小鲍鱼拌儿菜

主料：小鲍鱼、儿菜

配料：橄榄油、辣椒粉、盐、鱼露

做法：

1.小鲍鱼洗净，焯水，去壳及内脏；

2.小粒儿菜切薄片，焯水；

3.两种食材放入盆中，加入橄榄油、辣椒粉、盐、鱼露拌匀即可。

餐酒手记

　　在海边，小鲍鱼不过寻常小贝，却藏着大海的精妙——辣炒时，椒香与鲜甜在锅中交锋；酱焖时，浓油赤酱渗入每一道褶皱；亦可化入疙瘩汤的温润，或裹进包子的饱满。而最得海味真趣的，莫过于凉拌——因它生得玲珑，不必久受烟火煎熬，沸水一汆，壳肉自解，轻轻剔去内脏，那颤巍巍的嫩肉便跃然盘中。或淋葱油，或拌芥辣，入口是弹牙的鲜、回甘的甜，海味之精粹，尽在这一箸之间。

　　在山野，耳菜不过寻常春芽，却蕴着天地的生机——清炒时，油香与清洌在锅中相衬；做羹时，温润鲜甜融入每一缕热气；亦可凉拌生食，或入馅成饺，各尽其妙。而最得春鲜真趣的，亦莫过于清简——因它承雨沐风，不必浓油赤酱相佐，沸水一过，翠色犹存，轻拌以盐醋，那脆嫩嫩的茎叶便盈齿生香。或佐姜丝，或点麻油，入口是草木的清、绵长的甘，春野之魂魄，尽在这一箸之间。

　　小物大美，至味至简。海味之鲜，贵在天然本味不事雕琢；春鲜之清，妙在应时而生不夺天工。海边人知“鲜”字从鱼从羊，山野老懂“时”字从日从寸——一箸海味，一箸山鲜，便是人间最朴素的至味之道。

配菜心得

　　酒菜的相遇，从来不是谁压倒谁。干白的酸度为海鲜去腥提鲜，酒体的清爽承托着山蔬的脆嫩；而菜肴的鲜甜，又反哺了酒的层次，令那抹 citrus 的尾韵愈发剔透。这是结构的对位，是风味的和弦——山海的精粹，在杯盏与箸尖之间，达成了微妙的平衡。

　　小鲍鱼的鲜，是深海凝练的甘醇，弹嫩中藏着回甘的甜，儿菜的脆，是山野初醒的清冽，柔韧间漾着草木的魂。二者相拌，一箸入口，海味与山鲜在齿间交响——此刻轻啜一口干白，酒中的矿物感如礁石承浪，与鲍鱼的鲜甜共振；明快的酸度恰似一把钥匙，轻巧解开了儿菜那层薄薄的清苦，将其化为悠长的回甘。

　　至味，是懂得留白；至饮，是知晓克制。 这一餐，不喧哗，自有声。

安诺庄园干白葡萄酒

品种：小芒森

类型：干型

酒精度：12.2%vol

价格：278元

产地：山东 烟台

酒庄：烟台安诺酒庄有限公司

酒评：初闻是百香果的热带悸动，裹着柑橘的明亮锋芒；继而梨子、白桃的温润渐次浮现，恰如月下杏花疏影，暗香浮动。白花的清韵是最后一句留白——不喧宾，不夺主，只以素净之姿托住底韵。蓬莱的海洋性气候赋予它爽净的骨架，小芒森天生的高酸高糖则注满血肉。雅致，是它行走时的风仪；平衡，是它呼吸间的分寸；爽净，是海风穿过葡萄园后留下的签名。

　　尤爱这般以花香托举果香的白葡萄酒，愉悦的回甘在舌尖漾开，令人如坐春风，神思悠然。

甜虾塔塔

主料：甜虾、吐司

配料：番茄、芒果、鸡蛋、欧芹、牛奶、蛋黄酱、黑胡椒、黄油、盐、菜苗

做法：

1. 番茄、芒果、欧芹切小丁备用；甜虾去壳，煮熟过凉后切成小碎段，一起装入盆中；

2. 再加入蛋黄酱、盐、黑胡椒，做成虾肉塔塔；

3. 牛奶中打入一个鸡蛋，搅匀备用；

4. 吐司切厚片，去硬边，裹上蛋液，用黄油煎至焦糖色；

5. 将虾肉塔塔铺在面包上，再覆上几只完整甜虾、菜苗装饰即可。

餐酒手记

　　紫晶酒庄的谱系自有其张力——庄主珍藏级以雄浑壮阔见长，而这款半甜白则另辟蹊径，轻盈灵动如青春本身。老马似乎总在打破自己的边界：真正的酿酒艺术，既能承载岁月的厚重，亦懂得捕捉风土中那一抹甜美的灵光。当它在冰桶中苏醒，在杯中绽放出令人惊艳的复杂度，在“酸甜平衡”这微妙的跷跷板上找到完美的支点时，你会明白——这哪里是什么“小甜水”，分明是那个“倔老头”在向你眨眼：“看，我也能这么玩。”

　　出彩？那是意料中事。惊艳？那是老马给有耐心的人准备的彩蛋。毕竟，在这个快餐时代，愿意花几十年“慢慢熬着”的人，酿出的每一滴酒，都自带时光的利息。

　　而这份利息，终究要在人间烟火里兑现。

　　女人一生最持久的修行，莫过于与体重的和解——要么正在减肥，要么走在即将减肥的路上。不知从何时起，“我要瘦”成了我家晨昏定省般的宣言，而我在这句执念里耗尽巧思，直到某天蓦然顿悟：真正的减脂餐，原是亦菜亦饭的极简美学，越省事，越能抵达长久的坚持。于是甜虾塔塔应运而生。当一杯凉爽的酒液裹挟着蜂蜜与柑橘的芬芳，与塔塔的鲜甜绵密在口腔中交织，我才真正读懂——所谓时光的利息，原是要在人间烟火里，本息两清。

配菜心得

　　一道极“懒人”版的快餐美食，视觉与味觉同样精彩。虾的清甜、塔塔的清爽、吐司的脆软，层层铺陈如素笺上的淡墨，留有大片余白待人填补。

　　此时一杯轻盈的美酒入喉，方知其美妙从不是甜上加甜的莽撞，而是月光落在湖面般的默契：酸与甜在精妙的天平两端达成完美平衡，甜得轻盈，甜得透亮，甜得恰到好处。甜虾的鲜糯被酒的酸度轻轻托住，吐司的焦香与酒液的甜美气息遥相呼应，恰如一道呼吸的间隙——一口繁复，一口丰盈。

　　原来最好的相遇，一个是烟火人间的“省事”，一个是时光深处的“慢熬”。当极简遇上极繁，当快餐的随性撞上酿酒的执念——这一杯，这一碟，才是风土与人心真正的琴瑟和鸣。

　　品鉴建议：请将它冰至6-8℃，在某个无所事事的午后开启。第一口是惊喜，第二口是故事，第三口——你有可能想去怀来，看看那位在葡萄园里“倔”了几十年的老马。

紫晶酒庄琼瑶浆半甜白葡萄酒

品种：琼瑶浆

类型：半甜型

酒精度：11.5% vol

价格：158元

产地：河北张家口市怀来

酒庄：怀来紫晶庄园葡萄酒有限公司

酒评：蜜香沉郁，荔枝、桂圆的甜熟里浮着一缕白花香，不张扬，却藏得住。甜意清亮，继而浓深，层层递进。酸度峭拔，恰抵其甜。酒体圆融不失挺拔。

红头鱼汤

主料：红头鱼

配料：油、葱、姜、盐

做法：

1. 红头鱼清理干净，将鱼肉剔下来，鱼头、鱼骨分别盛放；

2. 锅内加油，油热入鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒入开水。开锅后，转中小火慢煨至汤白汁浓后，捞出鱼渣只留汤；

3. 将鱼肉放入鱼汤中，再次开锅后，即可关火；

　　鱼汤可以不加盐，品其鲜甜香浓滋味儿，如果盐味重的人，可以加一点点盐调底味就可。

餐酒手记

　　黄渤海地区的人都知道，有种鱼生得喜庆——通体红彤彤，脑袋尤其艳，活像顶了块红盖头，故名“红头鱼”。这红可不是染的，是天生的好彩头，年节里往桌上一端，满屋都亮堂，比贴对联还管用。

　　老话说得好：冷水的鱼，热肉的香。天越冷，海里的玩意儿越鲜灵。红头鱼这货最吃这一套——冬至往后，数九寒天，一直到开春二月二，是它最肥美的时段。 这时候的黄渤海，北风刮得人脸生疼，浪头上漂着冰碴子，红头鱼却正攒足了劲儿，躲在水深处闷头长膘。待开春冰泮，桃花水泛，它便晃悠着一肚子油星子往上游——让网兜个正着。因此，渔民有句口白：“冬吃红头春吃鲅，鲜得眉毛掉下来”。

　　年根底下，窗外飘着雪，屋里暖意洋洋，炖上一锅红头鱼汤，可比山珍海味踏实多了。老辈人喜欢过年吃红头，图的是“鸿运当头”，要我说，馋这一口鲜才是真的，要不然还要等上一年呢！

配菜心得

　　冬天的红头鱼，条条墩实，肥得流油。做法虽多，惟独炖汤最得其精髓——细火慢煨，汤色渐白如凝脂，鱼肉丰腴欲化。待揭盖之时，蒸汽氤氲，腥气尽褪，唯余醇厚。舀一勺入口，胶质黏稠，竟能将唇齿糊住，那是渤海一冬的精气，都熬进了这奶白色的汤里。

　　此时若有一杯酒，该当如何？

　　必是干白，且是天塞马年生肖干白。产自天山脚下，葡萄饱尝戈壁日光的烈与雪水的凉，酿得一身甜润底色。此酒由两种带“香”字的葡萄酿成：贵人香与玫瑰香。这香气不是大红大紫的艳，是克制的、有力道的浓；这甜润不是喧宾夺主的媚，是含蓄的、有筋骨的甜，恰与红头鱼汤的浓郁醇厚狭路相逢：汤的肥美被酒的酸度一一拆解，酒的甜润又与鱼的鲜甜遥相呼应。一口汤，一口酒，糊嘴的胶质化开，竟生出清冽的余韵来。这般搭配，不是凑合，是天作之合。

　　不时不食，原是中国人最朴素的敬畏。 古人观霜降而收禾，候潮信而捕鱼，知道万物有定时，滋味有期限。冬日里吃这一口红头鱼，配这一杯贺岁生肖干白，便是循着老祖宗的历法，向渤海的风、天山的雪、向四时有序的造化，敬一杯。

天塞马年生肖干白葡萄酒

品种：贵人香、玫瑰香

酒精度：13.5% vol

年份：2025

类型：干型

产地：新疆 巴州 焉耆

酒庄：新疆天塞酒庄有限责任公司

酒评：这款酒让我第一次认真思考——玫瑰的香气，究竟是什么模样？ 不是花店里裹着包装纸的矜持，不是香水里刻意营造的暧昧。它是清晨五点的玫瑰园，花瓣上还坠着夜露，阳光刚漫过篱笆，把花香晒得蓬松、透亮、暖洋洋的。你深吸一口，甜意先至，像咬破一颗挂着白霜的荔枝；继而风来，捎来草地与柑橘的私语——整个人忽然就明亮起来，是那种毫无防备的、傻乎乎的欢喜。 入口才懂什么叫温柔有骨。甜润是底色，却不腻歪；细腻是肌理，却藏着俏皮的酸度，像猫咪的肉垫里弹出爪子，轻轻挠你一下。酒液滑过，留下满口香氛，玫瑰不肯散去，绕梁三日似的。 喝完忽然觉得，酿酒师大概是个浪漫主义者——他把一整个夏天的情书，都封存在这瓶酒里了。