陈伟

从打扫卫生开始的酿酒梦

　　每年榨季，山脚下这片坡地上的银色高地酒庄就热闹起来。庄主高源，大家更为亲切地唤她Emma——带着团队从葡萄园一路忙到车间，酿酒师吉利，大家口中的吉Boss，也是高源的丈夫，操着不太流利的中文指挥发酵，实习生们抱着分拣篮跑进跑出。

　　在这一片喧闹里，有一个人不太说话，工服兜里偶尔会摸出几颗葡萄扔给某个路过的人，车间里的十来号人等他排工，发酵罐的温度曲线等他签字，库房的出入等他核对。他就是陈伟，银色高地酒庄的车间主任、助理酿酒师，如今也扛着副总经理的担子。

榨季期间，陈伟在葡萄园里取样查看葡萄成熟度

　　外界提起银色高地，首先想到的是高林老先生创建酒庄时的执拗，是Emma放弃国外安逸生活留法归来接班的经历，是这家中国最早拿到生物动力认证的精品酒庄如何把酒卖到欧洲的励志故事。陈伟的名字，很少出现在媒体报道中，他也很少出现在聚光灯下，但如果你问Emma，“你这些年在外面跑得多，酿酒的细节工作都交给了谁？”她会笑一笑，说：“小陈啊。”就是这个小陈，十年里他从实习生熬到车间主任，再熬到副总经理。

　　陈伟是宁夏本地人，葡萄酒专业科班出身，2016年毕业那年进了银色高地酒庄实习。“当时就很坚定，要去酿酒车间。”他后来回忆，那时车间基本不会让一个刚来的毛头小子直接碰发酵罐。他的工作是扫卫生、倒酒、打杂，顺便当当接待和库管。前三年，他几乎把酒庄里“不那么像酿酒师”的活儿全干了一遍——车间、库管、接待、备货发货，哪里缺人就补哪里。

陈伟在酒窖对橡木桶陈酿情况进行标注

　　这份“什么都做”的履历，在今天看来恰恰是银色高地给他的第一份礼物，“家族酒庄，不像大厂那样岗位分得那么细，就需要酿酒师既得懂车间，也得懂库房，还得懂怎么给客人讲酒庄的故事”。陈伟后来能独当一面，底色就是这“打杂”的三年。

　　直到2018年，他才开始“专注酿酒”。那一年，银色高地的葡萄品种从最早的几种拓展到二十多种，橙酒、起泡米酒葡萄酒、苹果酒陆续冒出来，发酵容器和橡木桶的规模跟2016年已不可同日而语。陈伟一边跟着Emma干，一边跟着吉boss学，活儿是越干越细，担子是越压越重。

吉利的亲和，Emma的方向

　　在银色高地这些年，陈伟常被问：“你技术跟谁学的？”他想一想，答：“两个人都算。”

陈伟的两位师父，高源与丈夫吉利

　　一个是吉boss，法国人，出身酿酒世家，祖孙三代都酿酒。陈伟刚来时听说要跟个法国师傅，心里打鼓——外国人是不是难接近？结果吉利完全不是。“他非常有趣，有什么都和我们分享，夏天给我们买雪糕，冬天给每个人买手套和防寒护具。”吉利的酿酒技术是法国体系里出来的，讲究细致、讲究对风土的尊重，但也讲究“人”的作用——陈伟从他身上学到的不只是打循环、控温度、选橡木桶，更是一种松弛又较真的职业态度。

　　另一个是Emma。在高家这一大家子里，Emma是庄主，也是陈伟口中的“灯塔”。2018年榨季的一次品酒会上，Emma尝了一款国外的生物动力法葡萄酒，回来问陈伟：“我们要不要继续做这个？”那时候银色高地已经试了三年生物动力，陈伟虽然年轻，但回了她一句：“不管怎样我们已经做了三年，只要持续往下做，我们就一直走在行业的前端。”这句话后来被他自己反复提起——不是因为说得多漂亮，而是因为那是他第一次感觉到，自己不再只是“执行的人”，而是能被叫去一起“拿主意”的人。

懂技术，还得会讲酒

　　银色高地这些年，年产量翻了三倍。对一个精品酒庄来说，这不是个小数目。陈伟的工作，也从“跟着干”变成了“排兵布阵”。“现在我的工作一半是管理车间的10来号人，一半是自己要上手的。有些关键的操作他还是不放心，因为他深知酿酒的过程是不可逆的。”这是酒庄公众号里写他的原话。发酵罐、橡木桶、不同品种的葡萄、不同的浸皮时长、不同的陈年时间、不同的调配比例——整个车间像一盘大棋，思路得格外清楚。

　　2023年以后，宁夏产区推广一种本地研发的“风土陈酿”炻罐，古法手工结合现代科技，内壁无涂层，天然透氧均匀，宁夏已经有五十多家酒庄在用。银色高地的车间里，陶罐和橡木桶、不锈钢罐共存。陈伟在实操里观察到：“陶罐会保留葡萄的自然香气，也带来不同于橡木桶的风味。”

　　这句话后来被写进了2026年6月那场“陶土大会”的预热推文里——那场由格鲁吉亚国家葡萄酒局和Meiburg Wine Media联合办的会，把格鲁吉亚8000年历史的克韦夫利（Qvevri）陶罐和中国贺兰山的炻罐摆到一起对话。银色高地酒庄是东道主，那些炻罐里的酒，都是陈伟拿手之作。这种场合，Emma站在台前讲银色高地的理念，陈伟在后台盯每一款酒的状态是否到位。台前的光打在Emma身上，后台的活儿落在他肩上——这就是他十年来最习惯的位置。

陈伟（左二）随高源（右一）在法国走访学习

　　“吉boss和Emma他们夫妻二人，一个人教会了我扎实的酿酒技术，一个人陪伴指引我的方向。他们是老板也是师傅，但更像是家人。”陈伟说这话时，语气是平和的，但你能听出分量。

酿酒如育人，质朴而深情

　　问陈伟他的酿酒理念是什么，他打的比喻并不花哨：“对待每一串葡萄，每一滴酒，要像对待自己的孩子一样。用心，可能它不是所有人眼中的优秀，但它永远是我心中的骄傲。”

　　他把酿酒师的路分成三段：会酿酒、组建自己的框架、酿出有自己风格的好酒。“模仿容易，开创难；而更难的是，做一款自己认可、也被大众公认的好酒。”之所以有这样的感悟，是因为他深知酿酒从来不是一个单一环节。从葡萄进厂到酒液装瓶，每一步都是由无数个决定和复杂的操作集结而成的结果。每一个小环节的决定不同或操作不同，酒最终的反馈就会截然不同。因此，每一个环节都需要足够的了解，每一次决定都要有十足的把握，才能真正体现出一款酒的优势。

陈伟（后排右三）与银色高地酒庄大家庭

　　“与其说是在酿酒，不如说是在‘育人’——像养育自己的孩子一样，倾注心血，关注每一个成长的细节。当你看到它被人喜欢，站上领奖台的那一刻，心里是无比的欣慰和自豪。所有的努力和辛苦，在这一刻都值了。”他说。这些话听着像老生常谈，但放在他身上是合理的——银色高地不是那种靠规模取胜的酒庄，要的是“表达中国风土”。

　　作为土生土长的宁夏人，陈伟对贺兰山东麓的感情是带根的。他知道这里的优势——昼夜温差、光照、矿物质土壤；也清楚这里的难——贺兰山下第一批精品酒庄，银色高地见过了太多一阵风式的市场热情，如何与消费者成为终身的朋友才是我们这样的家族酒庄需要做的。

银色高地酒庄生物动力试剂

　　“未来的长久，应当是循序渐进、可持续发展。不再是模仿，而是自我风土表达。”他说希望贺兰山东麓能成为中国葡萄酒的标杆，甚至走出去。“这条路很长，需要更多人的努力。我们会不断创新，从不同的风土条件下做出更惊艳、让全世界更喜欢的葡萄酒。”

　　2023年，陈伟随Emma去意大利、法国、德国游学；2026年初，又去了澳洲酒庄交流。出门见了世面，回来还是扎进车间——这种“出去看，回来干”的节奏，是银色高地酒庄给骨干们的福利，是老高家对“自己人”的栽培模式。

一座贺兰山，欢喜一家人

　　在葡萄酒行业，十年不换东家，不算特别夸张，但也不算常见。尤其银色高地这种家族式精品庄，活细、人多、事杂，能熬下来的人，要么是真爱这行，要么是真认这家。陈伟两者都有。从2016年的实习生，到2018年专注酿酒，再到车间主任、助理酿酒师、副总经理——他没跳过槽，没出去“闯”过。高林老先生，高源、吉利老高家两代人把他带出来，他也把十年最好的年纪交给了贺兰山和银色高地酒庄。

酒庄生活里的陈伟（右）是个全才，烤烧特别拿手

　　陈伟和袁森的故事，是银色高地内部常被提起的一段。2017年，袁森作为实习生来到酒庄，分在陈伟带的车间。一个天蝎座姑娘，一个水瓶座主任，一开始没少互怼。黄焖鸡、温泉小镇、榨季抢收的雨夜——小火花是在日常里一点点攒起来的，谁也没先捅破。转机在10月8号那晚。雨里，袁森逮住路过的人问了一句"我喜欢你，你喜不喜欢我"，陈伟当场懵到跑路。第二天抢收葡萄，他一路跟着她剪枝拉筐；晚上被同事神助攻叫出去，别别扭扭憋出一句"那就只能在一起了"。

陈伟与太太袁森，在银色高地酒庄相识相知相爱

　　这段故事后来被写成《酒庄青年脱单记》，发在酒庄公众号上。七夕推文里，袁森眼里的陈伟是"不会打扮、脾气倔，但会尽他所能对你好的人”，陈伟海鲜过敏，但会陪她去吃自助，专职剥虾。陈伟自己写的版本结尾是：“心里有个愿望——带着她，走遍世界，吃遍世界。”

还有一个多月，银色高地酒庄忙碌的榨季又要来了

　　如今两人都已过了"酒庄青年"的年纪，成了家，有了孩子。榨季忙起来陈伟照样连轴转，袁森和家里老人兜着后方。这种"酒庄里长出来的姻缘"，没有偶像剧情节，但耐看——就像银色高地那些酒，不张扬，但有根。

素材、图片来源：银色高地酒庄