2023年岁末，怡园酒庄庆春酒如约而至，这是酒庄第13款庆春贺岁酒，欣赏古诗词，传承中国传统文化，是怡园酒庄每年独特的贺岁方式。一首首朗朗上口的古诗词既是文化的传承，也承载着酒庄对朋友们满满的祝福。

手捏菜小炒

  主材：五花肉、口蘑、奶白菜、花椒、大葱

  配料：酱油、盐

做法：

  1.五花肉切大大的薄片；

  2.口蘑切稍厚一点的薄片、焯水备用；

  3.洗浄的奶白菜，沥干水份，放到大一点的盆中，加适量盐，轻柔抓搓至叶子变软，静至10分钟，挤去多余水份，切段备用；

  4.锅热不加油，直接入肉片煸炒出油，入花椒、葱段爆香，将口磨、小白菜依次倒入锅里，大火翻炒，同时烹入少许酱油、盐，翻炒出锅。

文化

  小时候每到过年时，常听姥姥感叹，年不经过了。说实话，那时候真听不懂是什么意思。随着自己年龄的增长，才明白，时光匆匆，岁月如梭，转眼便是一年。

  每年岁末，怡园庆春酒的发布，好像已经成为一种信号：新年要到了！于是，我们一边准备迎接新年，一边又感叹着岁月更迭的速度。

  我们也曾在闲聊时，盲猜过怡园庆春酒会用什么诗词？会用几个字？我们把这称之为“谜之诱惑”。也会把之前的那些庆春酒以传口令的方式再比试一番，看看谁记的最多。这些话题总能让我家里的文化氛围陡然提升，让人开心欢乐。看似一首简单的诗词，却让多少人为之着迷和追随？或许，这也是一种“文化创造”，变成了我们对新年的一种期盼吧！

  怡园庆春酒一年一上新，今年已是第13个年份了，连续多年的品尝，每次感觉好像还是那款酒，但是香气和口感又有明显的变化，让人不停的寻找不同年份之间的差异。品新酒、念老酒，开怀新年时刻，追忆近逝过往。我们开玩笑说，喝怡园的庆春酒，绝对是一个修复脑脑细胞的益智游戏。这些精细之处让我们赞叹一个老牌酒庄在品质方面的卓越，而风格的连续性又让我对怡园酒庄生出妥妥的信任。

配菜

  新鲜的奶白菜脆嫩鲜绿，抓搓的时候，听着嘎嘣嘎嘣清脆的断裂声，很是解压。用盐抓搓过的奶白菜更易入味，五花肉煸炒后，肉香浓郁，口磨鲜美，奶白菜清甜爽口，两道最抬气场的食材，浸染着肉香，滚满了油脂，散发着浓浓的锅气，成为年夜饭桌上最受欢迎的一道美味。

  怡园庆春酒果香浓郁，酸度愉悦，属于可盐可油那一类。尤其是过年这样的节日，我们可以纯饮，没有任何的负担，可以抓一把过节的零食来随意配上一杯，吃饭的时候，有它在可以越过干白直接上口，简直就是万能饭搭子。

怡园庆春“此心安处是吾乡”干红葡萄酒

  酒精度：14.5%

  类型：干红

  品种：70%梅鹿辄，10%品丽珠，15%赤霞珠，5%马瑟兰

  酒庄：怡园酒庄

  酒评：柔美的宝石红色，草莓、李子等红色、黑色果香，馥郁丰沛，奶油、胡椒气息交叠，口感细腻，酸度活泼。

辣炒蛤

　　主材：蛤蜊

　　配料：干辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、面酱

做法

　　1. 新鲜的花蛤洗净，保证没有沙子；

　　2. 葱、姜切丝、大蒜拍碎、辣椒切段；

　　3. 锅内加油，依次入花椒、大蒜、姜、葱、辣椒段炒香，再加入一勺面酱，轻炒至面酱粘到葱姜丝上时，倒入花蛤，轻轻翻炒至大多数蛤蜊开口，盖锅盖，关火，焖上一两分钟后出锅。

文化

　　海边的生活离不开海鲜，即便是休渔期也能吃到属于自己的小海鲜，比如蛤蜊。它的吃法很多，可炒可炖可做汤，可做主角，亦可做配角，能文能武怎么样都能发光。我母亲喜欢用蛤肉包饺子，我们回家时，看到最多的就是她和父亲两人坐在小桌前挖蛤肉的情形，相比于用熟蛤肉再加工，我老家的习惯是将新鲜的蛤蜊用小刀剖开挖出蛤肉，然后再用来调馅。这种做法能更多地保留其鲜味。我也在母亲的影响下，成为一把挖蛤肉的高手。

　　父亲则喜欢在春天的第一茬韭菜出来后，做手擀面时用蛤肉做卤。先将蛤蜊洗净，多加点水带壳煮出来，然后剥肉留汤。五花肉炒香，将蛤肉和汤一起倒入锅内，开锅后撒上韭菜，淋上鸡蛋碎。蛤肉鲜、韭菜嫩、面条爽滑，连汤汁都带着温软的鲜美，也难怪父亲一直都好吃这口儿。

　　除了做面食的配料之外，我最喜欢辣炒蛤蜊，加点面酱，不用盐，原汁原味。无论春夏秋冬，蛤蜊是最简单也最解馋的一道快手菜。很多时候明明不想喝酒，但一盘小蛤炒好后，又总寻思着来一杯酒，否则总感觉少了很多风采。试想想，一杯冰到爽炸喉的葡萄酒，配上鲜辣香浓的小蛤蜊，这样的诱惑有几人能够抵挡？

配菜心得

　　这是一道经典的夏季菜肴，选用的是指甲盖大的小蛤蜊，皮薄肉肥，汁水丰盈。炒好的小蛤连皮带汤带是浓浓的酱香味，几个辣椒段赋予了蛤蜊令人愉悦的辛辣味道，配上一杯酸度完美的高泡桃红葡萄酒，回感带来更明显的果味，酒的辛辣感正好迎合了酱的醇香滋味。

夏桐传统工艺桃红干型高泡葡萄酒

　　酒精度：12.5%

　　品种：霞多丽、黑比诺

　　类型：干型桃红高泡葡萄酒

　　产地：宁夏银川

　　酒庄：酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄有限公司

　　酒评：酒色靓丽清澈，柑橘、草莓、樱桃等果味，活泼清新，入口细腻干爽，酸度愉悦，让人惊艳。

　　Chandon是路易.威登集团（LAMH）酩悦轩尼诗旗下的新世界起泡酒品牌，中国的Chandon取宁夏的夏字，名为夏桐，充满着人文精神和地域风情。

盐水大虾

主材：对虾

配料：清水、盐

做法

　　将鲜活的对虾放入锅中，加入一定量的清水、少许盐，大火开锅后烧三分钟即可。

文化

　　第一次知道蒲昌酒庄缘于我们的朋友高林先生，当时他是蒲昌酒庄的酿酒师。有一年冬天他从新疆回来，并在我们的佳酿酒窖相聚，当时他带了一瓶北醇葡萄酒。他给我们讲北醇这个品种，讲当地的原生态，讲酒标上那只小刺猬的故事。因为葡萄园生态良好，有很多小刺猬，为了纪念酒庄里的第一只葡萄酒，便将小刺猬“放”到酒标上。由此便记住了这只憨态十足的小动物，记住了蒲昌酒庄。也是因为高林的原因，每次看到蒲昌葡萄酒，总有一种淡淡的思念涌上心头。

　　记得高林先生喜欢吃虾，每年春天海虾上市的时候，我们会带上一些去看他，他会高兴地生吃几只过过瘾，然后再去加工，更多的时候他会用烤炉把虾煎过再吃。一年一度的春捕大虾又上市了，仅以此文纪念高林先生。

　　春天，百花盛开，美景如画，让人心旷神怡；春天也是海鲜上市的季节，各式各样的美味都在这个季节涌上岸来，给人们带来无尽的享受与回味。

　　四月的渤海湾春潮涌动，是对虾春讯开捕的时节。此时的对虾个大肥硕，单只可达三四两，雌虾膏满油多，通体青灰并泛着蓝光，雄虾则呈现出红黄色，通体微蓝，因此也有人将其称为大青虾。渤海湾对虾有别于其它虾类，一是头上长有一根尖锐的虾枪，虾枪上下各有一排锯齿，像小锯子一样，锋利无比；其次是有两根长过身体的虾须。渤海对虾外壳薄脆，润滑如油，肉质明净肥硕，头部满满的虾油更是珍贵。

　　特色鲁菜油焖大虾里的虾便是渤海湾对虾。由于近海渔业资源日益匮乏，对虾几乎到了有价无市的地步，加之对虾捕捞季节性强，所以现在的鲁菜中很难吃到真正的渤海湾对虾。

酒菜搭配

　　海边人吃虾从没有去虾线、虾囊之类的程序，也没有虾线脏、不卫生一说。因为吃的鱼腥较多，也不会感觉虾有什么腥味。如果有翻来覆去的挑虾线、去虾囊等操作反而会让家人笑话，说你穷讲究。

　　对虾最简单的做法就是带汤烀，烀好的春虾必是红红的虾汤，这才是真正的原汁原味，虾肉细嫩饱满略带脆劲，有淡淡的脂香。虾油丰盈，虾汤鲜美。一口虾肉一口汤，心中溢出的是一种满足感......带上一瓶冰镇后的、来自吐鲁番火洲的干白葡萄酒，这样的搭配没有丝毫的违和感！

蒲昌白羽有机干白葡萄酒

　　品种：75%有机白羽葡萄，25%有机雷司令葡萄

　　酒精度：14.5%

　　年份：2020

　　类型：干白葡萄酒

　　产地：新疆吐鲁番

　　酒庄：吐鲁番蒲昌葡萄酒业有限公司

　　酒评：成熟的白杏、水蜜桃等软肉水果的果香，悦人的白色花香，枣花以及淡淡的蜜香，雷司令带来清凉的矿物质感，酸度活泼，有酵母香，酒体较重，回味持久。白羽葡萄作为格鲁吉亚的一个古老品种，对于大多数中国人来说比较陌生，蒲昌这款酒不仅给我们带来了惊喜，还让我们感受到了多彩的西域风情。