2020年11月19日，怀来产区迎来今年的第一场雪。此时迦南酒业的葡萄园正紧锣密鼓进行着今年最后一项工作——埋土防寒，以便葡萄树安全越冬。
和寒冷的天气抢夺时间，迦南酒业在葡萄树自然休眠后立即开始冬季防寒工作，人工剪枝与机械埋土双管齐下。因葡萄品种与种植面积的不同，迦南酒业三处葡萄园分别于11月17日、11月25日结束今年的埋土防寒工作。
怀来地区冬季寒冷干燥，葡萄树在零下-15℃会冻伤，暴露在寒风中又可能因树液被抽干而导致葡萄树死亡，因此冬季需要给葡萄盖上“被子”捂起来。等到开春暖和了，再把葡萄树从地里挖出来。
“冬埋春出”，这是北方内陆地区种植酿酒葡萄所面临的挑战。
11月19日、21日和22日的持续降雪，虽然给工人操作带来一定难度，但土壤湿度的增加，对葡萄树的冬眠将会起到有利的作用：即保证埋土防寒效果；又有利于提高来年葡萄树的发芽率。
——迦南酒业园艺总监，张慧
寒冷的冬天已经到来，迦南酒业的葡萄树已在土壤里开启睡眠模式，期待度过一个安全的冬天。
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