布拉塔火腿沙拉

主料： 布拉塔奶酪球、伊比利亚火腿、黑橄榄、水蜜桃、奶油生菜、红黄小番茄

配料： 黑胡椒、橄榄油、葡萄黑醋、盐

做法：

1.将食材洗净甩干水分，生菜打底，依次是小番茄、桃、火腿，最后将奶酪球放在中间；

2.将配料调好，食用沙拉前浇上即可。

餐酒手记

　　六月将尽时，品醇客世界葡萄酒大赛落幕。弓月酒庄连摘数枚奖牌，消息传来，先是意外，细想又觉服气。

　　每年近两万款酒样盲品厮杀，能挂上牌子的已是千里挑一。一个名字尚新的酒庄，若没有真功夫，断然走不到这一步。

　　意外之余，我想起它的视频号。偶然关注，却成了最常回访的一个。庄主出镜，从最早的局促到后来的从容，变化肉眼可见。更难得的是那种分寸——接地，不飘，不卖惨。没有苦情戏，只是老老实实讲风土、讲品质、讲酿酒人琐碎的日常，偶尔穿插新疆本地特色美食。细想也是这个理：酒好，价实，便不需要额外的话术。正能量不是喊出来的，是葡萄园里的晨雾、发酵罐上的凝霜，自然流淌出来的。

　　做自媒体对酒庄是把双刃剑。见过太多走极端的：要么端着"百年传承"的架子，酒还没喝，人先困了；要么扮苦情扮草根，仿佛不惨就不配谈理想。弓月走了中间那条窄路，不卑不亢，穿工作服出镜，讲减产三成像说邻家收成，平淡里藏着底气。

　　这底气，说到底来自杯中酒。品醇客大赛的奖牌和镜头里的庄主，说的是同一件事：我们就在这里，老老实实酿酒。风土不会说谎，你来，或者不来。

配菜心得

　　因为种菜，家里总有吃不完的生菜。减肥口号喊了四季，沙拉成了首选。可天天白水一焯、醋一拌，酷似“嚼草料”，三顿两顿之后，再看见绿叶子，嘴先叛变，意志跟着垮，减肥大业不了了之。

　　所以丰富化是底线，好吃优先于掉秤。人若跟嘴过不去，迟早半夜崩盘。不如诚实一点：先让它好吃到心甘情愿。

　　丰富的沙拉不再是草料。火腿咸香柔韧，芝士球奶香绵密，油脂一润，人有点晕头转向。这时候来一杯弓月干白，那股愉悦的酸度像薄刃切过咸腻，清清爽爽收个尾。油脂与酸度本是天敌，在此却成了合谋，一个铺陈，一个解围，碗底干净，人还清醒，只留"再来一口"的贪念。

弓月酒庄小芒森干白葡萄酒

品种：小芒森  

酒精度：13.5vol  

价格：158元  

年份：2025    

产地：新疆伊犁67团  

酒庄：新疆弓月酒庄

酒评：还未正式端杯，一股清新的水果糖气息便飘了过来，让人耳目一新。接着是小白杏、龙眼、毛桃、荔枝等高甜水果，热烈欢腾，好闻得让人一时忘了呼吸。

　　深吸一口，矿物质的气息从果香后面缓缓浮上来，燧石的锐利混着温温的香，像赤脚踩进晒热的葡萄园，脚掌陷进温热的砾石与沙壤，让那热烈的水果香突然扎了根，不再飘。

　　愉悦的酸，轻快明亮，像清澈泉水的回响。入口脆生生的，甘甜回味里却藏着细腻。丝毫感觉不到酒精的灼热，有点像果汁，两个人一顿饭干完一瓶，毫无压力。

　　这种"果汁感"是高级别的举重若轻——酒精被酸度和果香藏得严严实实，喝到的是纯粹的愉悦。弓月最聪明的地方就在这儿：不端架子，不堆砌复杂度，就是喝完一瓶让人想开第二瓶。

　　弓月小芒森干白2025：Decanter 91分，中国同品种最高分。

酒酿杏仁

食材：酒酿、吊干杏

做法：

1.小杏从中间剖开，去核；

2.锅内加水，水开后将小杏倒入，轻烫几秒后捞起；

3.待小杏凉透后，去皮；

4.取碗一只，将冰镇好的酒酿舀入碗中，摆上小杏，再浇上一点煮杏的汤汁（冷藏后食用风味更佳）。

餐酒手记

　　我有一个习惯：每当喝到一款自己喜欢的酒，总想知道酿酒师是谁。那是一种发自内心的敬佩，也是将每一杯酒与酿酒师一一对应的本能。以酒识人，莫过于此。

　　第一次喝弓月酒庄的酒，是在中国优质葡萄酒挑战赛上。品剩的酒收在一旁的酒框里，忽有工作人员来报：编号**款酒得到评委一致好评，大家都在猜它的产区。我赶紧把酒底子找来品尝，只记得那种粉嘟嘟的花香，甚是迷人。自此，便记住了弓月。

　　再后来，我认识了他们的酿酒师。很好奇，他是如何把每一款酒都做得风格鲜明，且无半点雷同。当然，也有共同之处——干净，出奇的干净，然后是利落，刀锋般的利落。因一款酒而记住一位酿酒师，记住一个酒庄，大抵就是这样。

配菜心得

　　2025年的中国优质葡萄酒挑战赛获奖名单一公布，我便惦记上了弓月的这款甜酒。理由很简单：新疆、小芒森、甜酒——这几个词叠在一起，便足够让人心动。但酒庄获奖后要升级新酒标，只得苦等。盛夏高温时，它终于到了。

　　烟台的杏很多。做甜水时，我发现一个有趣的现象：小杏不甜，大杏甜，可大杏加工后却品相奇丑。反观新疆的吊干杏，粒虽小，加工后却极精致，极出镜。弓月的这款甜酒，也一样。

　　熟透的吊干杏甜得发腻，选七八分熟、表皮略硬的，正好。煮好后的汤汁，稠如蜜。

　　自然发酵的酒酿清润甘美，冷凉后醇甜馨香。因没有科技狠活，有机酸反而更为丰盈。将杏与酒酿同置一碗，奇迹便出现了：酒酿的甜敛了几分，酸又让杏意外地泛出一层丰富的韵致，酸酸甜甜的口感，与弓月甜白竟如此和谐——如月光落在湖心，风过无痕，却惊起满池碎银。

弓月酒庄小芒森甜白葡萄酒

品种：小芒森  

酒精度： 11.5vol 

类型：甜型   

年份：2025    

价格：188元   

产地：新疆伊犁67团    

酒庄：新疆弓月酒庄

酒评：荔枝、桂圆、蜜糖浸渍的果香，缠着粉粉玫瑰的气息。整体香气将人径直带入一座热带果园。芬芳热烈，惹人迷恋。

　　转而入鼻的，是另一种锐利：矿物感如打火石擦出的火星，带着一股执拗的劲，像引擎轰足了油门却迟迟不肯启动。

　　还有一种香料气息若隐若现：孜然。我们笑言，莫非酿酒师是吃着烤串酿的酒？

　　尾调是薰衣草的药香，让人倏然想起伊犁河谷——那大草原通透而唯美的风景。

　　入口甜润，酸度极活泼，尾韵落在一丝清苦上。甜中有酸，酸中带苦，分寸拿捏得刚好。甜美尽兴，酸与苦如影随形。

　　最近连喝几款小芒森甜白，回味都带一丝清苦，我竟怀疑自己的味觉出了问题。后来方知：清苦，是小芒森的印记，也是它自带的魅力。

鲜食海胆

主料：海胆

配料：刺身酱油、芥末

做法：

1. 从海胆嘴开剪，绕一圈，完整去掉约三分之一的胆壳；

2. 用小镊子将胆肠夹出，再用调过盐的纯将水轻轻冲净。

餐酒手记

　　荣成，静卧于山东半岛的最东端，面朝黄海，背靠青山，是海洋慷慨馈赠的宠儿。这里海产丰饶，鱼虾满舱，然而岁月流转，潮汐更迭，曾经的汪洋宝藏虽日渐式微，唯有养殖业如浴火重生，愈发蓬勃繁盛。其中，海胆的养殖尤为传奇。早在七十年代，人们便已将这浑身带刺的精灵播撒于水下岩礁之间，任其在幽暗深处悄然生长。荣成，亦是海胆酱与海胆出口的先驱之地，最早将这份来自深海的甘美，带向了远方的餐桌。

　　海胆的栖居之所，在海面以下约两百米的幽蓝深处。那里是岩礁的王国，不见淤泥沙砾的浑浊，唯有坚硬的礁石如沉默的宫殿，托举着一片海藻的森林。褐藻、绿藻摇曳如幔，为海胆备下丰盛的筵席。海水清冽，温度恰到好处，正是这样的秘境，才孕育出籽粒饱满的海胆，黄如凝脂，肥美得近乎腻人，一口下去，仿佛将整个海洋的丰腴都含在了舌尖。

　　每次买海胆，卖家总会问要不要剪壳，我照例摇头，整颗捧回，自己动手。海胆栖居的水域澄净，一生以藻为食。待剖开那一刻，最是震撼，每一颗海胆的腔膛里，都能看见正在消融、或尚且完整的小海藻片，干净得没有一星杂质，仿佛它们把整片海洋的清澈，都藏进了自己的身体。剪刀刃抵上硬壳，轻轻一旋，便绽出一声细微的脆响，像蚌壳吐珠，像冰层初裂。我忽然觉得，这大概也是一种修炼——修的不是羽化登仙，是把性子一寸一寸磨慢，把日子酿成一壶可以细品的酒。

配菜心得

　　海胆的鲜美，向来是让人无法拒绝的。每年四五月，黄海的风还带着微凉，海胆便踩着潮汛大量上市了。我总是喜欢多囤一些，像藏起一个短暂的春天，包饺子时拌入，蒸蛋羹时铺陈，把这份鲜甜抻得长一些，再长一些，仿佛只要碗里还有一抹金黄，夏天便不会真正走远。

　　若论吃法，鲜食最是肥美。以银匙挑一瓣海胆肉，莹润如琥珀，轻蘸一点辣根，送入口中的刹那，鲜美与爽辣便如两道闪电，轰然交汇于天灵盖。那种极致的鲜，是海洋直接从舌尖灌入颅腔的震颤，不需要煎炒烹炸的繁文缛节，简单、直接，便是对它最大的尊重，也是对味蕾最坦诚的犒赏。

　　而这份鲜，若配上一支天塞起泡酒——高酸与极致的鲜在舌尖狭路相逢，气泡细碎地炸开，像浪花吻上礁石，像阳光穿透海面。那一瞬间的陶醉，是海风与日光同时倾覆于味蕾，咸的、甜的、冽的、暖的，交织成一片，仿佛整个人都被抛进了那片澄澈的海域里，随波浮沉，忘了归途。直到尾调里那缕粉扑扑的脂粉香浮上来，才恍然惊觉，这不是海，是天塞的酒杯里，藏着另一片大漠的月光。

天塞起泡葡萄酒2017

品种：霞多丽、黑比诺  

酒精度：12%vol   

类型：天然高泡葡萄酒  

年份：2017 

价格：680元

产地：新疆·巴州·焉耆   

酒庄：新疆天塞酒庄有限责任公司

酒评：气泡细密而集中，新鲜的酵母气息率先涌出，混着杏子酱的甜美，汩汩不绝。摇杯之后，一层清冽的燧石气息浮上来，像火柴擦着的一瞬，微涩、明亮，带着一点警醒的锋利。

　　尾调却忽然软下来。粉扑扑的脂粉香若隐若现，像美人卸了妆，那点残留的妩媚反而更勾人。

　　酸度高，带脆感，在烟台这个夏天格外凉爽的年份里，这口凛冽显得格外有吸引力，身体需要一点清寒，酒正好给了。而我想起海胆那肥美得近乎腻人的丰腴，忽然懂了：这清寒，原是为了托住那份浓鲜，像大漠的月光托住黄海的风。

　　海胆黄，大漠光。 一匙一饮，皆是天地的馈赠。