

【5】Wine Intelligence｜Champagne exports show tentative recovery amid domestic decline in 2025

https://wine-intelligence.com/blogs/wine-news-insights-wine-intelligence-trends-data-reports/champagne-exports-show-tentative-recovery-amid-domestic-decline-in-2025

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