春分一过，八达岭的山桃花悄然绽放，这也是北京、河北葡萄出土的物候征兆。北京房山，河北怀来各酒庄葡萄园陆续出土展藤，开启了新一年份的耕种周期。
河北怀来
三月下旬，气温稳定在8℃以上，地温稳定在10℃以上，正是河北怀来产区葡萄出土的最佳时期。酿酒葡萄的埋土防寒是北方独有的种植模式，把葡藤埋到土里是葡萄防寒的重要步骤，也是葡萄冬季保温保湿的最佳方式。
今年春天，怀来当地雨水丰盈，温度稳定，风力小，无极端天气。桑干酒庄从3月30日开始出土，并举办了以“春醒”为主题的2021第二届桑干酒庄展藤节，这是桑干酒庄连续第二年举办展藤节。“展藤节是中国酒庄独有的节日，是中国风土的重要构成部分。而在桑干酒庄，展藤节既是新葡年的开端，也是桑干酒庄最重要的节日之一，代表了桑干对自然的敬畏、对风土的尊重和对物候节律的遵循。”酒庄总经理于庆泉介绍。
桑干酒庄葡萄园出土
桑干酒庄2021年春季出土工作预计持续20天左右，出土时间较往年变化不大，比2020年晚4天左右。出土之前，桑干酒庄出土工作概括起来为“六步法”：机械化巧“清”土；藤蔓上慢“去”土；顺藤蔓轻“拉”起；基部土必“填”平；主干藤绑“上”架；U型扣强“固”定。桑干酒庄种植团队竭力保持怀来产区风土特色，出土后并不对其进行浇水、施肥。
中法庄园葡萄出土
桑干酒庄的葡萄园位于永定河北岸，官厅水库西北方向，而位于官厅湖东南方向中法庄园、迦南酒业、紫晶庄园的出土则要稍早一步，均从3月15日开始出土。
迦南酒业葡萄园
3月上旬，怀来有连续阴天雨雪天气，中法庄园降水量17mm、迦南酒业降水量23mm，给田间工作造成了一些困难，随后两周连续的晴好天气，各项工作顺利进行。现阶段降雨量高于2020年，温度也略高于往年温度。虽然温度高于往年，但是在有效积温上的贡献不大，所以物候期和往年大致相当。中法庄园和迦南酒业葡萄出土工作均为机械刮土，人工出条、上架，目前情况来看出土的枝条健康度良好，一般4月中旬葡萄芽会陆续萌发。
紫晶庄园葡萄出土前的降雪
2020年因为疫情影响，许多劳动力无法外出务工，所以用工并不紧张。2021年随着疫情好转，劳动力返城，人工又开始变得紧张，紫晶庄园3月15日机械开始出土，21日人工出土，预计整个出土工作要持续到4月下旬结束，因为前期降水的原因，土壤墒情不错，对春季萌芽会起到不错的效果。
北京房山
北京房山的葡萄出土要比河北怀来提早半个月左右，3月底，房山莱恩堡酒庄葡萄园出土工作已接近尾声。2020年，房山产区针对冬季酿酒葡萄埋土防寒的技术成本高、来年葡萄产量受影响等特点，专门成立房山区酿酒葡萄免埋技术研究团队。莱恩堡、龙熙堡、波龙堡等6家酒庄正在进行酿酒葡萄园简易覆盖防寒技术田间示范，示范面积共计340亩，试验效果有待长期观察。莱恩堡酒庄长期致力于抗寒免埋土品种的杂交研究，新品种目前在试验田表现良好。
紫雾酒庄葡萄园
紫雾酒庄3月15日前后开始葡萄园出土，出土持续2周左右，到三月底房山产区酒庄出土工作已完成80-90%。