酿酒师皮春

01　源于自酿的热爱奔赴

　　皮春的酿酒故事，始于一场失眠。他学的是农学专业，走出校门后却进入了汽车行业。2000年前后，严重的失眠困扰着这位重庆涪陵农业学校毕业的年轻人。医生建议他喝点葡萄酒助眠，而拥有微生物学基础的他，索性尝试自己动手酿造。那一年，他酿出了人生中的第一罐酒，也埋下了一颗此后二十余年逐渐生根发芽的种子。

深入采收一线，确保品质达标

　　从自酿爱好者到职业酿酒师，这条路皮春走了十几年。在全国自酿葡萄酒爱好者群体中，他是较早的一批。那些年，他一边从事汽车行业的工作，一边利用业余时间钻研酿酒技术，跑遍了国内大小产区。2013年怀来天气不佳，他转而将目光投向宁夏，因为这里气候相对稳定，更适合葡萄种植。

　　2016年，皮春做了一个改变人生轨迹的决定——来到宁夏贺兰山东麓，开启全职酿造生涯。从爱好者到职业的跨越，远比想象中艰难。创业初期资金紧张，他卖掉了房子，很长一段时间租房度日。为了心仪的葡萄园，他曾在线上发起众筹，得到了不少朋友的信任与支持。但每年发酵和瓶陈都需要大量资金投入，曾有几年看不到希望。

成熟期日常巡园，检测葡萄成熟度

　　用他的话说，“当时来到宁夏产区，确实是心底的热爱，酿一点自己的酒，很长时间都是一种执念”。只是彼时投身酿酒行业，他自己也承认有些冒进，一个普通人在一个看似浪漫的行业里打拼，面对的是巨大的不确定性和漫长的回报周期。尽管如此，皮春从未真正想过放弃，幸好坚持下来了。

　　“璃歌远山”——这个充满诗意的名字，承载着皮春对贺兰山的深情。他早年接触互联网时便一直使用“远山”这个网名，而当第一次踏上宁夏的土地、亲眼望见贺兰山的那一刻，他心里涌起一股强烈的预感：或许此生注定要与这片山结缘。后来创立品牌时，他将这份情愫化作了名字——“璃”为美玉，“歌”为赞美，璃歌远山，便是献给贺兰山的一首赞歌。

02　为贺兰山谱写一曲“璃歌”

璃歌远山代表性酒款

　　璃歌远山扎根于宁夏产区，产品涵盖赤霞珠、马瑟兰、霞多丽、马尔贝克、黑皮诺等多个品种。酿酒师皮春始终秉持“葡萄酒是克制的表达”这一理念，其工艺探索经历了一个从爱好者阶段的自然酿造，到使用商业酵母和辅料，再到回归“少”的酿造过程。在具体实践中，他走了一条少有人走的路：针对宁夏产区红色品种单宁颗粒感较强的问题，提倡排籽和提前分离；面对白色品种种植面积有限的现状，则开创性地酿造黑中白，其中最具代表性的便是马瑟兰黑中白系列。

　　2023年，宁夏遭遇严重霜冻导致蛇龙珠绝收，皮春转而选用马瑟兰——一个颜色深邃、色素极易溶出的红葡萄品种。用红葡萄酿白葡萄酒，难度可想而知。他历经十多次试验，通过提前采收、气囊压榨、低温澄清发酵等工艺，终于成功酿出了香气清爽的马瑟兰干白，首个年份便斩获Decanter世界葡萄酒大赛90分银奖。

集控温发酵与储藏于一体的专用陶罐，彻底革新本土葡萄酒酿造工艺

　　更令人称奇的是他自主研发的陶罐。他花了几年时间反复设计，原料采用重庆荣昌紫陶，解决了传统陶罐在酿酒中的温控、出渣、密封等难题，让陶罐既保留微氧透气的传统优势，又满足现代酿酒的技术要求。这款陶罐不仅应用于他自己的产品，也被云南德钦、宁夏银川、山东等产区的酿酒师采用。

　　此外，皮春还花了三年时间实现了多年的心愿——酿造风干稻草酒。他将葡萄采收后放在稻草上风干，部分人工感染贵腐菌，手工粒选，陶罐发酵陈酿。尽管这款酒复杂度很高，但市场接受度并不高。对此皮春坦然面对：“好又怎么样，市场认为的好才是真的好。我们可以个性一些，但要理性看待市场的选择。”

　　这些创新探索，让璃歌远山在Decanter世界葡萄酒大赛、柏林葡萄酒大奖赛、布鲁塞尔大奖赛、香港IWSC等国际赛事中屡获殊荣。

03　做一个“听劝”的酿酒师

参加城市巡展

　　从最初的零散自酿小规模，到如今成为一名职业酿酒师，皮春坦言自己也走过不少弯路。他常说，酿酒不是炫技，必须尊重市场的选择。我们可以个性一些，但是我们要理性的看待市场的选择。相较于大厂酿酒师，独立酿酒师最明显的不同，在于直面市场的速度更快——酒展上观众对产品直言不讳的评价，让他对消费者的真实需求有着敏锐的洞察，也促使他在每一次酿造中不断反思和调整。

　　曾经他在酒标设计上极不重视，有消费者直言酒标太老气，还有人评价口感“爹味重”。皮春听进去了，开始从品牌角度重新审视，把设计审美交给目标消费群体。在产品开发上他同样“听劝”——面对酒展上观众对干白的需求，他酿造了马瑟兰黑中白；面对年轻人对低度微醺的偏好，他开发了杏子起泡酒、桃子酒等“小清新”酒款。2023年是他第一次参展，“那一年可以说是被教育的一年”。他意识到过去太注重评委口味，忽略了普通消费者的需求。他说：“我们这类独立酿酒师的产品差异性比较大，每一款都有自己的个性，更容易吸引那些想尝新的人。”

璃歌远山四川小金霞多丽珍藏干白葡萄酒已面世

　　如今，皮春的酿造版图已从宁夏拓展至四川小金高海拔产区。小金产区雪山环绕，海拔约2500米，冷凉的气候赋予葡萄漂亮的酸度和集中的风味，与宁夏风格迥异，两个产区的差异为他提供了更丰富的创作空间。在他看来，没有哪个产区是完美的，因此酿酒师才有存在的价值；风土是有限的指标，但人的想法是无限的，而想法源于开放的心态和持续的学习——“特别是喝到好酒的时候，总在想别人的酒是怎么酿的”。

　　目前，皮春也是YGCW“中国新势力酿酒师联盟”的一员，与一群不愿墨守成规的独立酿酒师一起，探索着中国葡萄酒的更多可能。回顾这几年的探索，他坦言并非每一条路都走得顺畅。风干稻草酒倾注了他三年心血，工艺复杂、风味独特，但市场始终不温不火。转而酿造马瑟兰黑中白，反响不错，然而到了2024年，他注意到越来越多的酒庄开始涉足这个品类，“这个市场一定会很卷”。但他的应对方式很明确——不回避，不退让，而是精进产品，“市场不缺葡萄酒，缺好的葡萄酒”。

皮春的酿造版图已从宁夏拓展至四川小金高海拔产区

　　基于这样的判断，2025年他将产品重心做了调整：霞多丽和黑皮诺成为未来的主打方向，与风干稻草酒、马瑟兰黑中白系列共同构成核心产品线。赤霞珠、马瑟兰干红、马尔贝克等酒款会继续酿造，但推广上有所取舍。他给干红产品的定位也愈发清晰——马瑟兰和赤霞珠更偏旧世界风格，马尔贝克则希望做得更年轻、更有活力。起泡酒和自然酒的探索，也已经悄然展开。

04　后记

　　从农校到汽车，从自酿到职业酿酒，从宁夏到四川小金，从传统到陶罐革新……每一次转身，都源于皮春对新鲜事物的好奇与对葡萄酒的执着。

榨季启动，全天候高效运转

　　生活中的他也是如此，做菜、烟草种植与发酵，没试过的都想动手琢磨。在他看来，对吃喝足够挑剔，大概率也能成为好酿酒师——挑剔背后，是对细节的敏感和对品质的在意。“生活中学会挑剔，工作和人生也会更好。”

　　好酒也怕巷子深。皮春开通视频号“酿酒师远山”，唠家常般记录工作日常，聊种植、酿造、市场与感受。全过程“透明”呈现，拉近与消费者距离。很多客户正是被这份真诚打动，成为回头客——喝得放心，口感好，价格也实在。

　　回顾来时路，皮春感慨：“葡萄酒不是一夜暴富的行业，要花时间找适合的路。生活的路很长，多喝多品，慢慢建立起自己的审美，再一年一年地积累酿造经验来契合它。”对后来者，他建议：“保留初心，不要过于商业化。”

图片来源：皮春