做法：

1.将鲜活的海胆从嘴部剪开，去掉内脏，用加了盐的纯净水轻轻冲洗一下；

2.上桌时配调好的辣根或天葵酱。

餐酒手记

　　作为海边人，海鲜早已融入我们的日常，成为一种难以割舍的眷恋。而海胆，无疑是海洋宝藏中最为璀璨的明珠。每年的四五月份，马粪海胆便迎来了最佳赏味期。虽然它长相有点LOW，布满细刺的外壳坚硬难撬，然而在这坚硬的外壳之下，却包裹着细腻丰盈的内里，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品，等待着被我们发现和品尝。

　　我曾无数次用马粪海胆配餐，尝试与各种食材搭配。虽然我的厨艺不算精湛，但每一次尝试都像是与食材进行一场深情的对话。海胆最直接最省事也最美味的吃法，就是在胆黄上浇一点辣根，再用小勺子轻轻舀起一瓣入口，鲜甜瞬间在唇齿间弥漫，这是最原始的大海的味道。而我女儿则偏爱用海苔裹住海胆肉，咔嚓一口咬下，鲜甜香糯，完美至极。

　　最令人难忘的，是用煎烤过的和牛肉包裹海胆，和牛细腻肥美的油脂与海胆的清甜鲜美相互交融，每一口都像是舌尖上的烟火，绽放出无与伦比的美味。

配菜心得

　　打开马粪海胆，肉质金黄灿烂，宛如流动的琥珀，温润明亮。饱满厚实的胆黄，鲜嫩肥腴。入口的瞬间，海洋的咸鲜与诱人的清甜交织，如丝绸般柔滑的质感在舌尖蔓延，细腻得如同微风拂过海面，灵动得似朝霞初染天际。

　　在美食的世界里，干白葡萄酒与海鲜的搭配是经典中的经典。清爽的干白与肥美的海鲜，总能令人身心舒畅。紫域酒庄的这款霞多丽干白，果味很足，酸度活泼，新鲜的酒体，恰到好处地衬托出海胆的鲜美，让味蕾在咸鲜与果香之间翩翩起舞。哪怕是对海鲜兴趣寥寥之人，也会被这金黄的色泽与鲜甜的滋味所吸引，重新领略到美食的无限魅力。

紫域霞多丽干白葡萄酒

品种：霞多丽

酒精度：12.5%

年份：2024

价格：118元

产地：新疆伊犁河谷产区

酒庄：新疆天悦紫域酒庄有限公司

酒评：柔和的禾秆黄色，新疆小白杏的香气扑鼻而来，瞬间将人引入那片充满阳光与甜蜜的果园。比硬币稍大些的小杏，颗颗饱满，仿佛滴着蜜汁，化作无尽的喜悦涌上心头。还有青提、西番莲、白花的香气，交织成一幅丰富热烈、清鲜甜美的画卷。我甚至怀疑，酒庄的葡萄园里是否真的藏着杏树？是否种着鲜食葡萄？否则，怎么会有一款酒如此勾起我对新疆那片土地的无限向往？入口干净纯粹，酸度悠柔细长，平衡得恰到好处，仿佛将那片土地的精华，都凝于这一杯琼浆之中。

食材：白菜头、猪肚

配料：油、酸辣椒、酱油、葱、姜、盐

做法：

1. 白菜头切宽条、猪肚切细条；

2. 锅内油热，入葱姜、酸辣椒炒香，白菜和猪肚同时下锅翻炒，烹入一点酱油；

3. 翻炒的过程中，加入一点酸辣椒的酸汤，待菜白软塌时便可调味、收汁。

配餐手记

　　在2025年的春节假期中，我决定利用空闲时间尝试制作一些卤味食品。尽管父母每年过节都会为我们准备这些美食，但我还是无法抑制自己动手尝试的欲望。因此，我准备了猪肠、猪肚、猪心、猪肺等各种食材，煮制了一锅丰盛的卤味。

　　煮卤货的过程，就像一场香气四溢的盛宴。刚出锅时，热气腾腾，香气扑鼻，每一口都是满满的幸福感。然而，待卤货冷却，风味便大打折扣。于是，我逼着自己开动脑筋，探索新的吃法。终于，一道创意十足的美味横空出世，将平凡的卤货变得妙不可言。我时常为自己的突发奇想而暗自得意。有时候，当灵感在厨房里跳跃，一道创意美食便会悄然诞生，这便是我独有的“惊喜大菜”。

配餐心得

　　这道酸汤白菜烧猪肚，全程以大火烹制，火候掌控得恰到好处。其出彩之处在于酸辣椒与酸汤的巧妙融合，为大白菜赋予了类似醋熘白菜的爽脆口感，却又更胜一筹，多了一份独特的辣感。这份辣味不仅令整道菜肴鲜美可口，更能在浓郁的滋味中化解油腻，令人回味。

　　那几日，因卤货的缘故，这道菜频繁现身饭桌，我们也搭配了多款酒品。然而，并非所有的酒都能与之相得益彰，唯有“骨架强健”的酒方能胜任。

　　2022年份的美贺维欧尼干白，冰镇至透心凉，再慢慢品尝，感受它从清爽愉悦到百花盛放的演变过程。初入口，白桃、槐花等香气精粹雅致，随着温度略升，百香果、蜜瓜、蜂蜜的香气渐次释放，愈发浓郁迷人。口感新鲜明快，干净利落，是一款愉悦度极高的干白。将它与酸汤白菜烧猪肚搭配，竟意外地衍生出丝丝甜意。这种甜并非直接的糖分，而是酒与菜在味觉上相互交融、相互衬托后的奇妙感受。酸汤的鲜辣、大白菜的爽脆与干白的果香、酸度相交织，仿佛在舌尖上演了一场味觉的交响乐，令人惊喜不已。

美贺庄园维欧尼干白葡萄酒

品 种：维欧尼100%

酒精度：14%vol

年 份：2022

类 型：干型白葡萄酒

价格：368元

产区/副产区：宁夏贺兰山东麓产区-银川子产区

生产商/酒庄：宁夏美御葡萄酒酿造有限公司

历届中国优质葡萄酒挑战赛获奖酒评

2022年：

　　禾杆黄色，酒香浓郁清新，果香与花香交织，如百香果、小百花、香瓜及茉莉、玫瑰等，酒体多圆润协调，微微有收敛感或清冽。整体酒体平衡流畅，回味悠长或中等，余味爽净干净。

2018年：

　　薰衣草和玫瑰的花香清晰动人，混合着菠萝和杏的果味，还有橡木带来的椰子气息，回味也很可爱。

2019年：

　　清新的槐花、蜂蜜香气迎面而来，其后是水蜜桃、柑橘等各种各样果香，兼有肉桂、坚果、干花类气息纷至沓来，香气复杂、多变、有趣，闻上一下绝对能被深深吸引。入口圆润柔滑，酸度在味蕾中轻轻跳跃，花果香在口齿间渐次打开，还有丝丝草本气息，余味悠长，口齿留香。既表现出了宁夏贺兰山东麓白葡萄酒的风格，也展现了品种典型性，是一款个性鲜明、辨识度极高的维欧尼。

2024年线下品鉴粉丝评语整理：

　　小黄花、杏子、柑橘、矿物质和桃子的芳香，仿佛置身于果园中，之后清新爽口的酸度又和果香完美结合，使得口感圆润丰富、平衡易饮。丰富的口感和浓郁果香是这款酒的亮点。

食材：排骨、梅干菜

配料：猪油、酱油、葱、姜、干辣椒、盐

做法：

1. 梅干菜用温水泡20分钟左右，简单冲洗；

2. 锅内加稍多的猪油，入梅干菜慢慢煸炒至猪油完全被吸收后盛出备用；

3. 排骨焯水洗净；

4. 另起锅，锅内加一点点猪油，入葱、姜、干辣椒煸香，倒入排骨炒干水分，烹入酱油，再加少许清水、盐调味，锅开后关火；

5. 取一只大碗，按照一层排骨一层梅干菜的顺序码好，最后把汤汁一起倒入碗中，上锅蒸一小时左右即可。

餐酒手记

　　对于许多北方人来说，梅干菜似乎是一个颇为陌生的概念。它那黝黑的外观初看之下或许会让人望而却步。然而，倘若你真正静下心来品尝一次，领略过它的独特风味，我敢肯定，你一定会终生铭记。

　　许多北方人做梅干菜时常常不尽如人意，往往是因为第一步就出了差错。梅干菜好吃的关键在于必须用猪油炒制。只有经过猪油的浸润，梅干菜才会散发出油润的光泽与醇厚的风味。有了这一关键环节，无论后续采用何种烹饪方式，都能呈现出令人垂涎的美味。当然，如果你对猪油心存介意，这道菜或许真的不适合你。在我看来，离开了猪油的梅干菜，就如同失去了灵魂，味道会变得平淡无奇。

　　梅干菜做法多样，除了单独烹饪成菜之外，用来制作小笼包更是一绝。仅用猪肉和梅干菜，再配上又软又萱的面皮，就是一份令人难忘的面点。一份小笼包搭配一碗热呼呼的稀饭，再加一颗鸡蛋，这样简单的早餐组合便能勾起你对江南水乡的无限遐想，仿佛置身于那烟雨朦胧、小桥流水的诗意画卷之中……

配菜心得

　　在烹饪这道菜时，我会在炒排骨的过程中加少量的水，这样在蒸的时候，梅干菜可以更充分的释放出它独特的香气，与排骨完美融合，而油脂的浸润又让梅干菜油光增亮，光看着就有食欲。南方人做梅干菜时，常常会加糖，我并不喜欢，梅干菜自身的味道已经至醇至浓，无需额外“加戏”。

　　张裕瑞那城堡西拉干红酒体醇厚，入口后，甜美的果味缓缓释放，饱满的口感与这道菜浓郁的风味相得益彰。梅干菜鲜香嫩滑，排骨软嫩多汁，共同衬托出西拉干红果香与单宁的层次感，让酒的霸气得以完美展现。

陕西张裕瑞那城堡酒庄西拉干红葡萄酒

品种：100%西拉

酒精度：14%

年份：2019

类型：干红

价格：388元

产地：陕西咸阳

酒庄：陕西张裕瑞那城堡酒庄

酒评：酒入杯中，深邃的宝石红色酒体在光影的映照下泛起晶亮的紫色调，仿佛时间在此刻凝结，“一眼万年”之感油然而生。成熟至黑紫色的烟台美早大樱桃、黑莓与蓝莓的果香率先扑鼻而来，浓郁诱人。香草与紫罗兰的花香悄然融入其中，细腻优雅。黑胡椒与烤蘑菇的醇厚气息也交织其间，为这复杂而迷人的香气增添了几分神秘感。果香与花香相互交织，花香中带着果香的甜美，果香里又透着花香的清新，二者难分高下。我试图分辨究竟是哪一种香气占据主导，但很快便放弃了。因为这香气层次分明却又浑然一体，复杂到让人难以捉摸，却又和谐到令人着迷。

　　入口之后的第一感觉便是那令人陶醉的甜美。顺滑、饱满、丰盈的口感瞬间唤醒味蕾的每一个细胞，带来一种心旷神怡的兴奋感。而最为关键的是，回味中那恰到好处的酸度，宛如细腻的画笔，勾勒出无尽的优雅与精致，让舌尖仿佛被这美妙的滋味温柔地融化。

　　坦白说，最初准备搭配这款酒时，我以为它应该是拖不动、拉不动的厚重款，因此特意准备了一道“重口味”的菜肴搭配。品尝之后，我才发现，这款酒的甜美与多汁感竟如此纯粹动人，无需过多修饰，它更适合纯饮，搭配几片奶酪，或是母亲用大锅炒的花生，便能让我们在不知不觉间饮下大半瓶。